Bạch tuộc làm gì ngon là câu hỏi thường trực của nhiều chị em nội trợ bởi bạch tuộc là loại thực phẩm còn khá mới và chưa xuất hiện trong bữa ăn gia đình nhiều. Sau đây sẽ là một số công thức chế biến món ngon với bạch tuộc mang hương vị đậm đà.
Mở bếp với bạch tuộc: ngon – giòn – ít béo
Bạch tuộc là hải sản đánh bắt phổ biến ở Việt Nam, thịt giòn, thơm, giàu đạm, vitamin B12, sắt và đồng. Nhờ cấp đông nhanh sau khi lên tàu, bạch tuộc đông lạnh hiện nay giữ chất lượng ổn định quanh năm, giá tốt, dễ biến tấu đủ kiểu món. Bên dưới là 15 gợi ý món ngon và mẹo chế biến giúp bạn nấu lần đầu là trúng ngay.
Lưu ý: Ở Việt Nam hiện nay không nuôi bạch tuộc để bán; hàng trên thị trường chủ yếu là đánh bắt và cấp đông nhanh để bảo toàn độ tươi.
Rã đông & sơ chế: bước nhỏ quyết định độ giòn
- Rã đông chậm trong ngăn mát 6–8 giờ, hoặc xả nước mát (không quá 20 phút). Tránh ngâm nước ấm vì sẽ thất thoát vị ngọt.
- Khử mùi: xát nhanh với muối hạt + lát gừng, rửa lại nước mát; để ráo thật kỹ trước khi ướp.
- Chần nhanh: thả vào nước sôi 40–60 giây để co thân, giòn mặt, sau đó mới xào/nướng/lẩu. Bước này giảm nguy cơ bị dai.
- Canh thời gian: bạch tuộc chỉ cần chín tới. Xào/nướng quá lâu sẽ dai.
15 món bạch tuộc làm là mê
- Bạch tuộc xào sa tế: Phi tỏi, cho sa tế + chút đường, nêm mặn ngọt cân bằng; cho bạch tuộc đã chần vào đảo nhanh 1–2 phút, thêm hành tây, cần tây cho giòn.
- Xào cay kiểu Hàn (gochujang): Nước sốt gochujang + tương đậu, đường nâu, tỏi băm; xào lửa lớn, rắc mè rang và hành boa rô.
- Xào bơ tỏi: Bơ tan chảy + tỏi băm + tiêu đen; đảo nhanh để bơ thấm mà không tách béo.
- Xào chua ngọt: Dứa + ớt chuông + hành tây; sốt cà + giấm gạo + chút mật ong. Món sáng màu, hợp trẻ nhỏ.
- Hấp sả tắc: Sả đập dập, vài lát gừng, lá chanh; hấp 5–7 phút, chấm muối ớt xanh.
- Hấp bia gừng: Bia lager + gừng sợi, vài hạt tiêu; thịt thơm nhẹ, giữ nước ngọt.
- Nướng muối ớt: Quét hỗn hợp muối ớt + dầu điều; nướng than/airfryer 200°C – 8–10 phút trở mặt một lần.
- Nướng sốt bơ cay: Trộn bơ + tỏi + ớt bột + nước cốt chanh; phết đều rồi nướng nhiệt cao để mặt caramel nhẹ.
- Chiên nước mắm: Áo mỏng bột khô, chiên nhanh để se mặt; sốt mắm tỏi đường sệt vừa, đảo 30 giây cho áo kẹo.
- Rang me: Sốt me + đường + nước mắm tỉ lệ 1:1:1, thêm ớt tươi; vị cân bằng chua – mặn – ngọt.
- Lẩu Thái: Nước dùng sả, lá chanh, riềng, sa tế; thả bạch tuộc cuối cùng, chỉ nhúng 30–60 giây.
- Lẩu kim chi: Kim chi + nấm + đậu hũ; bạch tuộc cho sau, ăn kèm mì udon hoặc miến.
- Gỏi bạch tuộc xoài xanh: Chần lạnh, cắt khoanh; trộn xoài xanh, rau răm, đậu phộng, nước mắm chua ngọt.
- Salad kiểu Địa Trung Hải: Dầu ô liu, chanh vàng, oregano; thêm cà chua bi, ô liu, dưa leo – ăn mát, ít béo.
- Bún bạch tuộc sate tiêu: Nước dùng xương thảo mộc, sate tiêu; chan nóng lên bạch tuộc chần, thêm rau thơm.
Mẹo: Với món nướng/áp chảo, không đè bạch tuộc khi đang áp chảo vì sẽ chảy nước, mất giòn.
Tỷ lệ ướp nhanh – chuẩn vị
- Cơ bản: 1 kg bạch tuộc → 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng tỏi băm, ½ muỗng tiêu. Ướp 10–15 phút.
- Phong cách cay: thêm 1–1,5 muỗng sa tế hoặc 1 muỗng gochujang.
- Nướng: thêm 1 muỗng dầu hào + 1 muỗng mật ong để mặt bóng, lên màu nhanh.
Dinh dưỡng & lưu ý sức khỏe
Bạch tuộc giàu protein nạc, vitamin B12, sắt, đồng; ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, người có gout hoặc dị ứng hải sản nên cân nhắc khẩu phần. Khi ăn tối, ưu tiên món hấp, salad hoặc xào ít dầu để nhẹ bụng.
Chọn mua bạch tuộc đông lạnh ngon
- Ưu tiên mắt trong, thân săn, không tách nhớt; gói hút chân không phẳng, không dăm đá dày.
- Bao bì rõ ngày sản xuất – hạn dùng, điều kiện bảo quản ≤ –18°C.
- Nên chọn quy cách phù hợp: nguyên con nhỏ (làm nướng/gỏi), cắt khoanh (xào, lẩu), đầu – râu (chiên, rang me).
Gợi ý: 24hSeafood cung cấp bạch tuộc đánh bắt, cấp đông nhanh, nhiều size, đóng gói tiện bếp. Liên hệ để được tư vấn món phù hợp theo số người và cách nấu.
Bảo quản sau khi mua
- Vận chuyển trong túi giữ nhiệt, về nhà cho vào ngăn đá ngay.
- Đã rã đông thì không cấp đông lại; phần thừa có thể áp chảo sơ rồi giữ mát 1 ngày để làm salad xào nhanh hôm sau.
Combo gợi ý theo dịp
- Tiệc nướng tại gia: bạch tuộc nguyên con nhỏ + sốt bơ tỏi + muối ớt xanh.
- Bữa tối nhanh 20 phút: bạch tuộc cắt khoanh xào sa tế + rau củ; tráng miệng trái cây chua giòn.
- Ăn kiêng nhẹ bụng: bạch tuộc hấp sả + salad dưa leo dầu ô liu.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1) Vì sao bạch tuộc hay bị dai?
Do rã đông nóng, xào quá lâu hoặc không chần nhanh trước khi nấu. Hãy rã đông mát, chần 40–60 giây, nấu lửa lớn và dừng khi vừa chín tới.
2) Nướng airfryer nhiệt mấy phút?
Preheat 200°C, nướng 8–10 phút tùy size, trở mặt giữa chừng. Nhìn mặt khô ráo, hơi cháy cạnh là đạt.
3) Bạch tuộc hợp gia vị nào?
Tỏi, sa tế, tiêu, gừng, lá chanh, ớt bột Hàn, bơ – chanh. Món chua cay giúp dậy vị ngọt thịt.
4) Ăn bạch tuộc có sợ tanh?
Khử mùi đúng cách (muối + gừng), giữ khô trước khi ướp, canh lửa lớn – tanh sẽ bay, thịt ngọt rõ.
Gợi ý đọc thêm
- Cách lựa bạch tuộc ngon để nướng/giảm dai
- Mẹo rã đông hải sản đông lạnh an toàn tại nhà
- Các sản phẩm khác của 24hSeafood: mực nang, mực ống – dễ nấu, hợp bếp gia đình
Lời kết
Bạch tuộc dễ nấu hơn bạn nghĩ. Chìa khóa là rã đông chuẩn – chần nhanh – nấu lửa lớn. Chọn đúng quy cách và gia vị, bạn có ngay bữa ăn giòn ngọt, đưa cơm hoặc lai rai cuối tuần. Nếu cần gợi ý size và cách nấu cho từng món, nhắn 24hSeafood – có đội bếp hỗ trợ nhanh, giao hàng tươi lạnh đúng chuẩn.
---------------------------------------------------------------------------------------
Chi tiết Cách làm các món Bạch tuộc ngon
Bạch tuộc xào sả ớt
Bạch tuộc xào sả ớt sẽ là món ngon thích hợp cho bữa cơm gia đình, thay đổi khẩu vị của cả nhà. Bạch tuộc mang hương thơm thoang thoảng của sả, cay cay the the của ớt hòa quyện vào từng miếng bạch tuộc giòn sật
Nguyên liệu:
- 300gr bạch tuộc tươi
- 3-4 sả cây
- Ớt trái
- Tỏi, hành băm
- Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm,…
Cách chế biến:
- Bạch tuộc tươi sau khi mua ở cửa hàng cung cấp hải sản về làm sạch, rửa với nước muối loãng và bóp chung với gừng đập dập để bạch tuộc có mùi thơm, rửa sạch lại với nước, cắt miếng vừa ăn
- Sả bóc vỏ phần gốc, băm nhuyễn chung với ớt
- Bạch tuộc các bạn ướp mới khoảng 2 thìa nước mắm, tiêu, hạt nêm, đường, hành tỏi băm nhuyễn và trộn đều để yên trong khoảng 10 phút để thấm gia vị
- Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa dầu ăn trán đều chảo và cho hành tỏi băm, sả ớt băm nhuyễn vào xào thơm đến khi dậy mùi thì cho bạch tuộc đã ướp gia vị vào xào cùng, đảo nhanh tay để sả ớt bám đều quanh bạch tuộc, nêm nếm cho vừa ăn thì tắt bếp
Cách chế biến bạch tuộc nướng muối ớt
Nguyên liệu:
- 500gr bạch tuộc
- Ớt hiểm 2 trái
- Rau răm, dưa leo, dưa chua ngọt
- Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt,…
Cách chế biến:
- Bạch tuộc làm sạch, bóp với muối nhất là ở phần tua bạch tuộc để loại bỏ hết những chất nhờn sau đó chà xát bạch tuộc với gừng và rửa sạch như vậy bạch tuộc sẽ không bị tanh và có mùi thơm nhẹ
- Xay ớt hiểm và muối chung với nhau. Ướp bạch tuộc chung với tiêu, bột ngọt, muối ớt và trộn đều để khoảng 20 phút cho bạch tuộc thấm đều gia vị
- Trong lúc chờ bạch tuộc thấm gia vị thì các bạn chuẩn bị bếp than, nướng bạch tuộc trên bếp than hoa sẽ thơm và ngon hơn
- Xếp từng con bạch tuộc lên vỉ nướng, khi nướng thì khéo léo trở bạch tuộc để không bị khét, lâu lâu quyết ít dầu ăn lên để bạch tuộc không bị khô và vàng đều 2 mặt
- Bạch tuộc chín các bạn dọn ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Ăn kèm với rau răm, dưa leo, ít chua ngọt sẽ làm dịu vị và chấm với muối ớt xanh
Bạch tuộc nướng muối ớt vị mằn mặn, cay cay kích thích vị giác có thể chấm chung với muối ớt xanh hoặc muối tiêu chanh đơn giản đều ngon.
Cách làm món bạch tuộc xào dứa
Bạch tuộc xào dứa vị ngọt ngọt chua chua của dứa hòa quyện vào vị mặn mặn của gia vị và giòn giòn của bạch tuộc ăn với cơm dẻo nóng hổi thì còn gì sánh bằng
Nguyên liệu:
- 300gr bạch tuộc
- ½ quả dứa
- 1 trái cà chua
- Cần tây
- Rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, đường, bột ngọt,…
Cách chế biến:
- Bạch tuộc làm sạch, rửa chung với rượu trắng để bớt tanh sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo, cắt miếng vừa ăn
- Ướp bạch tuộc với chút muối, tiêu, bột ngọt, hạt nêm, đường, hành băm nhỏ trộn đều và để trong vòng 15-20 phút
- Dứa, cà chua rửa sạch cắt múi cau, cần tây cắt khúc vừa ăn
- Bắc chảo dầu lên bếp phi thơm hành tỏi cho bạch tuộc vào xào săn lại thì cho dứa và cà chua vào xào chung khoảng 3 phút thì thêm cần tây đảo nhanh tay nêm lại gia vị và tắt bếp. Bạch tuộc dễ ra nước nên khi xào bạn cần để lửa lớn và đảo nhanh tay.
