Trong vài năm trở lại đây, mực đông lạnh nhập khẩu xuất hiện ngày càng nhiều tại siêu thị, cửa hàng hải sản và cả các kênh online. Không chỉ phục vụ nhà hàng, quán ăn, dòng sản phẩm này còn “len” vào căn bếp gia đình vì vừa tiện lợi, vừa ổn định về chất lượng. Vậy mực đông lạnh nhập khẩu thực chất là gì, có ưu nhược điểm ra sao và nên chọn mua như thế nào cho đúng?
Mực đông lạnh nhập khẩu là gì?
Hiểu đơn giản, mực đông lạnh nhập khẩu là các dòng mực (mực ống, mực nang, mực baby, mực cắt khoanh…) được đánh bắt tại những vùng biển nước ngoài, sơ chế và cấp đông ngay tại tàu hoặc nhà máy, sau đó vận chuyển bằng container lạnh về Việt Nam để phân phối.
Quy trình này thường sử dụng công nghệ cấp đông nhanh ở nhiệt độ rất thấp, giúp giữ lại tối đa độ tươi, màu sắc và cấu trúc thịt mực. Hải sản nhập khẩu nói chung, nếu được cấp đông đúng chuẩn ngay sau khi đánh bắt, có thể bảo toàn chất lượng tương đương, thậm chí ổn định hơn so với hải sản tươi nhưng bảo quản, vận chuyển đường dài không đúng cách.
Nguồn mực nhập khẩu phổ biến về Việt Nam hiện nay thường đến từ các quốc gia có đội tàu khai thác hiện đại như Nhật Bản, Hàn Quốc, Ấn Độ, Đài Loan… nơi mỗi đêm có thể đánh bắt từ vài trăm đến vài ngàn tấn cung ứng cho thị trường toàn cầu.
Vì sao mực đông lạnh nhập khẩu ngày càng được ưa chuộng?
Có vài lý do khiến mực đông lạnh nhập khẩu ngày càng chiếm thị phần lớn trong ngành hải sản:
-
Nguồn cung ổn định quanh năm: Nhờ sản lượng khai thác lớn, các nhà xuất khẩu luôn duy trì được lượng hàng đều đặn, giúp nhà hàng, quán ăn và cả hộ gia đình không lo “đứt hàng” theo mùa.
-
Chất lượng đồng đều: Mực được phân loại size, quy cách (nguyên con, cắt khoanh, xẻ thân, làm sạch sẵn…) ngay tại nhà máy, giảm tình trạng lẫn lộn kích cỡ, khó kiểm soát định lượng khi chế biến.
-
Tiện lợi khi chế biến: Đa phần mực đã được làm sạch cơ bản, hút chân không, đóng gói trọng lượng 0.5–1 kg, rã đông là có thể sử dụng ngay, tiết kiệm rất nhiều thời gian sơ chế.
-
Giá thành cạnh tranh: Giá nhập khẩu mực đông lạnh biến động theo thị trường, nhưng nhìn chung rơi vào khoảng khoảng 1.25–6.20 USD/kg tùy loại, size và thời điểm, tạo ra biên độ linh hoạt để nhà phân phối xây dựng mức giá phù hợp cho từng phân khúc khách hàng.
-
Đáp ứng tiêu chuẩn xuất khẩu: Nhiều lô hàng phải đạt các chứng nhận HACCP, ISO, BRC… nên quy trình sản xuất, bảo quản, vận chuyển được kiểm soát khá chặt.
Phân biệt mực đông lạnh nhập khẩu và mực đông lạnh trong nước
Trên thị trường, bạn có thể gặp cả mực đông lạnh nhập khẩu và mực đông lạnh do doanh nghiệp Việt Nam tự đánh bắt – chế biến. Một vài điểm khác biệt thường thấy:
-
Về thông tin nhãn mác:
-
Hàng nhập khẩu: Thường có ghi rõ nước xuất xứ, tên nhà máy/nhà xuất khẩu, mã lô hàng, ngày sản xuất – hạn dùng, đôi khi kèm tiếng Anh.
-
Hàng trong nước: Thông tin tập trung vào thương hiệu Việt, địa chỉ nhà máy, mã số cơ sở chế biến.
-
-
Về quy cách đóng gói:
-
Hàng nhập khẩu: Đóng thùng carton lớn (10–20 kg) cho nhà hàng, hoặc túi nhỏ hút chân không 500 g – 1 kg cho kênh bán lẻ. Trên bao bì thường in sẵn quy cách (whole round, cleaned, ring, fillet…).
-
Hàng nội địa: Quy cách đa dạng, đôi khi đóng gói đơn giản hơn, nhãn dán thủ công, ít tiếng Anh.
-
-
Về chủng loại:
-
Hàng nhập khẩu: Mạnh về mực ống, mực nang cỡ lớn, mực baby, mực cắt khoanh, mực tẩm bột đông lạnh sẵn…
-
Hàng trong nước: Thường phong phú về chủng loại vùng miền (mực lá, mực ống nhỏ, mực trứng…), ưu thế về độ “tươi mới” nếu cấp đông gần khu vực đánh bắt.
-
Thực tế, mỗi loại có ưu điểm riêng. Điều quan trọng là hiểu rõ mục đích sử dụng và chọn đúng dòng sản phẩm phù hợp.
Ưu – nhược điểm của mực đông lạnh nhập khẩu
Ưu điểm
-
Truy xuất nguồn gốc rõ ràng
Các lô hàng nhập khẩu phải kèm theo bộ hồ sơ khá đầy đủ: chứng thư kiểm dịch, chứng nhận vệ sinh, chứng nhận chất lượng từ nhà máy xuất khẩu… Đây là cơ sở để người mua buôn, nhà hàng yên tâm hơn về nguồn hàng.
-
Phù hợp cho kinh doanh quy mô lớn
Nhà hàng, quán ăn, chuỗi F&B cần lượng mực lớn, ổn định theo ngày/tháng. Mực đông lạnh nhập khẩu với cách phân size rõ ràng, quy cách chuẩn, giúp họ dễ cân định lượng món ăn, xây dựng cost chính xác.
-
Chất lượng ổn định giữa các lô hàng
Do được chế biến và đóng gói theo dây chuyền công nghiệp, tiêu chuẩn cao, nên mực ít bị “hên xui” giữa các lần nhập, màu sắc, độ dày thịt tương đối đồng đều.
-
Tiện lợi cho người dùng cuối
Người nội trợ thành phố, quỹ thời gian bận rộn rất thích các sản phẩm “mở túi – rã đông – nấu luôn”. Mực đông lạnh nhập khẩu đáp ứng rất tốt nhóm nhu cầu này.
Nhược điểm
-
Phụ thuộc vào tỷ giá, cước vận chuyển quốc tế: Khi giá cước tàu biển hoặc tỷ giá ngoại tệ tăng, giá mực nhập khẩu có thể biến động mạnh, kéo theo giá bán lẻ.
-
Thời gian vận chuyển lâu: Dù được bảo quản lạnh, nhưng nếu khâu logistics không đảm bảo (cúp điện, container trục trặc…) thì chất lượng mực có thể bị ảnh hưởng.
-
Khó kiểm soát “tuổi” sản phẩm nếu mua nhầm nhà phân phối yếu: Có những lô hàng tồn kho lâu, vòng quay chậm, nếu không tự đọc kỹ hạn sử dụng, người mua dễ chọn phải hàng không còn tươi ngon như ban đầu.
Tiêu chí chọn nơi mua mực đông lạnh nhập khẩu uy tín
Để tránh rủi ro, khi mua mực đông lạnh nhập khẩu bạn nên chú ý:
-
Giấy tờ pháp lý & kiểm dịch
Đối với thực phẩm đông lạnh nhập khẩu, doanh nghiệp phải thực hiện kiểm dịch động vật, xin giấy phép kiểm dịch trước khi hàng về, đồng thời hoàn thành nghĩa vụ thuế, thông quan theo quy định.
Khi làm việc với nhà cung cấp, đặc biệt là lấy sỉ, bạn có thể yêu cầu xem:
-
Bản scan chứng thư kiểm dịch (Health Certificate)
-
Hóa đơn, tờ khai nhập khẩu
-
Giấy công bố đủ điều kiện ATTP (nếu có)
-
Chuỗi lạnh (cold chain) rõ ràng
Một đơn vị uy tín thường có:
-
Kho lạnh, kho mát riêng, ghi rõ mức nhiệt bảo quản
-
Container lạnh trong quá trình vận chuyển
-
Quy trình bốc xếp nhanh, hạn chế mực “ra khỏi lạnh” lâu
-
Bao bì, nhãn mác minh bạch
-
Bao bì còn nguyên vẹn, không rách, không có dấu hiệu tái đóng gói thô sơ.
-
Thông tin in rõ ràng: ngày sản xuất, hạn dùng, nơi xuất xứ, đơn vị nhập khẩu.
-
Hạn sử dụng còn dài, tránh chọn những lô hàng “sắp hết date”.
-
Chính sách giá và hỗ trợ
-
Giá niêm yết rõ ràng, có báo giá sỉ – lẻ.
-
Có hỗ trợ giao hàng lạnh, đóng thùng xốp, đá khô nếu giao xa.
-
Với khách sỉ hoặc nhà hàng, nên ưu tiên các đơn vị có hợp đồng, hóa đơn đầy đủ để dễ hạch toán.
Cách bảo quản và rã đông mực đông lạnh nhập khẩu đúng cách
Để mực giữ được độ dai giòn, thơm ngọt, khâu bảo quản và rã đông rất quan trọng:
-
Bảo quản tại nhà
-
Giữ mực ở ngăn đá tủ lạnh, nhiệt độ lý tưởng khoảng -18°C.
-
Hạn chế mở tủ quá nhiều lần liên tục, tránh tăng – giảm nhiệt độ đột ngột.
-
Nên chia nhỏ khẩu phần (nếu túi lớn), dùng bao zip hoặc hộp kín để khi lấy không phải rã đông cả túi.
-
Rã đông đúng chuẩn
Một số gợi ý:
-
Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh: Cho mực vẫn còn bọc túi/đặt trong hộp, để ở ngăn mát 4–5 giờ hoặc qua đêm. Cách này giúp mực “hồi” từ từ, giữ cấu trúc thịt chắc, không bị bở.
-
Rã đông nhanh trong nước lạnh: Khi cần gấp, bạn có thể cho túi mực vào tô nước lạnh (không dùng nước nóng), thay nước 1–2 lần đến khi mực mềm. Không nên ngâm trực tiếp mực không bao bì lâu trong nước để tránh mất chất ngọt.
-
Không tái đông lại: Sau khi rã đông, hãy chế biến hết trong ngày, không nên cấp đông lại vì sẽ làm mực mất nước, bở, giảm chất lượng.
Mực đông lạnh nhập khẩu làm món gì ngon?
Mực đông lạnh nhập khẩu có ưu thế là size đều, thịt dày, rất hợp với nhiều kiểu chế biến:
-
Mực chiên giòn kiểu Nhật: Dùng mực cắt khoanh, áo bột tempura hoặc bột chiên giòn, chiên nhanh trong dầu nóng. Lớp vỏ giòn rụm, bên trong mực vẫn mềm ngọt.
-
Mực xào thập cẩm rau củ: Dùng mực cắt khoanh hoặc mực xẻ thân khía caro, xào nhanh lửa lớn với ớt chuông, hành tây, cần tây. Món này màu sắc đẹp, hợp cho bữa cơm gia đình.
-
Mực nướng muối ớt: Mực nguyên con cỡ vừa, ướp muối ớt, tỏi, chút mật ong rồi nướng than hoặc nồi chiên không dầu. Thịt mực cháy cạnh, thơm nức, rất “bắt mồi”.
-
Mực hấp gừng sả: Phù hợp cho người thích ăn thanh. Mực nguyên con hoặc thân cắt khúc, hấp với gừng, sả, rưới thêm nước mắm gừng khi ăn.
-
Mực sốt bơ tỏi: Cắt khúc vừa ăn, áp chảo với bơ, tỏi băm và chút tương ớt/sốt cay. Món này có thể dùng làm mồi nhậu hoặc ăn với cơm trắng đều hợp.
Tùy vào từng dòng sản phẩm (nguyên con, cắt khoanh, đã tẩm bột, đã tẩm gia vị…), bạn có thể linh hoạt chọn món phù hợp để tối ưu thời gian nấu nướng.
Kết luận
Mực đông lạnh nhập khẩu là lựa chọn đáng cân nhắc cho cả hộ kinh doanh lẫn gia đình bận rộn: nguồn cung ổn định, chất lượng đồng đều, tiện lợi khi chế biến và đa dạng cách nấu. Tuy nhiên, để tận dụng hết ưu điểm của dòng sản phẩm này, bạn cần:
-
Chọn nhà cung cấp uy tín, có giấy tờ nhập khẩu – kiểm dịch rõ ràng
-
Kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng, thông tin xuất xứ
-
Bảo quản và rã đông đúng cách để mực giữ trọn độ dai ngọt
Khi làm tốt những bước trên, mực đông lạnh nhập khẩu sẽ trở thành “trợ thủ” đắc lực, giúp bạn có thêm nhiều món hải sản ngon, an toàn và tiết kiệm thời gian trong căn bếp mỗi ngày.
