Các chị nội trợ đang băn khoăn không biết chế biến bạch tuộc thành món gì hay chế biến bạch tuộc như thế nào để giữ nguyên được mùi vị thơm ngon, bạch tuộc hấp lá ổi vừa dễ chế biến, không mất nhiều thời gian lại giữ trọn vẹn được mùi vị của bạch tuộc thoang thoảng hương thơm của lá ổi.
Nếu muốn một món hải sản “gọn – sạch – nhanh” mà vẫn nổi bật mùi thơm riêng, bạch tuộc hấp lá ổi là lựa chọn khó chê. Lá ổi dậy hương, gừng ấm, hơi bia làm thịt giòn sần sật, ít tanh và ngọt hậu. Công thức dưới đây tối ưu thời gian, giảm rủi ro bị dai, thêm biến tấu nước chấm và mẹo chọn nguyên liệu đúng chuẩn cho người mới bắt đầu.
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500gr bạch tuộc tươi
- 1 nắm lá ổi hoặc búp ổi
- 1 lon bia
- 1-2 nhánh gừng
- Gia vị: ớt, tiêu, chanh, nước mắm, muối…
Sơ chế chuẩn – giảm tanh trong 5 phút
-
Rửa thô: xả bạch tuộc dưới vòi nước lạnh, loại cát trong đầu nếu còn.
-
Khử nhớt nhanh: bóp nhẹ với muối hạt + vài lát gừng (hoặc rượu gừng/giấm gạo pha loãng). Làm nhanh tay trong 1–2 phút, tránh bóp mạnh làm bạch tuộc ra nước, teo thịt.
-
Rửa sạch & để ráo: xả lạnh đến khi hết mùi giấm/rượu, để ráo trên rổ 5–7 phút.
Mẹo độn hương: lót đáy xửng bằng lá ổi + sả + vài lát gừng. Hơi nước đi qua thớ lá sẽ kéo mùi tanh, trả lại hương dịu, ngọt thịt.
Cách làm bạch tuộc hấp lá ổi
- Lá ổi hoặc úp ổi rửa thật sạch, gừng cạo vỏ rửa sạch rồi thái sợi mỏng
- Bạch tuộc khi mua về các bạn sơ chế thật sạch nếu không rất dễ bị tanh. Dùng một ít muối bóp rửa với bạch tuộc để hết chất nhờn xả sạch dưới vòi nước lạnh.
- Dùng rượu hoặc giấm gạo rửa bạch tuộc sẽ loại bỏ mùi tanh và để khoảng 5 phút, rửa lại với nước thật sạch cho hết mùi
- Xếp lá ổi ra một cái đĩa sâu lòng, xếp gừng thái sợi lên trên rồi đặt bạch tuộc lên thêm chút hạt nêm lên bạch tuộc
- Đổ bia vào nồi đun sôi, đặt đĩa bạch tuộc vào đậy kỹ nắp nồi và hấp cách thủy. Khoảng 10-15 phút là bạch tuộc chín ( tùy vào kích cỡ bạch tuộc)
- Sau khi bạch tuộc chín thì gắp ra và thái miếng vừa ăn, nếu bạch tuộc size nhỏ thì có thể để nguyên con ăn luôn vì bạch tuộc hấp ngon nhất là khi ăn nóng
- Nước chấm có thể là mắm tỏi ớt hoặc mắm gừng hay chấm với muối tiêu chanh đều ngon
Bộ đôi nước chấm gợi ý
-
Mắm gừng chua cay: 1 thìa canh nước mắm ngon + 1 thìa đường + ½ thìa nước cốt chanh + gừng băm + tỏi + ớt băm. Khuấy tan đường trước, nêm chua sau.
-
Muối tiêu chanh ớt: ½ thìa muối + ½ thìa tiêu + 1 thìa đường + 1–1,5 thìa nước cốt chanh + ớt xắt. Có thể thêm chút lá chanh non băm nhuyễn cho thơm.
Mách nhỏ:
- Không nên hấp bạch tuộc quá lâu như vậy thịt bạch tuộc sẽ giai, không ngon
- Nước chấm chua cay sẽ thích hợp với món này
Bạch tuộc hấp lá ổi có mùi thơm đặc trưng dễ chịu của lá ổi và gừng khi ăn thì giòn sần sật thêm chút mắm chua chua cay cay ăn hoài không ngán. Ngoài ra lá ổi có công dụng trị mụn, giảm cân, chữa dị ứng, làm đẹp da… và còn rất nhiều công dụng khác, món này rất thích với cho các chị em nhé.
Gợi ý thực đơn kèm món
-
Rau sống (xà lách–tía tô), dưa leo, khoai lang hấp/luộc, bún tươi.
-
Một nồi cháo gạo rang nấu nước hấp còn lại (lọc bớt bọt), nêm nhẹ – rất vào.
Câu hỏi nhanh
Hấp bao lâu là vừa?
Tùy size, thường 6–10 phút cho size nhỏ; 12–14 phút cho con to. Thấy râu cong, thân trắng hồng là nhắc ra.
Có cần ướp trước không?
Không bắt buộc. Ứớp mặn dễ ra nước, thịt dai. Chỉ rắc nhẹ tiêu/hạt nêm ngay trước khi hấp.
Không có bia thì sao?
Thay bằng nước dừa/ nước lọc + lát gừng + sả. Hương sẽ dịu hơn.
Lời khuyên từ 24hSeafood
-
Nên đặt bạch tuộc đánh bắt size mini/baby cho món hấp; giao đông lạnh IQF vẫn cho độ giòn tốt nếu xử lý đúng.
-
Cần nguồn hàng ổn định cho quán/ nhà hàng? 24hSeafood có chuỗi cung ứng – kho lạnh và giao hàng nhanh tại TP.HCM, Bình Thuận, Hà Nội.
Liên hệ tư vấn nguyên liệu theo món (hấp/nướng/lẩu) để tối ưu size – giá – cách xử lý.
