Món Bạch tuộc hấp giữ trọn vị ngọt, ít dầu mỡ, hợp thực đơn sạch – healthy. Bài viết này giúp bạn chọn bạch tuộc đúng chuẩn, sơ chế không tanh, hấp nhanh 10–12 phút với 3 biến tấu nước hấp và 3 loại nước chấm hợp vị Việt.
Điểm cộng của món bạch tuộc hấp
- Giữ vị ngọt tự nhiên nhờ hơi nước, không lấn át bằng gia vị mạnh.
- Kết cấu giòn sần sật nếu canh thời gian chuẩn; quá lửa sẽ dai.
- Dễ biến tấu: sả ớt, gừng hành, bia – hợp cả nhậu lẫn bữa cơm gia đình.
Chọn bạch tuộc ngon (tươi & đông lạnh)
- Tươi: da lấm tấm, thân săn, mút giác bám, mùi biển nhẹ; tránh thân nhũn, rời rạc.
- Đông lạnh: ưu tiên hàng IQF, lớp glaze mỏng, kích cỡ đồng đều (size 10–20, 20–40, 40–60…). Gói hút chân không, đá tuyết trong, không vón cục – dấu hiệu rã đông lại.
Bạch tuộc Đông lạnh 24hSeafood
- Mẹo định lượng: 300–400 g/người khi ăn kèm rau, 500 g/người nếu ăn nhậu.
Sơ chế khử mùi nhanh, không mất độ giòn
- Rã đông (với hàng đông lạnh) qua đêm ở ngăn mát hoặc đặt túi kín dưới vòi nước mát 15–20 phút. Tránh ngâm nước ấm – dễ bở thịt.
- Chà nhớt: dùng muối hạt + chút giấm hoặc chanh, bóp nhẹ 2–3 phút; rửa nhanh nước lạnh.
- Khía nhẹ 2–3 đường ở thân bạch tuộc cỡ lớn để thấm gia vị và chín đều.
3 công thức bạch tuộc hấp "ngon mà nhanh"
1) Bạch tuộc hấp sả ớt (đậm hương vị Nam Bộ)
Nguyên liệu (2–3 phần): 600–700 g bạch tuộc, 6 cây sả đập dập, 2–3 trái ớt, 1 củ hành tím, 1–2 lát chanh; gia vị: chút muối, tiêu, đường. Cách làm: - Lót sả dưới xửng, cho bạch tuộc lên, rắc tiêu + muối rất nhẹ. - Đun sôi mạnh, hấp 8–10 phút (cỡ vừa) hoặc 10–12 phút (cỡ lớn) tính từ lúc nước sôi bùng; mở nắp 1 lần giữa chừng để thoát hơi hăng. - Vắt vài giọt chanh ngay khi tắt bếp cho dậy mùi.
2) Bạch tuộc hấp gừng hành (thanh, ấm)
Nguyên liệu: bạch tuộc 600 g, gừng 20–30 g thái sợi, đầu hành + lá hành, rượu gạo 1 thìa canh. Cách làm: lót gừng – đầu hành, rưới rượu lên bạch tuộc, hấp 9–11 phút. Rắc lá hành sau cùng để giữ màu.
3) Bạch tuộc hấp bia (ăn nhậu “lên mood”)
Nguyên liệu: bạch tuộc 700 g, bia 330 ml, sả 3 cây, lá chanh (tùy chọn). Cách làm: thay nước bằng bia, lót sả – lá chanh; hấp 8–10 phút. Hơi bia giúp thịt thơm, giảm mùi tanh tự nhiên.
Canh thời gian là chìa khóa: Thấy râu co xoắn vừa phải, thân chuyển trắng đục, chọc thử dao thấy dai nhẹ – tắt ngay. Để thêm 1–2 phút thôi là dễ dai.
3 công thức nước chấm “đi cùng năm tháng” với Bạch tuộc
- Muối chanh ớt: muối hột giã với ớt + vỏ chanh bào mịn, hòa nước cốt chanh + chút đường. Vị mặn – chua – cay kéo vị ngọt bạch tuộc lên rõ.
- Mắm gừng: mắm ngon + đường (tỷ lệ 1:1), gừng – tỏi – ớt giã nhuyễn, thêm chút nước ấm để cân vị. Hợp phiên bản gừng hành.
- Sốt tắc ớt xanh: tắc (quất) 6–8 quả, ớt xiêm xanh, lá chanh non, đường, muối; xay nhanh 10–15 giây. Hợp phiên bản hấp sả, vị tươi mát, thơm áo mũi.
Đĩa kèm & trình bày
- Rau ăn kèm: đậu bắp luộc, bắp cải hoặc cải thảo hấp, khoai lang hấp, bắp non.
- Tinh bột nhẹ: bún tươi hoặc bánh tráng cuốn rau sống – chấm mắm gừng.
- Bày đĩa: cắt khoanh vừa ăn, giữ lại vài râu nguyên để “neo” thị giác; rắc mè rang hoặc ớt sợi cho bắt mắt.
Lỗi thường gặp & cách cứu
- Dai, khô: đã quá lửa → thái mỏng, trộn gỏi xoài chua ngọt hoặc xào bơ tỏi nhanh tay để “cứu kết cấu”.
- Nhạt miệng: do không ướp; lần sau rắc muối tiêu rất nhẹ trước khi hấp, hoặc chấm sốt đậm hơn.
- Hơi tanh: thiếu rượu gạo/gừng; thêm 1–2 lát chanh hoặc lá chanh khi hấp.
Tips cho bạch tuộc đông lạnh 24hSeafood
- Rã đông chủ động: chuyển xuống ngăn mát trước bữa ăn 8–12 giờ. Gấp quá thì xả nước mát 15–20 phút; không ngâm nước nóng.
- Kích cỡ quyết định thời gian: size 20–40: 7–9 phút; size 10–20: 9–11 phút; bạch tuộc lớn >500 g: 11–13 phút (tùy lực bếp và lượng nguyên liệu lót).
- Hấp mẻ nhỏ: đầy xửng sẽ lâu chín và dễ ra nước.
Biến tấu nhanh trong tuần
- Cuốn bánh tráng bạch tuộc hấp: bạch tuộc + rau thơm + khế + bún; chấm mắm nêm dứa.
- Salad bạch tuộc kiểu Địa Trung Hải: trộn dầu ô liu – chanh – tỏi nướng – cà chua bi – ô liu đen.
- Lẩu chua bạch tuộc: tận dụng phần nước hấp có gừng sả làm nước dùng, thêm cà chua, dứa, bạc hà.
FAQ mini
- Hấp xong để nguội có dai không? Để lâu ngoài không khí dễ khô; nên bọc kín hoặc tưới chút dầu ô liu mỏng.
- Có nên ướp trước khi hấp? Có thể ướp rất nhẹ (muối tiêu/ít rượu) 5–7 phút để “nêm lõi”, phần mùi vẫn nhờ hơi sả–gừng.
- Hấp nồi thường hay nồi điện? Nồi nào cũng được; miễn đã sôi bùng mới tính thời gian và không mở nắp liên tục.
Gợi ý mua hàng
Bạch tuộc đông lạnh các size – 24hSeafood: quy cách IQF, hút chân không, giao nhanh TPHCM & toàn quốc. Tham khảo bạch tuộc mini/size 20–40/10–20 và combo kèm sả – gừng – ớt tiện nấu. Tham khảo Bảng giá Bạch tuộc Sỉ & Lẻ của 24h Seafood chúng tôi.
Nếu bạn là chủ Nhà hàng, Quán, Cửa hàng Kinh doanh cần tìm Nhà Cung cấp Bạch tuộc Uy tín, cần tư vấn size phù hợp món hấp, lẩu hay nướng? Liên hệ 24hSeafood, đội ngũ sẽ giúp bạn chọn đúng size – đúng món, giao trong ngày ở nội thành (tùy khu vực).
-------------------------------------------------------
Hướng dẫn Chi tiết để Thực hiện món Bạch tuộc hấp gừng ớt
Vị giòn ngọt của bạch tuộc, mùi thơm đặc trưng của gừng và ớt, tạo nên sự hòa quyện tuyệt vời nhất, khiến bạn mãi nhung nhớ khi đã một lần thưởng thức. Và giờ đây, bạn hoàn toàn có thể tận hưởng món bạch tuộc hấp gừng ớt ngon đúng điệu ngay tại nhà với những cách làm vô cùng đơn giản sau đây.
Để thực hiện được món bạch tuộc hấp gừng ớt tuyệt hảo, chúng ta cùng tiến hành như sau:
Chuẩn bị nguyên liệu
Bạch tuộc, nên chọn những chú có độ to vừa phải cân nặng khoảng 1,5kg/4 con, bởi chúng sẽ đảm bảo được thịt ngọt, giòn và không bị dai sau khi hấp. Để món hấp ngon thì phụ thuộc rất nhiều vào phần chọn nguyên liệu, các bạn nên chọn mua những con bạch tuộc tươi nguyên tại những cửa hàng bán hải sản uy tín và đảm bảo chất lượng.
- Các loại gia vị như: tỏi, ớt, gừng, ớt, lá hành tươi, hạt nêm, bột canh, dầu ăn…
- Rau sống
Sơ chế
- Bạch tuộc, bạn nên rửa thật sạch với nước muối pha loãng hoặc với chanh, để có thể loại bỏ toàn bộ phần chất nhầy của chúng, sau đó cho vào rổ và để ráo và thái thành từng miếng vừa ăn. Cuối cùng cho ớt, gừng, tỏi, hạt nêm vào trộn đều và để trong vòng 15 phút.
- Rau sống, nhặt thật sạch, sạch cùng với nước muối pha loãng, sau đó vớt ra rổ để ráo.
Chế biến
- Cho phần bạch đã được tẩm ướp kỹ lường vào nồi và tiến hành hấp cách thủy. Thời gian hấp để bạch tuộc khi chế biến xong vẫn giữ được độ ngọt và giòn là trong vòng 10 phút (tính từ khi nước sôi).
- Khi bạch tuộc đã chín tới, bạn tiến hành vớt ra dĩa.
Trình bày và thưởng thức
- Vớt bạch tuộc hấp ra dĩa và không nên để quá lâu trong nồi, bởi chúng sẽ khiến bạch tuộc mất đi vị ngòn và giòn.
- Phần rau sống trình bày ra dĩa kèm thêm một chén nước mắn tỏi ớt chanh
- Khi ăn, bạn quấn bạch tuộc với rau, sau đó chấm vào nước mắn đã pha chế. Đảm bảo vị giòn ngọt của bạch tuộc, mùi thơm của gừng, ớt, vị mằn mặn pha chút chua của nước chấm, sẽ khiến bạn ngất ngây ngay từ lần thử đầu tiên.
Bạch tuộc hấp gừng ớt không những là món ăn thơm ngon, mà chúng lại cực kỳ thích hợp cho các mẹ đang mang thai, khi cung cấp lượng lớn dưỡng chất thiết cho cơ thể. Vì vậy, các mẹ hãy nhớ và bổ sung chúng vào thực đơn hằng ngày của mình nhé.
