Vì sao nên chọn mực ống đông lạnh cho bữa cơm?
Mực ống đông lạnh là lựa chọn “vừa túi tiền, vừa đúng vị” cho gia đình bận rộn: thịt giòn ngọt, dễ chế biến, giữ dinh dưỡng tốt nếu rã đông đúng cách. Lợi thế là có sẵn quanh năm, size ổn định, làm sạch nhanh — rất hợp cho thực đơn hàng ngày lẫn những bữa đãi khách gọn nhẹ.
Mẹo rã đông nhanh, giữ độ giòn: - Rã đông trong ngăn mát 6–8 giờ hoặc ngâm túi kín trong nước mát 15–20 phút. Tránh ngâm nước nóng. - Sau rã đông, thấm khô thật kỹ trước khi ướp/xào để mực giòn và không ra nước. - Khử mùi nhẹ bằng vài lát gừng, rượu trắng hoặc chanh — tráng nhanh, không ngâm lâu.
Dưới đây là 12 món ngon với mực ống đông lạnh, hương vị thân quen nhưng có “twist” nhỏ để bữa cơm đậm đà, ít tốn thời gian.
1) Mực ống xào sa tế cay thơm
Điểm nhấn: Cay nồng kích thích vị giác, cực hợp ngày mưa.
Cách làm nhanh: Cắt khoanh/râu mực, thấm khô. Phi thơm tỏi + sả băm, cho sa tế vào đảo 30 giây. Thêm mực, xóc lửa lớn 2–3 phút, nêm nước mắm + đường + chút tiêu. Tắt bếp, vắt chanh nhẹ và rắc hành lá.
Mẹo: Lửa lớn, thao tác nhanh để mực không dai.
2) Mực xào chua ngọt cân vị
Điểm nhấn: Dứa (thơm), cà chua, ớt chuông cho vị chua ngọt dễ ăn.
Cách làm nhanh: Xóc mực với chút muối + tiêu. Làm sốt chua ngọt: giấm (hoặc me), đường, nước mắm, tương ớt — khuấy tan. Xào thơm hành tỏi, cho mực vào đảo nhanh, trút dứa + cà chua + ớt chuông, rưới sốt, sên sệt là xong.
Tip: Cho dứa sau để giữ độ giòn và mùi thơm tự nhiên.
3) Mực rang muối ớt giòn sần sật
Điểm nhấn: Bên ngoài khô giòn, trong vẫn ẩm ngọt.
Cách làm nhanh: Trộn mực với bột bắp/bột chiên khô + muối ớt. Áo mỏng, chiên ngập dầu lửa vừa 1–2 phút, vớt ra để ráo. Phi tỏi ớt, cho mực vào xóc nhanh với muối ớt rang.
Mẹo: Áo bột thật mỏng để không bị cứng.
4) Mực hấp gừng sả thanh nhẹ
Điểm nhấn: Giữ vị ngọt tự nhiên, ít dầu mỡ.
Cách làm nhanh: Xếp sả đập dập + gừng lát + vài cọng thì là vào xửng. Đặt mực lên, rưới chút rượu gạo và muối tiêu. Hấp 6–8 phút tùy size. Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
5) Mực kho tiêu xanh đậm đà cơm nhà
Điểm nhấn: Tiêu xanh thơm nồng, mặn ngọt “bắt cơm”.
Cách làm nhanh: Ướp mực với nước mắm, đường, tiêu xanh dập nhẹ, hành tím. Thắng chút đường lấy màu, cho mực vào đảo, thêm nước nóng sâm sấp, kho lửa nhỏ 10–12 phút đến khi sệt lại. Rắc tiêu xay cuối cùng.
6) Mực rim mắm tỏi ớt kẹo bóng
Điểm nhấn: Áo sốt mặn ngọt bóng bẩy, đưa cơm.
Cách làm nhanh: Pha nước mắm + đường + tỏi ớt băm + ít nước lọc. Áp chảo mực cho se mặt, đổ sốt vào rim lửa nhỏ đến khi kẹo. Thêm tí bơ cuối để dậy mùi (tuỳ chọn).
7) Mực nhồi thịt sốt cà
Điểm nhấn: Đủ chất, trình bày đẹp cho bữa cơm cuối tuần.
Cách làm nhanh: Trộn thịt băm với nấm mèo, miến cắt, hành lá, tiêu, xíu dầu hào. Nhồi vào thân mực, ghim tăm. Áp chảo cho săn, rưới sốt cà chua (cà + hành tây + ketchup + nước mắm), om 10 phút đến khi thấm. Cắt khoanh bày ra đĩa.
8) Canh mực chua thì là giải ngấy
Điểm nhấn: Nồi canh nóng chua dịu, thơm thì là.
Cách làm nhanh: Xào sơ mực với cà chua cho dậy mùi. Thêm nước, nêm muối + nước mắm + đường + chút giấm/me. Sôi lên thì thả dứa + hành tây. Tắt bếp mới cho thì là và ớt.
9) Mực xào bơ tỏi rau củ kiểu “nhanh – xịn”
Điểm nhấn: Bơ tỏi quyện mực, rau củ giòn ngọt.
Cách làm nhanh: Xào nhanh mực với bơ tỏi. Trút ra. Xào riêng đậu que/bông cải/cà rốt với muối tiêu. Trộn chung, vẩy ít nước cốt chanh cho cân vị.
Tip: Dùng bơ lạt, thêm xíu dầu olive để bơ không cháy.
10) Mực áp chảo với sa tế (không cần bếp than)
Điểm nhấn: Mùi “nướng” hấp dẫn dù không có than.
Cách làm nhanh: Ướp sa tế + dầu điều + tỏi băm + mật ong (nhẹ tay). Đun chảo gang/nồi chiên không dầu đến nóng già, áp mực mỗi mặt 2–3 phút. Quét thêm sốt khi trở mặt. Rắc mè rang.
11) Mực xào dứa cần tây thơm giòn
Điểm nhấn: Rau dậy hương, mực giòn ngọt.
Cách làm nhanh: Phi tỏi, cho mực vào đảo nhanh, trút ra. Xào dứa + cần tây + hành tây với chút muối. Trả mực về, nêm nước mắm + tiêu. Tắt bếp rắc hành lá.
Mẹo: Cần tây cho vào cuối cùng để giữ mùi.
12) Mực xào miến (hoặc mì) “no bụng mà gọn bếp”
Điểm nhấn: Tô miến/mì đầy topping, làm bữa tối nhanh.
Cách làm nhanh: Ngâm miến 10 phút, để ráo. Xào mực + nấm + cải ngọt, nêm xì dầu + dầu hào. Cho miến vào đảo đều, thêm ít nước dùng cho mềm, rắc hành phi.
Tip: Miến dễ hút nước, nêm đậm tay hơn một chút.
Mẹo ướp và xào mực ống đông lạnh để luôn giòn ngọt
- Thấm khô là chìa khóa: giấy bếp hút hết ẩm trước khi lên chảo.
- Nhiệt lớn, thời gian ngắn: Xào 2–4 phút là đủ; lâu hơn dễ dai.
- Ướp mặn ngọt cân đối: Chút đường giúp cân vị và lên màu đẹp.
- Gia vị “khử tanh” dịu: gừng, sả, tiêu xanh, thì là — dùng lượng vừa phải để không át mùi ngọt của mực.
- Cắt khía caro nhẹ trên thân mực khi làm món xào/rang, mực sẽ nở hoa đẹp mắt.
Cách chọn và bảo quản mực ống đông lạnh
- Chọn túi đóng kín, bề mặt khô, không dăm đá dày (dấu hiệu tái đông nhiều lần).
- Màu tự nhiên: thân mực trắng ngà, phần da có chấm nâu tím nhẹ; mùi tươi.
- Bảo quản ở -18°C; sau khi mở túi, chia phần nhỏ, cấp đông lại càng sớm càng tốt (không quá 1–2 lần).
- Ưu tiên nguồn gốc rõ ràng, có ngày sản xuất, hạn dùng, nhà cung cấp uy tín.
Gợi ý thực đơn 3 ngày (tham khảo)
- Ngày 1: Mực xào sa tế + canh mồng tơi tôm + dưa leo.
- Ngày 2: Mực hấp gừng sả + rau muống xào tỏi + canh chua.
- Ngày 3: Mực nhồi thịt sốt cà + trứng chiên hành + canh bí đỏ.
FAQ nhanh
1. Mực ống đông lạnh có cần rã đông hoàn toàn trước khi xào?
Có. Rã đông hoàn toàn rồi thấm khô giúp mực chín đều, không ra nước, giữ độ giòn.
2. Làm sao để mực không dai?
Xào lửa lớn trong 2–4 phút; nếu lỡ chín quá thì chuyển sang kho/rim để thịt mềm lại nhờ nước sốt.
3. Mực ống đông lạnh có làm lẩu được không?
Được. Cắt khoanh thả cuối nồi, chỉ nhúng 1–2 phút là vớt ăn ngay.
4. Có thể ướp mực trước và để tủ qua đêm?
Không khuyến khích. Nên ướp trước khi nấu 10–15 phút để mực giữ độ tươi và không bị “chín” bởi muối/axit.
Kết lời
Chọn mực ống đông lạnh chất lượng, rã đông đúng cách và nấu nhanh tay — bạn đã có 12 món mực thay phiên xoay tua cho bữa cơm gia đình. Từ vị cay đậm đà đến thanh nhẹ, mỗi món chỉ cần vài nguyên liệu sẵn bếp là đủ “đưa cơm” mà không cầu kỳ. Chúc bạn bếp luôn ấm và bữa nào cũng ngon.
