Trong ngành F&B, “ổn định” luôn là từ khóa sống còn: ổn định chất lượng, ổn định giá, ổn định nguồn cung. Bán buôn hải sản đông lạnh chính là lời giải bền vững cho bài toán đó. Khi chuỗi lạnh vận hành chuẩn, mỗi thùng mực, bạch tuộc, cá biển hay tôm đến tay bạn đều giữ trọn độ tươi, cấu trúc thịt và hương vị — nhưng lại tối ưu chi phí, tồn kho và tốc độ phục vụ.
Bài viết này là cẩm nang đầy đủ để bạn thiết kế nguồn sỉ hải sản đông lạnh: cách chọn nhà cung cấp, danh mục sản phẩm, tiêu chuẩn chất lượng, logistics, chính sách giá, quy trình đặt hàng, FAQ, lẫn checklist SEO nếu bạn là đại lý muốn đẩy kênh online.
1) Vì sao nên chọn nhà bán buôn hải sản đông lạnh tốt?
Tối ưu giá vốn & kiểm soát biên lợi nhuận. Mua sỉ theo thùng giúp hạ giá vốn, ổn định trước biến động mùa vụ. Giá niêm yết minh bạch theo size/grade, giảm rủi ro “trượt giá” dịp cao điểm.
Chất lượng đồng đều, dễ tiêu chuẩn hóa món. Hải sản được cấp đông nhanh (IQF) ngay sau khi đánh bắt/chế biến giúp giữ cấu trúc thịt, màu sắc. Bếp dễ định lượng, món ra đều tay, hạn chế trả lại.
Giảm hao hụt, kéo dài thời gian bảo quản. Ở -18°C trở xuống, sản phẩm giữ chất lượng nhiều tháng. Tỷ lệ hao hụt rã đông thấp khi quy cách đúng chuẩn và glazing hợp lý.
Thuận tiện vận hành. Đóng gói sẵn 1 kg/2 kg hoặc block 10 kg giảm công thao tác. Lịch giao định kỳ theo tuần giúp kho chủ động.
Tuân thủ tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Lô hàng chuẩn có LOT, COA, nhãn truy xuất; nhà máy đạt HACCP/ISO 22000/BRC.
2) Danh mục sản phẩm chủ lực cho kênh sỉ
Tùy mùa vụ và ngư trường, danh mục có thể thay đổi. Nên giữ 70% SKU core và 30% SKU linh hoạt.
2.1 Mực & bạch tuộc
- Mực nang: size 2–30 con/kg; hàng làm sạch, lột da, hút chân không; thích hợp sashimi, xào, nướng.
- Mực ống: size 10–40 con/kg; nguyên con/đã làm sạch; phù hợp chiên giòn, hấp, xào cay.
- Mực lá / mực trứng: tùy mùa; siêu “đắt hàng” cho món nướng.
- Bạch tuộc: size 4–20 con/kg; nguyên con/đầu – chân tách; hợp lẩu, nướng, salad kiểu Hàn/Thái.
2.2 Tôm các loại
- Tôm thẻ / tôm sú: head-on shell-on (HOSO), headless (HLSO), peeled deveined (PD/PDTO); size 13/15, 21/25, 31/40…
- Tôm biển/sắt: vị “đậm”, hợp nướng – rang muối.
2.3 Cá biển – cắt khúc/phi lê
- Cá thu, cá nục, cá saba: cắt khúc 2–3 cm hoặc phi lê; phù hợp nướng sốt teriyaki, kho tiêu.
- Cá basa/tra: phi lê, bao tử cá basa (đặc sản cho lẩu chua cay).
2.4 Nhuyễn thể hai mảnh vỏ
- Nghêu, sò lông, sò điệp: nửa vỏ hoặc ruột rời IQF; vào món bơ tỏi, đút lò, lẩu hải sản.
2.5 Cua – ghẹ (tùy mùa)
- Ghẹ tươi hấp đông, cua thịt tách pasteurized: tối ưu cho nhà hàng cần tốc độ.
Gợi ý trưng bày B2B: gom bộ “Combo BBQ/Hotpot”, “Combo lẩu Thái”, “Combo sashimi – chiên xù” để đại lý/nhà hàng đặt nhanh.
3) Tiêu chuẩn chất lượng & kiểm soát chuỗi lạnh
Cấp đông nhanh (IQF hoặc block). Nhiệt độ tâm sản phẩm đạt chuẩn trước khi đóng gói. Hạn chế tinh thể băng lớn gây vỡ tế bào.
Nhiệt độ kho & xe lạnh. Duy trì ≤ -18°C toàn chuỗi; có datalogger/niêm chì; biên bản giao nhận ghi nhiệt độ.
Glazing % hợp lý. Lớp băng mỏng bảo vệ bề mặt (thường 5–10%) giúp hạn chế oxy hóa, cháy lạnh; thông tin thể hiện rõ trên nhãn.
Truy xuất nguồn gốc. Mỗi thùng có LOT/Batch, ngày sản xuất/BBE, COA lô; sẵn sàng cung cấp ảnh/QR truy xuất.
Chứng nhận nhà máy. HACCP, ISO 22000/BRC, tùy thị trường có thêm Halal; hồ sơ kiểm nghiệm định kỳ vi sinh/kim loại nặng.
Kiểm soát rã đông. Hướng dẫn khách rã đông chậm trong mát 0–4°C, không ngâm nước nóng; ghi rõ trên tem phụ.
4) Quy cách, size/grade & đóng gói
Quy cách phổ biến
|
Nhóm hàng |
Quy cách |
Đóng gói |
Thùng tiêu chuẩn |
|
Mực nang |
Làm sạch/lột da |
10 x 1 kg / 5 x 2 kg |
~10 kg/thùng |
|
Mực ống |
Nguyên con/LM (làm sạch) |
10 x 1 kg |
~10 kg/thùng |
|
Bạch tuộc |
Nguyên con IQF |
6 x 2 kg |
~12 kg/thùng |
|
Tôm |
HOSO/HLSO/PD |
10 x 1 kg |
~10 kg/thùng |
|
Cá phi lê |
Vacuum/block |
10 x 1 kg |
~10 kg/thùng |
|
Nghêu/sò |
Nửa vỏ IQF |
10 x 1 kg |
~10 kg/thùng |
LM: Làm sạch; IQF: cấp đông nhanh rời.
Size/grade: hiển thị theo con/kg (mực/bạch tuộc), count/lb (tôm), trọng lượng miếng (cá). Ghi rõ trên tem để bếp định lượng.
Nhãn & thông tin bắt buộc: tên hàng (VN/EN), thành phần, khối lượng tịnh/bao bì, glazing %, ngày SX/HSD, nhiệt độ bảo quản, LOT/COA, nhà máy, hướng dẫn sử dụng, cảnh báo dị ứng.
5) Logistics & giao nhận: xe lạnh, lead time, rủi ro
- Khu vực TP.HCM/Phan Thiết/Hà Nội: giao nhanh bằng xe lạnh 2–24h tùy điểm.
- Ngoại tỉnh xa: gom đơn theo tuyến, lead time 1–3 ngày; có bảo hiểm hàng hóa theo giá trị khai báo.
- Nhận hàng & kiểm đếm: kiểm nhiệt độ bề mặt, niêm chì, số thùng, tình trạng thùng (rách, vỡ), chụp ảnh nếu bất thường.
- Rủi ro & xử lý: phát hiện tan băng, thùng móp nặng, nhãn mờ – lập biên bản tại chỗ, lưu kho cách ly, báo NCC trong 24h.
Mẹo tối ưu cước: dồn đơn đủ MOQ tuyến để có giá cước tốt; kết hợp thùng khối lượng tương đương (10–12 kg) cho xếp pallet tối ưu.
6) Chính sách giá sỉ, MOQ & hợp đồng định kỳ
Nguyên tắc giá sỉ
- Giá phụ thuộc size/grade, mùa vụ, quy cách và sản lượng. Size nhỏ (nhiều con/kg) thường giá/kg thấp hơn size lớn.
- MOQ theo SKU (ví dụ: 1 thùng/loại), hoặc MOQ tuyến để chốt lịch xe.
- Chiết khấu hợp đồng: theo sản lượng tháng/quý; có mức “rebate” cuối kỳ.
- Báo giá minh bạch: thể hiện rõ điều kiện giao (FOB/kho NCC; DDP/kho khách), phụ phí cước/liftgate nếu có.
Điều khoản thanh toán
- COD khi giao lô đầu tiên; sau đó mở hạn mức tín dụng theo lịch sử mua hàng.
- Hỗ trợ đối soát điện tử qua số LOT/PO.
Chính sách đổi trả
- Áp dụng khi lỗi do sản xuất/logistics (sai quy cách, tan băng, nhiễm bẩn); không áp dụng khi bảo quản sai hướng dẫn.
- Thời gian báo lỗi: trong 24h kể từ khi nhận hàng; kèm ảnh/video, biên bản.
7) Hướng dẫn chọn nhà cung cấp bán buôn uy tín
- Nhà máy & chứng nhận: tham quan kho lạnh, dây chuyền; kiểm tra HACCP/ISO 22000/BRC, hồ sơ kiểm nghiệm.
- Chuỗi lạnh & vận tải: có datalogger, quy trình xử lý sự cố; đội xe lạnh/đối tác vận tải ổn định.
- Tính minh bạch: nhãn đầy đủ, LOT/COA rõ ràng; sẵn sàng cung cấp mẫu/ảnh lô hàng.
- Năng lực thực thi: tỷ lệ giao đúng hẹn, tỷ lệ lỗi; tham chiếu khách hàng tương đồng mô hình của bạn.
- Dịch vụ sau bán: quy trình đổi trả, hỗ trợ menu/định lượng, training rã đông – bảo quản.
- Nền tảng số: báo giá điện tử, ERP quản lý đơn – tồn, chăm sóc khách hàng đa kênh (Zalo/Email/Hotline).
8) Quy trình đặt hàng B2B theo 6 bước
- Nhận danh mục & bảng giá theo size/grade, MOQ, lịch tuyến.
- Dùng mẫu thử (sample) cho món chủ lực – chốt quy cách.
- Tạo PO: mã SKU, quy cách, số lượng, địa chỉ nhận, khung giờ.
- Xác nhận lịch xe & điều kiện giao: phí cước, bảo hiểm, thời gian.
- Nhận hàng – kiểm đếm – nhập kho: ghi nhiệt độ, chụp biên bản.
- Đối soát & phản hồi: số LOT, chất lượng, thời gian giao; đề xuất điều chỉnh.
9) Ứng dụng sản phẩm theo mô hình kinh doanh
- Nhà hàng lẩu – nướng: mực ống size 20–40 con/kg, bạch tuộc 6–10 con/kg, nghêu nửa vỏ; đóng gói 1 kg tiện line bếp.
- Bếp công nghiệp/căn-tin: cá basa phi lê, mực nang làm sạch; quy cách 2 kg giảm thời gian mở gói.
- Chuỗi đồ nhậu/quán ăn nhanh: combo hải sản chiên xù, xiên nướng; hàng IQF rời giúp rã đông bao nhiêu dùng bấy nhiêu.
- Đại lý – cửa hàng sỉ/lẻ: danh mục trên 50 SKU, trưng bày theo nhóm món; tư vấn POSM và chương trình dùng thử cuối tuần.
10) Case study: Tối ưu biên lợi nhuận cho chuỗi lẩu nướng
Bài toán: chuỗi 5 chi nhánh, doanh thu biến động theo mùa, món bạch tuộc – mực chiếm 28% chi phí nguyên liệu. Hao hụt rã đông 7–9% vì quy cách không đồng đều.
Giải pháp: chuyển sang bạch tuộc IQF size 8–12 con/kg và mực ống LM 10 x 1 kg, glazing 7%; hướng dẫn rã đông chậm trong mát, dán nhãn FEFO. Đồng thời ký hợp đồng định kỳ 3 tháng với MOQ tuyến 300 kg/tuần để chốt giá ổn định.
Kết quả sau 6 tuần:
- Hao hụt giảm còn 2–3%.
- Tốc độ ra món tăng ~18% nhờ quy cách đồng đều.
- Biên lợi nhuận gộp nhóm món tăng ~12% nhờ giá sỉ ổn định + giảm lãng phí.
11) FAQ – Câu hỏi thường gặp
Q1. MOQ tối thiểu là bao nhiêu?
Tùy SKU nhưng thường 1 thùng/loại hoặc MOQ tuyến 50–100 kg để tối ưu cước.
Q2. Có giao tỉnh không?
Có. Hàng đi xe lạnh; thời gian 1–3 ngày tùy điểm. Có bảo hiểm hàng hóa theo giá trị khai báo.
Q3. Hàng có an toàn không?
Nhà máy đạt HACCP/ISO 22000/BRC; lô hàng có LOT/COA; nhiệt độ chuỗi lạnh ≤ -18°C.
Q4. Rã đông sao cho đúng?
Rã trong ngăn mát 0–4°C từ đêm hôm trước; không ngâm nước nóng; dùng đến đâu rã đến đó để giữ cấu trúc thịt.
Q5. Giá sỉ thay đổi theo yếu tố nào?
Size/grade, quy cách, mùa vụ, sản lượng cam kết và chi phí logistics tuyến.
Q6. Có hỗ trợ chứng từ VAT không?
Có hóa đơn VAT theo yêu cầu; hồ sơ kiểm nghiệm cung cấp khi ký hợp đồng.
Q7. Nếu phát hiện tan băng khi nhận hàng?
Lập biên bản ngay tại chỗ, chụp ảnh/video, cách ly lô, báo trong 24h để xử lý đổi trả.
Q8. Có nhãn phụ tiếng Việt/QR truy xuất không?
Có, theo lô hàng. QR truy xuất thể hiện nhà máy, ngày SX, quy cách, số LOT.
12) Checklist triển khai thực tế tại kho & bếp
Tại kho
- Cài FEFO cho hàng đông lạnh; dán màu theo tuần nhập.
- Kho khô ráo, thông gió; nhiệt độ ≤ -18°C, có cảm biến & ghi log.
- Xếp pallet đồng bộ, chừa lối đi 1 m; không để hàng sát tường/giàn lạnh.
- Đào tạo nhân sự về quy trình nhận hàng, xử lý sự cố tan băng.
Tại bếp
- Lập định mức gram/món theo size để tránh rã đông dư.
- Rã đông chậm qua đêm; khay riêng cho từng SKU; tránh nhiễm chéo.
- Ghi chép hao hụt, phản hồi NCC hằng tuần để tinh chỉnh quy cách.
Giấy tờ
- Lưu PO, LOT, COA, biên bản giao nhận; đối soát điện tử.
- Kiểm nghiệm định kỳ mẫu sản phẩm chủ lực theo tần suất hợp đồng.
Kết luận
Bán buôn hải sản đông lạnh không chỉ là “mua giá rẻ” — mà là một hệ sinh thái vận hành chuẩn: danh mục đúng, quy cách đồng đều, chuỗi lạnh nghiêm ngặt, logistics kỷ luật, và dữ liệu minh bạch. Khi bạn khóa được những biến số đó, nhà hàng/bếp/đại lý sẽ thấy món ra nhanh, hao hụt thấp, lợi nhuận bền. Hãy bắt đầu bằng một lô thử có đo lường; phần còn lại là tối ưu liên tục dựa trên dữ liệu thực chiến của chính bạn.
-------------------------------------------------------
Nhà sản xuất và phân phối hải sản 24h Seafood chuyên bán buôn hải sản đông lạnh chất lượng cao, giá gốc ngay tại tàu mà không qua trung gian. Hải sản cấp đông tại xưởng, không xử lý hóa chất để đảm bảo chất lượng cao nhất.
Công ty 24hSeafood chuyên Cung cấp hải sản đông lạnh tại Tphcm
Các loại hải sản đông lạnh có mặt tại 24h Seafood như: bạch tuộc, mực nang, mực ống, mực lá, mực lá 1 nắng,… chủ yếu được đánh bắt tại vùng biển Phan Thiết, Bình Thuận và được cấp đông ngay tại xưởng. Chuyên bán buôn hải sản đông lạnh cho các hệ thống nhà hàng, trường học, đại lý trên toàn quốc.
Hình ảnh tư liệu Quá trình Sản xuất
Tại sao nên chọn 24h Seafood làm nhà cung cấp của bạn?
- Các loại hải sản 24h Seafood cung cấp đều được đảm bảo là “sạch”, không bơm lẫn tạp chất, hóa chất, chất tăng trọng, có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm do chi cục quản lý chất lượng và bảo vệ nguồn lợi thủy sản Tp.HCM chứng nhận
- Các loại hải sản được cấp đông -40 độ chuẩn IQF để giữ nguyên chất lượng và vị ngon ngọt của hải sản
- Chúng tôi đảm bảo nguồn hàng quanh năm cho đối tác, ổn định giá
- Đảm bảo chất lượng sản phẩm, cam kết đổi trả hoặc hoàn tiền nếu kém chất lượng
- Dịch vụ chăm sóc khách hàng sau khi mua, giải quyết sự cố phát sinh
Quý khách hàng có nhu cầu về các mặt hàng hải sản BẠCH TUỘC, MỰC NANG, MỰC TRỨNG, MỰC ỐNG, MỰC MỘT NẮNG…vui lòng liên hệ 24h Seafood để được tư vấn tận tình, chúng tôi luôn sẵn lòng chào đón quý khách!
==================================
CÔNG TY TNHH 24H SEAFOOD
* Hotline: 0944 111 911
* VPĐD: 111 Đào Duy Anh, p 9, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh
* TS: Lô 48A, Cảng Cá Phan Thiết, TP Phan Thiết, Tỉnh Bình Thuận
* Website: 24hseafood.com
* Mail: info@24hseafood.com
* Fanpage: www.facebook.com/24hSeafood/
