Bao tử cá basa là phần tưởng nhỏ nhưng lại “có võ” trong thế giới món ngon từ cá. Miếng bao tử giòn giòn, dai nhẹ, nếu biết cách sơ chế và chế biến thì ăn rất lạ miệng, không ngán như nhiều món cá khác. Nhiều người mua về chỉ biết xào với dưa cải, nhưng thật ra từ bao tử cá ba sa bạn có thể làm được rất nhiều món: từ nhậu lai rai, đến món mặn ăn cơm, rồi cả món lẩu nóng hổi cho bữa quây quần.
Nếu bạn đang băn khoăn: “Bao tử cá basa làm gì ngon?” thì bài viết này sẽ gợi ý cho bạn 7 món vừa dễ, vừa hợp khẩu vị gia đình Việt, lại không quá cầu kỳ nguyên liệu.
1. Bao tử cá basa – phần nhỏ nhưng rất “đáng tiền”
So với phi lê hay đầu cá, bao tử cá ba sa không phổ biến bằng, nhưng ai đã ăn rồi thường rất dễ “ghiền” vì:
-
Khi chế biến đúng cách, bao tử giòn giòn, không bở.
-
Ít mỡ, ăn không ngấy, hợp người thích món dai nhẹ.
-
Có thể biến tấu được nhiều kiểu: xào, kho, chiên, nướng, nấu lẩu…
Tuy nhiên, đây cũng là phần dễ bị hôi nếu không sơ chế kỹ. Vì vậy, trước khi bàn tới chuyện “làm món gì ngon”, bạn cần nắm vững khâu quan trọng nhất: sơ chế bao tử cá ba sa sao cho sạch và hết mùi tanh.
2. Cách sơ chế bao tử cá basa để món nào nấu lên cũng ngon
Dù bạn làm món gì – xào, chiên, kho hay nấu lẩu – hãy cố gắng giữ một “quy trình chuẩn” khi sơ chế:
Bước 1: Rửa sơ và loại bỏ nhớt
-
Rửa bao tử cá qua nước sạch 1–2 lần để trôi bớt máu.
-
Dùng dao cạo nhẹ phần nhớt bên ngoài nếu còn.
Bước 2: Khử mùi bằng muối và chanh/giấm
-
Cho bao tử vào thau, thêm 1–2 muỗng canh muối hột và vắt 1/2 quả chanh (hoặc 1–2 muỗng canh giấm).
-
Bóp kỹ vài phút cho ra bớt mùi và chất nhớt.
-
Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi bề mặt bớt trơn.
Bước 3: Chần nhanh với gừng và nước sôi
-
Đun nồi nước với vài lát gừng, chút muối.
-
Khi nước sôi, cho bao tử cá vào chần nhanh 1–2 phút (không luộc quá lâu kẻo bị dai cứng).
-
Vớt ra, xả lại nước lạnh để giữ độ giòn.
Bước 4: Thái miếng vừa ăn và ướp cơ bản
-
Thái bao tử thành miếng vừa miệng (không quá mỏng để khi xào/chiên vẫn cảm nhận được độ giòn).
-
Ướp sơ với: chút muối, tiêu, tỏi băm, ít nước mắm và chút gừng băm (nếu thích). Chỉ cần 10–15 phút là có thể mang đi chế biến.
Làm kỹ từ khâu này, gần như món nào bạn nấu cũng sẽ giảm hẳn mùi tanh, ăn thơm và “đã miệng” hơn.
3. 7 món ngon từ bao tử cá basa bạn nhất định nên thử
3.1. Bao tử cá basa xào dưa cải chua – món “quốc dân” dễ làm
Đây là món nhiều người nghĩ tới đầu tiên khi nhắc tới bao tử cá basa.
Nguyên liệu gợi ý:
-
Bao tử cá basa đã sơ chế
-
Dưa cải chua, vắt bớt nước
-
Hành lá, hành tím, tỏi, ớt
-
Gia vị: nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
Cách làm tóm tắt:
-
Phi thơm hành tỏi, cho bao tử cá vào xào nhanh trên lửa lớn cho săn lại.
-
Nêm chút nước mắm, đường, tiêu cho đậm đà.
-
Cho dưa cải chua vào, đảo đều tay. Nếu dưa quá chua, có thể thêm chút nước lọc hoặc một ít đường.
-
Xào tới khi dưa thấm, bao tử chín giòn là tắt bếp, rắc thêm hành lá, tiêu xay.
Món này ăn kèm cơm trắng hoặc cháo trắng đều hợp, vị chua nhẹ của dưa cân bằng độ đậm đà của bao tử, rất “đưa cơm”.
3.2. Lẩu bao tử cá basa măng chua – đổi gió cho bữa sum vầy
Nếu bạn thích món nước nóng hổi, có thể thử lẩu bao tử cá ba sa nấu măng chua.
-
Nước dùng có thể nấu từ xương heo hoặc đầu cá basa.
-
Thêm cà chua, thơm (dứa), sả, ớt, măng chua, chút me để tạo vị chua thanh.
-
Cho bao tử cá đã xào sơ với tỏi vào nồi lẩu ngay trước khi ăn để giữ độ giòn, không nấu quá lâu.
Ăn kèm bún tươi hoặc mì, thêm rau như rau muống, bắp chuối, rau nhút… vừa ấm bụng, vừa không bị ngán như nhiều loại lẩu khác.
3.3. Bao tử cá basa chiên giòn chấm mắm me – món nhậu “bắt vị”
Đây là món rất hợp cho những bữa lai rai cuối tuần.
Gợi ý thực hiện:
-
Bao tử sau khi sơ chế, thái miếng, ướp nhẹ với muối, tiêu, tỏi băm.
-
Lăn bao tử qua bột năng hoặc bột chiên giòn (nếu muốn lớp vỏ giòn hơn).
-
Chiên ngập dầu ở lửa vừa cho tới khi vàng giòn, vớt ra để trên giấy thấm dầu.
Nước chấm mắm me:
-
Me dầm với nước nóng, lọc lấy nước me.
-
Thêm đường, nước mắm, tỏi ớt băm, khuấy đều tới khi vị chua – mặn – ngọt cân bằng.
-
Rắc thêm ít đậu phộng rang nếu thích.
Miếng bao tử cá giòn bên ngoài, dai nhẹ bên trong, chấm mắm me cay cay chua chua, rất “hợp gu” người thích món nhậu.
3.4. Bao tử cá basa xào sa tế với rau cần – cay nồng, ấm bụng
Những ngày trời mát, món xào cay là lựa chọn lý tưởng.
-
Phi thơm tỏi, hành, cho sa tế vào đảo nhanh.
-
Cho bao tử cá vào xào lửa lớn, nêm nước mắm, hạt nêm, chút đường.
-
Khi bao tử gần chín, thêm rau cần, hành tây, ớt chuông (nếu có) đảo nhanh rồi tắt bếp.
Hương sa tế thơm nồng, hơi cay, ăn với cơm nóng hoặc dùng kèm bánh mì đều ổn.
3.5. Bao tử cá ba sa kho tiêu – món mặn “tốn cơm” ngày mưa
Bao tử cá basa kho tiêu là lựa chọn phù hợp cho bữa cơm gia đình giản dị.
Cách làm gợi ý:
-
Ướp bao tử với nước mắm, tiêu xay, hành tím băm, chút đường, một ít nước màu (nếu thích).
-
Phi hành cho thơm, cho bao tử vào đảo cho săn.
-
Thêm chút nước sôi, kho lửa nhỏ để gia vị thấm từ từ, tới khi nước sệt lại, bao tử chín giòn.
-
Rắc thêm tiêu xay, hành lá.
Vị mặn mà, cay nồng của tiêu kết hợp với miếng bao tử giòn dai tạo cảm giác rất “bắt cơm”, nhất là trong những ngày mưa.
3.6. Gỏi bao tử cá basa hành tây – giòn, chua, lạ miệng
Nếu muốn một món ăn thanh hơn, bạn có thể thử làm gỏi bao tử cá basa.
-
Bao tử luộc chín với gừng, sả, để nguội rồi thái sợi.
-
Trộn cùng hành tây, cà rốt bào sợi, rau răm, rau thơm.
-
Nước trộn gồm: nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt băm.
Trộn đều, nêm lại cho vừa khẩu vị. Rắc thêm đậu phộng rang và hành phi. Món này ăn chơi hoặc ăn kèm bánh phồng tôm rất hợp, không ngấy mà vẫn đậm đà.
3.7. Bao tử cá basa nướng muối ớt / nướng sa tế – thơm lừng bếp than
Nếu nhà bạn có bếp than hoặc lò nướng, nhất định nên thử món này.
-
Ướp bao tử với muối ớt (hoặc sa tế), thêm tỏi băm, chút dầu ăn, để tối thiểu 30 phút cho thấm.
-
Xếp lên vỉ, nướng than hoặc nướng bằng lò ở nhiệt độ vừa, trở đều tay để không bị cháy.
-
Khi bao tử vàng cạnh, dậy mùi thơm, dùng kéo cắt nhỏ và thưởng thức cùng rau răm, dưa leo, chấm muối ớt chanh.
Đây là kiểu món khiến cả nhà dễ “quây quần” vì vừa nướng vừa ăn, rất vui và ấm cúng.
4. Mẹo chọn và bảo quản bao tử cá ba sa cho người mới bắt đầu
Để món ăn ngon, khâu chọn nguyên liệu cũng quan trọng không kém.
Cách chọn bao tử cá ba sa ngon:
-
Miếng bao tử còn nguyên, không bị rách nát nhiều.
-
Bề mặt màu sáng tự nhiên, không thâm đen, không có mùi hôi khó chịu.
-
Nếu là hàng đông lạnh, bao bì phải kín, không bị rã đông rồi cấp đông lại.
Bảo quản:
-
Nếu chưa chế biến ngay, nên chia bao tử thành từng phần nhỏ, bọc kín, cất ngăn đá.
-
Khi dùng, rã đông chậm trong ngăn mát để giữ độ giòn.
-
Hạn chế cấp đông quá lâu vì có thể làm giảm chất lượng và độ ngon.
5. Ăn bao tử cá ba sa thế nào cho hợp lý?
Bao tử cá ba sa ngon, lạ miệng nhưng cũng nên ăn với lượng vừa phải, kết hợp cùng nhiều loại thực phẩm khác:
-
Nên xen kẽ với rau củ, món luộc, canh để bữa ăn cân bằng.
-
Người có vấn đề tiêu hóa nên ăn ít và quan sát phản ứng cơ thể.
-
Không nên sử dụng nguyên liệu có dấu hiệu ôi thiu, đổi màu, có mùi lạ.
Kết luận: Bao tử cá basa – nguyên liệu nhỏ, món ngon thì “không nhỏ”
Thay vì chỉ biết một món xào dưa quen thuộc, giờ bạn đã có thêm nhiều gợi ý để trả lời cho câu hỏi: “Bao tử cá basa làm gì ngon?” Từ:
-
Xào dưa cải chua,
-
Nấu lẩu măng chua,
-
Chiên giòn chấm mắm me,
-
Xào sa tế rau cần,
-
Kho tiêu,
-
Làm gỏi,
-
Tới nướng muối ớt, nướng sa tế…
Mỗi cách làm sẽ mang lại một hương vị khác nhau, nhưng điểm chung là nếu sơ chế kỹ, nấu đúng lửa, bao tử cá ba sa sẽ luôn giữ được độ giòn giòn, dai nhẹ rất đặc trưng.
Bạn có thể chọn 1–2 món phù hợp khẩu vị gia đình để thử ngay trong tuần này, sau đó dần biến tấu thêm gia vị, loại rau đi kèm để tìm ra “phiên bản bao tử cá basa” mà mình thích nhất. Chỉ cần một chút khéo tay và đầu bếp gia đình hoàn toàn có thể biến phần nguyên liệu nhỏ này thành những món ăn đáng nhớ trong mỗi bữa cơm.
