Bạn đang tìm một nhà cung cấp cá biển tươi có thể giao đều đặn, chuẩn lạnh, cắt theo menu và minh bạch nguồn gốc? Bài viết này là “bản đồ” giúp bạn lựa chọn đúng đối tác, tối ưu chi phí/khẩu phần và giữ trọn hương vị biển trong từng món.
Tại 24hSeafood, chúng tôi xây dựng chuỗi Sea-to-Table phù hợp thực tế Việt Nam: thu mua trực tiếp từ ngư dân – sơ chế nhanh – giữ lạnh đúng chuẩn – giao nhanh trong ngày tại TP.HCM (tuỳ khu vực) và tuyến liên tỉnh bằng xe lạnh. Bạn nhận về cá tươi, đúng quy cách, đúng lịch, giúp bếp vận hành trơn tru, không đứt hàng.
1) Vì sao nguồn cá tươi quyết định chất lượng món?
- Hương vị & kết cấu: Protein trong cá rất nhạy nhiệt và thời gian. Giữ lạnh đúng dải nhiệt (0–4°C) và rút ngắn thời gian từ biển đến bếp giúp thịt cá giữ được độ ngọt, độ đàn hồi và mùi biển tự nhiên.
- Tỷ lệ hao hụt (yield): Cá tươi, phân loại đúng kích cỡ và cắt theo chuẩn của bếp giúp giảm hao hụt khi sơ chế, tối ưu cost/serving.
- An toàn thực phẩm: Bảo quản đúng chuẩn, kho lạnh sạch và xe lạnh đạt yêu cầu giúp kiểm soát rủi ro vi sinh.
- Trải nghiệm khách: Màu thịt tươi, thớ chắc, mùi thơm tự nhiên quyết định ấn tượng đầu tiên khi khách dùng món.
Tóm lại: cùng một công thức, nguồn cá tươi chuẩn lạnh có thể tạo ra khác biệt lớn về vị, hiệu quả chi phí và đánh giá của thực khách.
2) 7 tiêu chí chọn nhà cung cấp cá biển tươi
- Nguồn gốc & truy xuất: Ngư trường (Phan Thiết, Phú Yên, Khánh Hoà, Bình Thuận, Kiên Giang…), thời điểm thu mua, phương thức bảo quản trên tàu.
- Tốc độ & điều kiện lạnh: Thời gian từ cập bờ đến kho, từ kho đến bếp; dải nhiệt 0–4°C; có log nhiệt.
- Quy cách cắt theo menu: Nguyên con, xẻ bướm, fillet, steak 150–200g, bỏ da/xương… đồng bộ kích thước.
- Chất lượng đồng đều: Lô hàng đồng đều size/mùa, ít lẫn tạp chủng; có bước QC đầu vào.
- Bao bì & nhãn: Hút chân không, dán tem ngày, khay PET/PA sạch, thông tin truy xuất rõ ràng.
- Chứng nhận & quy trình: Vệ sinh nhà xưởng, SOP sơ chế, đào tạo nhân sự; tuân thủ quy định VSATTP; đối tác có HACCP/ISO 22000 (khi áp dụng).
- Dịch vụ sau bán: Đổi trả khi lỗi, hỗ trợ mẫu thử, tư vấn menu theo mùa cá.
3) Quy trình Sea‑to‑Table tại 24hSeafood (tối ưu cho bếp Việt)
- Thu mua trực tiếp: Kết nối tàu/chợ đầu mối, ưu tiên cá vừa cập bờ, lựa size theo đơn.
- Tiền xử lý nhanh: Rửa sạch, phân loại, làm lạnh nhanh (slurry ice/đá vảy), hạn chế số lần rã đông.
- Sơ chế theo yêu cầu: Fillet, bỏ xương/da, cắt steak/khứa, tách phần đầu/xương phù hợp nấu nước dùng.
- Đóng gói & ghi nhãn: Hút chân không (tuỳ loại), cân tem từng gói, ghi rõ ngày, lô.
- Lưu kho ngắn ngày: Kho 0–4°C (hàng tươi) hoặc -18°C (hàng đông nhanh), luân chuyển FIFO/FEFO.
- Giao nhanh: Tuyến nội thành trong ngày (tuỳ khu vực, thời điểm chốt đơn); liên tỉnh bằng xe lạnh/thùng cách nhiệt kèm đá gel.
Mục tiêu của chúng tôi: giữ sự tươi – giảm hao hụt – đúng hẹn.
4) Danh mục cá biển tươi chủ lực (mô tả – quy cách – gợi ý món)
Ghi chú: nguồn cá thay đổi theo mùa. Bạn có thể đặt quy cách cắt theo menu.
4.1 Cá ngừ đại dương (Thunnus spp.)
- Đặc điểm: Thịt đỏ, vị đậm, giàu đạm; phù hợp áp chảo, steak, sashimi (tuỳ chất lượng lô & yêu cầu).
- Quy cách: Nguyên con, loin, fillet, steak 150–200g; bỏ da/da tùy món.
- Gợi ý món: Áp chảo vỏ se tái (seared tuna), nướng than, sashimi/tataki (yêu cầu lô đạt chuẩn).
4.2 Cá thu (Scomberomorus spp.)
- Đặc điểm: Thịt chắc, béo nhẹ, xương ít; hợp nướng, kho, áp chảo.
- Quy cách: Nguyên con, cắt khoanh 2–3cm, phi lê, steak.
- Gợi ý món: Cá thu nướng muối ớt, sốt tiêu xanh, kho nghệ/riềng.
4.3 Cá nục – cá bạc má
- Đặc điểm: Thịt thơm, giá tốt, dễ chế biến số lượng lớn.
- Quy cách: Nguyên con (size 8–12 con/kg/tuỳ mùa), xẻ bướm, rút xương, đóng khay.
- Gợi ý món: Chiên giòn mắm tỏi, hấp gừng, kho cà chua.
4.4 Cá chim (trắng/đen)
- Đặc điểm: Thịt ngọt, ít xương dăm, nhìn đĩa đẹp; hợp nhà hàng.
- Quy cách: Nguyên con đã làm sạch, khứa thân, hoặc fillet.
- Gợi ý món: Hấp Hong Kong, sốt xì dầu, nướng muối ớt.
4.5 Cá trích – cá cơm (nguyên liệu xốt, mắm, chiên)
- Đặc điểm: Dồi dào mùa vụ, làm món khai vị/topping.
- Quy cách: Nguyên con, rút ruột (tuỳ size), đóng gói nhỏ cho bếp.
- Gợi ý món: Gỏi cá trích (chọn lô rất tươi), cá cơm chiên, rim tỏi ớt.
4.6 Cá hố – cá đục – cá mối
- Đặc điểm: Thịt trắng, thơm thanh, giá hợp lý; dễ làm canh/chiên.
- Quy cách: Nguyên con, fillet, cắt khúc 8–10cm.
- Gợi ý món: Chiên nghệ, canh chua, nấu mẻ.
4.7 Cá đối – cá dìa – cá bớp (tuỳ mùa & khu vực)
- Đặc điểm: Thịt chắc, vị béo tự nhiên; hợp nướng, lẩu.
- Quy cách: Nguyên con làm sạch, cắt khúc, fillet da/không da.
- Gợi ý món: Nướng mọi, lẩu măng chua, nấu ngót.
4.8 Cá đuối (ray)
- Đặc điểm: Thịt mềm, da gelatin, độc đáo; hợp các món nướng/lẩu.
- Quy cách: Nguyên con đã làm sạch, cắt miếng.
- Gợi ý món: Nướng sa tế, lẩu cá đuối măng chua.
4.9 Cá cam/amberjack (khi vào mùa)
- Đặc điểm: Thịt trắng ngần, kết cấu đẹp; lên món Nhật/Âu tốt.
- Quy cách: Fillet, steak; yêu cầu chọn lô phù hợp.
- Gợi ý món: Áp chảo da giòn, sashimi (tuỳ chuẩn lô), nướng bơ chanh.
Ngoài ra còn có: cá kèo, cá trê biển, cá nheo biển, cá hường, cá thu ảo… Tuỳ thời điểm, liên hệ để cập nhật danh mục mới nhất.
5) Quy cách cắt – đóng gói theo menu
- Fillet A/B: Da/không da; rút xương; chỉnh size phần 120–200g.
- Steak/khứa: Độ dày 2–3cm; đồng bộ để lửa chín đều.
- Nguyên con đã làm: Bỏ ruột, cạo vảy, khứa thân theo yêu cầu.
- Đầu/xương/trim: Đóng riêng nấu nước dùng/chiết xuất.
- Bao bì: Hút chân không hoặc khay kín; tem ngày – quy cách – lô hàng.
Mục tiêu là “mở túi là nấu”, giảm tối đa thao tác lặp lại trong bếp cao điểm.
6) Chính sách giao hàng & bảo quản
- Kênh nội thành TP.HCM: Giao nhanh trong ngày tuỳ khu vực, khung giờ chốt đơn linh hoạt; hàng được giữ lạnh trong thùng cách nhiệt/xe lạnh.
- Kênh liên tỉnh: Giao bằng xe lạnh/đơn vị chuyên cold‑chain, kèm đá gel/đá vảy, thời gian phụ thuộc khoảng cách.
- Điều kiện bảo quản tại bếp: Ngăn mát 0–4°C cho hàng tươi dùng sớm; nếu chưa dùng, có thể cấp đông nhanh ở -18°C để giữ chất lượng.
- Đổi trả: Hỗ trợ đổi khi lỗi quy cách hoặc chất lượng không đạt như cam kết (báo ngay khi nhận).
7) Checklist nhận biết cá tươi ngay khi nhập hàng
- Mắt: Trong, không đục, giác mạc không lõm.
- Mang: Đỏ hồng tự nhiên, không nhớt nâu.
- Da & vảy: Bóng, vảy bám chặt; màu sắc tươi.
- Thân thịt: Đàn hồi; ấn nhẹ không để lại vết lõm.
- Mùi: Thơm mặn đặc trưng của biển; không tanh lạ, không mùi hoá chất.
Mẹo nhanh: Nếu phải chờ lâu mới chế biến, hãy đặt cá trên lớp đá vảy (không ngâm nước đá), phủ màng bọc/khăn sạch, giữ 0–4°C.
8) Kinh nghiệm tối ưu cost/serving cho bếp
- Chọn size đúng món: Món nướng/áp chảo nên chọn size vừa để thớ thịt không bở; món kho/canh chọn size phù hợp cắt khúc đẹp.
- Đặt phần cắt chuẩn: Steak 150–180g/portion giúp ra món đều tay, dễ kiểm soát định lượng.
- Tận dụng phụ phẩm: Đầu/xương/trim nấu nước dùng cho soup/lẩu – tăng giá trị toàn con.
- Chạy theo mùa cá: Vào mùa, giá tốt – chất lượng ngon; có thể xoay menu đặc biệt theo mùa để tối ưu biên lợi nhuận.
9) Case “minh hoạ” cải thiện yield nhờ đúng quy cách
Một bếp hải sản quy mô 200 suất tối → chuyển từ mua cá nguyên con sang đặt fillet + steak đồng bộ 160g, giảm thời gian sơ chế 40–60%, tỷ lệ hỏng/không đều chín giảm rõ rệt. Tổng thể cost/serving được kiểm soát tốt hơn, món lên đều tay ngay cả khi thay ca bếp. (Số liệu minh hoạ để bạn tham chiếu cách làm, không phải cam kết kết quả.)
10) Quy trình đặt hàng tại 24hSeafood
- Gửi nhu cầu: Tên cá – size – quy cách cắt – tần suất.
- Nhận tư vấn: Gợi ý mùa, size phù hợp, mẫu thử nếu cần.
- Chốt đơn: Xác nhận khối lượng, lịch giao, điều kiện bao bì.
- Giao & QC: Giao nhanh; kiểm tra checklist tươi; phản hồi ngay nếu có điểm chưa đạt.
- Duy trì định kỳ: Lập lịch cố định để bếp chủ động.
Khi menu thay đổi, chỉ cần nhắn lại – chúng tôi điều chỉnh quy cách tương ứng.
11) Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Q1: Cá tươi và cá cấp đông khác gì?
A: Cá tươi phù hợp món cần độ mọng tự nhiên, chế biến trong ngày. Cá cấp đông nhanh (IQF) tốt cho lưu trữ, giúp chủ động tồn kho. 24hSeafood cung cấp cả hai, tuỳ nhu cầu.
Q2: Có giao sáng sớm/ca khuya cho bếp không?
A: Có thể sắp xếp các khung giờ linh hoạt theo tuyến giao (tuỳ khu vực & lịch chốt đơn). Hãy cho chúng tôi lịch bếp để tối ưu.
Q3: Có cắt theo tiêu chuẩn món Nhật/Âu không?
A: Có. Fillet sạch xương dăm, steak đều size; với sashimi/tataki cần lô cá đạt chuẩn – chúng tôi thông báo rõ trước khi nhận đơn.
Q4: Nhà hàng có thể nhận mẫu thử trước không?
A: Có thể cấp mẫu sau khi chốt danh mục; bạn đánh giá chất, mùi, kết cấu và yield trước khi vào hợp đồng định kỳ.
Q5: Chính sách đổi trả thế nào?
A: Đổi khi lỗi quy cách/chất lượng không đạt như cam kết; báo ngay khi nhận hàng để chúng tôi xử lý nhanh.
Q6: Có hỗ trợ tem truy xuất, chứng từ VSATTP?
A: Có. Tem lô – ngày – quy cách; cung cấp chứng từ cần thiết khi áp dụng.
12) Gợi ý menu theo mùa cá (tham khảo)
- Đầu mùa mưa: Cá nục, bạc má vào mùa – set menu chiên mắm tỏi, canh chua cá nục bạc má.
- Giữa mùa: Cá chim đẹp, cá thu ổn định – nướng và sốt tiêu xanh.
- Cuối mùa: Cá trích, cá cơm cho món khai vị – salad, topping cơm bento.
Lưu ý: Mùa vụ thay đổi từng năm theo ngư trường. Luôn hỏi trước danh mục hiện có để lên menu hợp lý.
13) Vì sao chọn 24hSeafood làm đối tác cung cấp cá biển tươi?
- Chủ động nguồn qua hệ thống thu mua nhiều ngư trường.
- Sơ chế linh hoạt đúng quy cách món, giảm thời gian prep.
- Giữ lạnh chuẩn từ kho đến bếp; tem nhãn đầy đủ.
- Dịch vụ linh hoạt: Giao nội thành trong ngày (tuỳ tuyến), hỗ trợ ca sớm/ca tối.
- Đồng hành bếp: Tư vấn menu theo mùa, tối ưu yield & cost/serving.
14) Quý khách có Nhu cầu Vui lòng Liên hệ
- Đặt hàng nhanh: Zalo/Hotline
- Nhận báo giá theo ngày: Điền form (tên cá – size – quy cách – lịch giao)
- Yêu cầu mẫu thử: Lịch hẹn nhận hàng trong 24–48h (tuỳ khu vực)
15) Kết luận
Một nhà cung cấp cá biển tươi tốt không chỉ giao một thùng hàng, mà còn giúp bếp giữ vị ổn định – tối ưu chi phí – vận hành mượt qua mùa vụ. 24hSeafood đồng hành cùng bạn từ khâu chọn lô – cắt quy cách – lên tuyến giao – kiểm tra chất lượng, để mỗi phần cá lên bàn đều xứng đáng với kỳ vọng của thực khách.
Cần danh mục hiện có hôm nay? Liên hệ để nhận báo cáo theo ngày và gợi ý món theo mùa.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Cá biển là một trong những loại hải sản giàu dinh dưỡng như protein, ít chất béo và cung cấp nhiều loại vitamin, khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người nên chúng thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Vì vậy một địa điểm cung cấp cá biển tươi ngon là điều mà nhiều chị em nội trợ tìm kiếm.
Cung cấp các loại cá biển
Hải sản sạch 24hseamart ra đời với tiêu chí mang đến cho khách hàng những loại hải sản sạch và ngon nhất và đây cũng là địa điểm được nhiều khách hàng yêu thích. Hải sản 24hseamart không chỉ cung cấp cá biển tươi ngon với nhiều loại thơm ngon, bổ dưỡng như cá nục, cá bạc má, cá đục, cá chim, cá hường,..v.v mà còn nhiều loại hải sản khác như bạch tuộc, mực nang, mực ống, nghêu, sò huyết, hào sữa,…đa dạng và phong phú nên các bạn có thể thoải mái lựa chọn những loại hải sản mà mình yêu thích. Nhìn chung những loại cá biển mà hải sản sạch 24hseamart cung cấp đều rất phù hợp với bữa cơm gia đình. Các loại cá biển ở đây chủ yếu là được đánh bắt từ vùng biển Phan Thiết, Bình Thuận được chọn lựa kỹ càng từng con một rồi mang đi làm sạch, cấp đông để giữ được trọn độ tươi cũng như hương vị ngọt thơm của cá vì được cấp đông nên khách hàng hoàn toàn yên tâm về chất lượng cá, cá sẽ không bị ngâm tẩm hóa chất để giữ tươi bởi cấp đông chính là phương pháp giữ tươi tối ưu nhất cho các loại thực phẩm nói chung và cá biển nói riêng.
Giá cá biển hôm nay
Ngoài chất lượng thì giá cả cũng là một trong những vấn đề mà nhiều chị em quan tâm. Sau đây các bạn có thể tham khảo giá của một vài loại cá biển mà 24hseamart đang cung cấp tại 24hseamart.vn
Cá Chim đen biển
Chim, Thu, Nụ, Đé là tên của 4 loại cá biển ngon nhất trong đó đứng đầu danh sách là cá Chim. Cá Chim có lớp thịt trắng phau và săn chắc, dai và ngọt đặc biệt giàu dinh dưỡng nên rất được ưa chuộng, những món ngon được chế biến từ cá Chim như chiên giòn chấm mắm, nấu canh chua, sốt cà chua, nướng, nấu cháo,…
Cá Chim nướng
Cá Hường
Cá hường hay còn được gọi là cá đổng có lớp thịt mềm, ăn ngọt phổ biến với nhiều gia đình, một số món ăn được chế biến từ cá hường như cá hường chiên sả ớt, kho,…
Cá hường chiên sả ớt
Cá đục
Cá đục là một loại cá phổ biến ở Bình Thuận có thân hình dài tương tự như cá bống nước ngọt, vảy ánh bạc.
Cá đục có thịt màu trắng, chắc và ăn ngọt những món ăn được chế biến từ cá đục như nướng, kho tộ, nấu canh chua,…món nào cũng ngon hết sảy.
Cá đục kho tiêu
Cá mó
Cá mó sao
Cá mó có thân hình dẹp trên thân có những đốm nhỏ, hiện tại 24hseamart đang cung cấp 2 loại cá mó phổ biến là có mó sao và cá mó đen. Cá mó có thân hình nhỏ vậy thôi nhưng ăn rất ngon đặc biệt là chiên giòn chấm mắm là có ngay món nhậu cho các ông chồng hay kho nghệ, sốt cay,…
Cách chọn cá biển tươi ngon
- Chọn nhà cung cấp hải sản tphcm uy tín, chất lượng
- Nên chọn những con cá biển có thân hình nguyên vẹn, mắt phải sáng trong không bị vẫn đục.
- Ấn nhẹ vào thân cá thịt cá phải đàn hồi, không bị lồi lõm biến dạng
- Cá được bảo quản kỹ lưỡng bằng lớp đá nhỏ phủ lên trên hoặc trong tủ cấp đông
- Cá có mùi tanh tự nhiên chứ không phải mùi hôi thối.
- Chọn địa điểm cung cấp cá biển tươi ngon có uy tín.
