Cách xào mực ngon, không tanh, không ra nhiều nước
Vấn đề lo ngại của các bà nội trợ khi chế biến hải sản nói chung và mực nói riêng là mùi tanh của chúng, vậy xào mực như thế nào để mực không bị tanh mà lại thơm ngon thì hãy cùng 24h Seafood xuống bếp và học cách xào mực ngon nhé.
Cách xào mực ngon
Sơ chế mực tươi
Để loại bỏ mùi tanh của mực thì mực sau khi mua về các bạn rửa sạch, cho một vài giọt dầu mè lên mình của mực và đường ướp khoảng 3 phút và rửa lại bằng nước sạch thì mùi tanh của mực sẽ biến mất
Để mực giòn, dai khi xào ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút hoặc chần mực qua nước sôi sau đó bỏ mực vào thau nước đá lạnh ( để nguyên con mực nếu không sẽ mất hết vị ngọt)
Sau khi sơ chế mực xong các bạn chỉ cần ướp gia vị và chế biến món ăn. Mực được chế biến thành nhiều món ăn ngon cơm hấp dẫn, sau đây là một số món ăn được chế biến từ mực
Cách làm mực xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 500gr mực ống nhỏ
- 2 củ sả
- 1 củ gừng
- 2-3 quả ớt ( có thể nhiều hơn nếu bạn ăn cay được)
- Hành lá, tỏi, hành
- Gia vị nêm: mắm, tiêu, đường, dầu hào,…
Cách làm
- Mực ống sơ chế sạch sẽ, rửa sạch để ráo nước. Ướp mực với dầu hào, hạt nêm, tiêu, hành băm và trộn đều để khoảng 5 phút cho mực thấm gia vị
- Sả và ớt cắt thành lát. Gừng cạo vỏ rửa sạch và thái sợi. Tỏi băm nhỏ. Hành lá bỏ rễ thái thành khúc vừa ăn
- Bắc chảo dầu lên bếp, dầu nóng thì cho sả, tỏi, gừng và ớt vào phi thơm, trút mực vào xào cùng khi xào thì để lửa lớn và nhanh tay để mực không ra nhiều nước. Mực rất nhanh chín nên chỉ cần xào trong ít phút là được, khi mực chín thì cho hành lá vào xào chung
Mực xào nấm hương
Món này đậm đà vừa miệng rất thích hợp cho bữa cơm gia đình và màu sắc tươi mới của các loại củ góp phần cho món ăn thêm đẹp mắt
Nguyên liệu
- 300gr mực ống
- 1 củ cà rốt
- 15 tai nấm hương
- Hành lá, rau ngò
- Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm…
- Hành, tỏi
Cách làm:
- Mực ống làm sạch và để ráo, cắt thành khoanh vừa ăn
- Ướp mực với tiêu, hành băm, nước mắm, hạt nêm và trộn đều cho gia vị thấm vào mực
- Rửa nấm hương cho sạch rồi ngâm với nước ấm để nấm mềm
- Cà rốt gọt vỏ, có thể tỉa hoa cho đẹp mắt rồi cắt thành lát vừa ăn. Hành lá, rau mùi rửa sạch thái thành khúc vừa ăn
- Bắc chảo dầu lên bếp phi thơm hành tỏi cho dậy mùi thì trút mực vào xào với lửa to sau đó cho ra đĩa
- Cho nấm hương vào xào cùng chút dầu ăn tiếp đến thì cho cà rốt xào xào cùng, đảo nhanh tay khi vừa chín tới thì trút mực vào xào chung, mực chín thì cho hành lá vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
- Bày mực ra đĩa trang trí thêm vài cọng ngò và rắc chút tiêu cho thơm, vậy là món ăn đã hoàn thành
Lưu ý: Điều tiên quyết khi chế biến món ăn ngon thì nguyên liệu phải đảm bảo tươi ngon, chất lượng nên khi mua mực ống các bạn nên chọn nơi cung cấp mực ống có uy tín.
--------------------------------------------------------------------
Bí quyết khác để xào mực ngon, giòn, không tanh cho cả nhà yêu thích
Cách chọn mua mực tươi ngon
Để có được món ăn ngon, ngoài gia vị đầy đủ thì bạn phải biết cách chọn nguyên liệu tươi sống chất lượng tốt.
Đối với món xào thì nên chọn loại mực ống to con dày mình, thịt chắc, 1 kg khoảng 4 con
– Chọn mực ống thịt còn sáng, da hồng, đầu dính chặt vào thân, túi mực chưa vỡ
– Không chọn mực đã trở màu xanh đen, đầu rời khỏi thân, thịt nhão, có mùi rất tanh
– Có thể chọn mua mực ống tươi hoặc cấp đông, nhưng phải chọn nhà cung cấp hải sản uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh cho gia đình.
Cách sơ chế mực
Rửa sạch mực, có thể dùng nước trà để rửa giúp khử mùi tanh của mực
Để mực có thể giòn ngon thì bạn nên ngâm mực trong nước muối khoảng 5 phút
Sơ chế:
– Kéo nhẹ đầu mực ra khỏi thân
– Bỏ phần xương sống màu trắng
– Dùng dao loại bỏ sạch nội tạng và phần da
– Làm sạch phần ruột và đầu mực, bỏ mắt, răng, túi mực.
Chế biến món ăn
Mực ống thường được xào cùng ớt chuông, cà chua, cần, tỏi
Xào mực trên lửa lớn và đảo nhanh tay, xào vừa chín.
Nên xào các loại rau khi vừa chín tới thì cho mực vào đảo đều là được.
Mực tươi xào tỏi
Chuẩn bị:
– 300 gr mực tươi
– 2 củ hành tây
– 2 cây tỏi tây
– 100 gr cần tây
– Một ít tỏi băm
– Hạt nêm, gia vị, hạt tiêu, tỏi, dầu ăn.
Mực xào tỏi thơm ngon
Thực hiện:
– Mực làm sạch, thái miếng vừa ăn và ướp mực cùng với hạt nêm, gia vị, hạt tiêu.
– Hành tây bóc vỏ rồi thái múi cau, tách rời chúng và rửa sạch.
– Rửa sạch tỏi tây và cần tây rồi cắt khúc.
– Bắc chảo lên bếp rồi dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào xào thơm, tiếp đó cho mực vào xào vừa chín tới. Không xào mực quá lâu khiến mực sẽ bị dai và mất đi độ giòn, ngọt. Khi mực đã chín trút mực ra đĩa để riêng.
– Cho thêm chút dầu ăn vào chảo rồi cho hành tây vào xào trước, khi hành tây gần chín thì cho tỏi và cần tây vào xào chung. Nêm gia vị sao cho vừa miệng. Tiếp theo, trút mực đã xào vào chảo rồi đảo đều, sau đó tắt bếp
– Cho món mực xào ra đĩa rồi rắc thêm ít hạt tiêu lên trên. Ăn nóng để cảm
