Mực trứng mang hương vị từ biển cả là đặc sản của người dân miền biển được nhiều người ưa chuộng trên thị trường. Mực trứng thịt ngọt cùng hương vị beo béo của những viên trứng mực hòa quyện lẫn nhau, sau đây sẽ là gợi ý về cách chế biến mực trứng ngon giúp bạn trổ tài khéo léo với cả nhà.
Mực trứng (mực sữa) nổi tiếng nhờ phần đầu và thân chứa nhiều trứng, ăn vào giòn sần sật, bùi béo. Điểm mấu chốt để món nào cũng ngon: rã đông đúng – khử mùi nhanh – canh lửa vừa. Bài viết tổng hợp 7 công thức dễ áp dụng, kèm mẹo xử lý để bạn làm bữa nhanh mà vẫn nức mũi cả nhà.
Cách sơ chế mực trứng đông lạnh
Mực trứng thường được đánh bắt xa bờ nên để đảm bảo được độ tươi ngon của mực trứng chúng thường được cấp đông còn sống ngay tại tàu, cách sơ chế mực trứng rất đơn giản
Mực trứng các bạn chỉ cần rã đông và khéo léo loại bỏ phần túi mực ra thôi không cần loại bỏ nội tạng vì sẽ dễ làm rơi phần trứng mực. Trong lúc loại bỏ túi mực nếu lỡ tay làm vỡ túi mật thì hãy nhanh chóng rửa sạch nếu để lâu thì phần mực sẽ thấm vào thịt làm thịt đắng.
Cách rã đông mực trứng đúng cách:
- Rã đông mực trứng bằng cách bỏ ở ngăn mát tủ lạnh để rã đông tự nhiên, cách làm này giúp mực trứng tươi ngon nhưng mất nhiều thời gian có thể lên đến cả ngày hoặc lâu hơn. Nên nếu bạn cần dùng thì hãy để chúng ở ngăn mát từ 3-5 ngày trước khi chế biến nhé
- Rã đông ở trong lò vi sóng, mực trứng được rã đông nhanh chỉ với 5 phút là bạn có thể chế biến
- Cho mực trứng vào trong túi kín và để trong thau nước đá lạnh
Dinh dưỡng & khẩu phần
100g mực trứng cung cấp đạm nạc, iod, selen, vitamin B12; lượng chất béo thấp. Phù hợp thực đơn lành mạnh nếu giảm chiên ngập dầu, ưu tiên hấp – áp chảo – nướng.
Giá mực trứng tại 24h Seafood:
Mực trứng A2: 130.000đ/kg, size 9 – 12cm
Mực trứng A1: 165.000đ/kg, size 9 – 12cm
Lưu ý: Giá bán dành cho một lần nhập 20 kg/sản phẩm, Quý khách hàng có nhu cầu mua số lượng lớn vui lòng gọi hotline: 0909 963 937 – 0909 579 755.
Thêm Bí quyết: Cách chọn & Sơ chế mực trứng
- Chọn hàng: thân mực hơi đục, có chấm li ti; mùi biển tự nhiên; phần đầu dính chặt thân. Hàng đông lạnh chuẩn phải đông rắn, không tái đông, bề mặt khô, không cháy lạnh.
- Rã đông đúng: đặt khay mực ở ngăn mát 6–8 giờ hoặc xả lạnh 10–15 phút dưới vòi nước chảy nhẹ. Tránh ngâm nước ấm khiến thịt bở.
- Khử mùi nhanh: chà nhẹ với muối hạt + gừng đập hoặc rượu trắng + vài giọt chanh 3–5 phút, rửa lại thật nhanh.
- Cắt – để nguyên? Mực trứng ngon nhất khi để nguyên con (size 20–40 con/kg). Chỉ rạch nhẹ lấy túi mực nếu thấy quá đậm mùi.
Nguyên tắc “3-5-7” khi chế biến
- 3 phút: chiên/nướng ở nhiệt cao để tạo mặt ngoài săn, giữ trứng bùi.
- 5 phút: xào trên lửa lớn, đảo tay liên tục, không đậy nắp.
- 7 phút: hấp/lẩu ở nhiệt sôi nhẹ, không quá tay để tránh dai.
1) Mực trứng hấp gừng sả – giữ vị ngọt nguyên bản
Gia vị: gừng lát, sả đập dập, hành lá, muối, tiêu.
Cách làm: xếp gừng sả dưới xửng, rải mực trứng, nêm chút muối tiêu. Hấp 6–7 phút đến khi thân mực đục trắng. Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng.
Mẹo: mở nắp ngay sau khi tắt bếp để hơi nước không nhỏ lại làm mực nhão.
2) Nướng muối ớt/sa tế – thơm lừng bếp than
Ướp 15 phút: muối ớt hoặc sa tế, tỏi băm, đường, dầu điều, chút mật ong.
Nướng: than hồng hoặc bếp điện mỗi mặt 2–3 phút.
Nồi chiên không dầu: 200°C 6–7 phút, trở giữa chừng.
Tip: phết dầu mỏng để bề mặt bóng, không khô.
3) Chiên mắm tỏi – giòn rụm, thơm nức
Áo mỏng mực qua bột bắp (hoặc bột mì + bột gạo tỉ lệ 1:1), chiên ngập dầu 170–175°C đến vàng nhẹ (2–3 phút).
Sốt nhanh: phi bơ – tỏi – ớt, cho mắm đường vào sệt nhẹ, áo đều mực.
Cân bằng vị: thêm vài giọt chanh ở cuối để bớt ngấy.
4) Xào sa tế/tiêu xanh – cay thơm “bắt cơm”
Phi thơm hành tỏi, cho mực vào xào lửa lớn 45–60 giây cho săn, trút ra.
Xào tiếp sa tế/tiêu xanh với hành tây, cần tây, ớt chuông; nêm vừa miệng rồi đảo nhanh mực 30 giây là tắt bếp.
Không đậy nắp để mực không ra nước.
5) Rim me – chua ngọt sánh dẻo
Sốt: me vắt + nước, đường, nước mắm, ớt băm.
Nấu sệt lại, cho mực vào rim 3–4 phút đến khi áo đều. Rắc mè rang, lá chanh thái chỉ.
Ăn chơi hoặc kèm xôi nóng đều hợp.
6) Sốt bơ tỏi – béo thơm kiểu Âu
Làm nóng chảo, cho bơ tan, tỏi băm, ít ớt khô; thả mực vào áp chảo 2 phút mỗi mặt.
Rưới thêm chanh vàng, rắc parsley. Dùng kèm bánh mì giòn.
7) Lẩu mực trứng – ngọt nước, no bụng
Nước dùng nhanh: xương ống hầm/xương gà, sả, cà chua, dứa, ít sa tế.
Nhúng mực 30–60 giây trước khi ăn. Thêm nấm kim châm, rau nhút, tần ô.
Nước chấm: sa tế + tắc + mắm nêm (tuỳ khẩu vị).
Tỷ lệ ướp tham khảo (cho 500g mực trứng)
- Muối ớt/sa tế: 1,5 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn/dầu mè: 1 muỗng canh
- Tuỳ chọn: mật ong 1 muỗng cà phê (giúp màu đẹp)
Mẹo giữ mực không tanh – không dai
- Nhiệt cao, thời gian ngắn: đừng “om” mực; chín quá sẽ dai và vỡ trứng.
- Không ướp quá lâu (trên 30 phút) vì muối làm mực mất nước.
- Thêm chất béo (bơ/dầu) khi nướng/chiên để giữ ẩm.
- Gia giảm mùi: gừng, rượu trắng, vỏ chanh bào mịn.
Lỗi thường gặp & cách xử lý
- Bị tanh: rã đông gấp bằng nước ấm. → Rửa lại với rượu gừng 2 phút, chuyển sang món sốt đậm (rim me/sa tế).
- Dai, khô: nấu quá lâu. → Xắt nhỏ, đảo nhanh với bơ tỏi làm topping mì/risotto.
- Ra nước khi xào: chảo chưa đủ nóng hoặc đậy nắp. → Dùng chảo lớn, xào mẻ nhỏ.
Bảo quản mực trứng mua sẵn
- Ngắn ngày (0–2 ngày): để ngăn mát 0–4°C, bọc kín.
- Dài ngày (≤3 tháng): hút chân không, cấp đông −18°C.
- Không tái đông sau khi rã nguyên lô.
Gợi ý thực đơn nhanh 20 phút
- Bữa 1: mực trứng hấp gừng sả + rau luộc + muối tiêu chanh.
- Bữa 2: mực chiên mắm tỏi + cơm nóng + dưa leo.
- Bữa 3: mực nướng sa tế + bánh tráng cuốn rau thơm.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Mực trứng khác mực ống/mực lá thế nào?
Mực trứng nhỏ hơn, nhiều trứng trong thân, ăn bùi; mực ống/mực lá thịt dày, hợp cắt khoanh, nướng nguyên bản.
2. Nồi chiên không dầu làm mực trứng có khô không?
Không, nếu ướp có dầu mỏng và set 200°C trong 6–7 phút, trở mặt giữa chừng.
3. Nên để nguyên trứng hay lấy ra?
Để nguyên sẽ bùi và đẹp mắt. Chỉ lấy túi mực nếu bạn ngại mùi.
4. Người ăn kiêng có dùng được không?
Có. Ưu tiên hấp/nướng, hạn chế chiên. Canh khẩu phần 120–150g/người.
Sản phẩm mực khác của 24hSeafood (tham khảo thêm)
Ngoài mực trứng, 24hSeafood cung cấp mực nang và mực ống chuẩn cấp đông sâu, đóng gói hút chân không, giao nhanh TPHCM – Bình Thuận: - Mực nang: thân dày, thịt giòn ngọt, phù hợp nướng mọi, hấp gừng sả, xào sa tế. Dễ tạo mặt cháy xém đẹp khi nướng nhờ bề mặt rộng. Size tham khảo: 1–3 con/kg. - Mực ống: thịt dày vừa, giữ nước tốt, hợp nhồi thịt, cắt khoanh chiên giòn, nấu lẩu chua cay. Size phổ biến: 10–20 con/kg.
Nếu bạn cần bảng giá sỉ/lẻ, hóa đơn, tư vấn bảo quản – chế biến, đội ngũ 24hSeafood hỗ trợ chi tiết theo nhu cầu gia đình/quán ăn.
Chi tiết: Cách chế biến mực trứng chiên giòn
Mực trứng chiên giòn vàng tươi, thơm lừng hấp dẫn với bí quyết của nhà hải sản 24h Seafood bạn sẽ nhanh chóng có món ngon để dùng
Nguyên liệu:
- 500gr mực trứng
- 3 củ tỏi
- 2 quả ớt trái
- 1 nhánh gừng nhỏ
- Bột năng
- Rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
- Rau ăn kèm: dưa leo, xà lách, rau thơm
Cách làm mực trứng chiên giòn:
- Sơ chế mực trứng, rửa mực sạch sẽ với nước muối loãng thêm ít gừng để khử mùi tanh
- Gừng đập dập, tỏi băm nhỏ, ướp mực trứng với gừng và ½ tỏi băm nhỏ, chút hạt nêm, hạt tiêu và để khoảng 10-15 phút cho mực thấm.
- Cho mực trứng đã ướp vào phần bột năng đã chuẩn bị và xóc đều để bột năng áo đều con mực
- Đun sôi chảo dầu, thả mực vào chiên đến khi vàng đều
- Cho ½ phần tỏi băm còn lại vào phi thơm, thêm vài lát ớt sắt, đường , chút nước vào đun sôi rồi thả mực vào đảo nhanh tay
Chi tiết: Cách chế biến mực trứng chiên nước mắm
Mực trứng chiên nước mắm mằn mặn ngọt ngọt rất hạp cơm nhé mấy bạn, mực trứng chiên vàng đẹp mắt cùng lớp thịt ngọt và trứng bùi bùi được áo lên trên mình lớp nước mắm thơm lừng
Nguyên liệu:
- 500gr mực trứng
- Ớt trái
- Tỏi
- Nước mắm ngon
- Gia vị: đường, tiêu, bột ngọt, dầu ăn
Cách chế biến:
- Mực trứng sơ chế sạch sẽ, rửa sạch để ráo nước và chiên trong chảo ngập dầu đến khi mực có mùi thơm và vàng đều
- Cho vào cái bát con gồm nước mắm, đường, bột ngọt, ít lát ớt xắt và khuấy đều
- Chảo chiên mực bạn lấy bớt dầu ra và cho tỏi băm vào phi thơm rồi trút mực trứng vào đảo đều và cuối cùng là nước mắm đã pha sẵn. Vặn lửa riu riu cho mực thấm đều nước mắm rồi tắt bếp.
Gợi ý mua mực trứng ngon
Nếu bạn cần mực trứng chuẩn size, cấp đông nhanh, giao nhanh TPHCM – Phan Thiết, tham khảo nhà cung cấp hải sản đông lạnh uy tín như 24hSeafood. Hỗ trợ đơn sỉ/lẻ, xuất hoá đơn, hướng dẫn bảo quản – rã đông – chế biến chi tiết.
