Khi bạn cần độ tươi được “đếm bằng giờ”?
Hải sản ngon thật ra giản dị: chỉ cần độ tươi. Mùi biển còn nhẹ trên vỏ cua, mắt cá trong, thân tôm bật lại khi ấn. Những dấu hiệu đó chỉ tồn tại trong khung thời gian ngắn – vài giờ sau khi rời thuyền, bể nuôi hoặc kho mát tiêu chuẩn. Vì thế, chọn đúng nhà cung cấp hải sản tươi sống không chỉ là chuyện giá; đó là cách bạn bảo vệ trải nghiệm của thực khách, danh tiếng của quán, hay đơn giản là bữa cơm nhà đáng nhớ.
Bài viết này là bản hướng dẫn đầy đủ để bạn đánh giá, chọn mua và vận hành với hải sản tươi sống một cách an toàn – nhanh – hiệu quả. Nếu bạn là chủ nhà hàng, bếp tiệc, dịch vụ catering, hay khách lẻ muốn đặt hàng tuần, bạn sẽ có đủ công cụ để ra quyết định ngay.
Vì sao nên chọn đơn vị cung cấp hải sản chuyên nghiệp?
Không phải ai cũng làm được hải sản tươi theo chuẩn. Sự khác biệt đến từ hệ thống:
- Nguồn hàng truy xuất: ký hợp đồng tàu thuyền/thuyền thu mua, vùng nuôi đạt chuẩn, nhà nhập khẩu có giấy phép; mỗi lô có mã truy xuất về ngày – điểm thu.
- Chuỗi lạnh khép kín 0–4°C: từ lúc lên bờ tới tay bạn, nhiệt độ luôn nằm trong dải an toàn. Hải sản sống có bể tuần hoàn, oxy liên tục, vận chuyển bằng túi/bao chuyên dụng.
- Sơ chế chính xác: làm sạch, rút chỉ, tách mai, cắt khúc theo yêu cầu bếp – hạn chế hao hụt, đồng nhất định lượng món.
- Đóng gói thực chiến: thùng xốp/túi PE thực phẩm, đá vảy/gel lạnh, túi oxy cho hàng sống. Tem nhãn ghi giờ đóng gói để bạn kiểm tra.
- Báo giá minh bạch: phân hạng theo size, mùa vụ; có giá sỉ cho nhà hàng/quán, giá lẻ cho gia đình. Chính sách đổi trả rủi ro vận chuyển rõ ràng.
- Tư vấn menu & cost: team bếp hỗ trợ gợi ý món theo mùa – size, tối ưu food cost và tần suất nhập.
Danh mục hải sản tươi – chọn theo nhu cầu bếp
Hệ nhu cầu khác nhau cần danh mục khác nhau. Dưới đây là bộ chọn nhanh theo ứng dụng:
1) Hàng sống (đi thẳng vào món “show”)
- Tôm hùm: baby/size lớn; ăn sashimi, nướng bơ tỏi, cháo tôm hùm.
- Cua/ghẹ: cua thịt, cua gạch, ghẹ xanh; lẩu, hấp bia, rang me.
- Hàu sữa – hàu Thái Bình Dương: ăn sống, nướng phô mai, mỡ hành.
- Ốc các loại: ốc hương, ốc mỡ, ốc giác, sò tộ, sò điệp; đủ món nướng – xào – hấp.
- Cá bơi: cá chẽm, cá mú, cá chim, cá tráp, cá bò da; thích hợp hấp xì dầu, nướng mọi, lẩu.
2) Hàng mát (0–4°C) – chuẩn cho nhà hàng tiêu chuẩn hóa
- Cá trắng phi lê/khúc**: cá chẽm, cá dìa, cá cam; ít xương, ổn định vị ngọt.
- Cá béo: cá hồi, cá ngừ; dùng sashimi, steak, salad.
- Mực – bạch tuộc: mực ống, mực nang, mực lá, bạch tuộc; áp chảo, nướng muối ớt, xào bơ tỏi.
- Ngao – nghêu – sò – vẹm: dễ chế biến, giá ổn, thích hợp set lẩu/nướng.
3) Hàng cao cấp/đặc sản theo mùa
- Cá thu ảo – cá thu chụp: thân béo, nướng/khìa rất “đưa cơm”.
- Cầu gai (nhum): ăn sống, nướng mỡ hành.
- Bề bề (tôm tít): hấp bia, rang muối, sốt bơ tỏi.
- Sò điệp Nhật, cua hoàng đế, tôm hùm Canada (đặt trước – giữ cọc).
Tip chọn nhanh: Nếu bạn cần “showcase” tại bàn – ưu tiên hàng sống; cần tốc độ xoay bàn – chọn hàng mát đã sơ chế; cần tạo điểm nhấn theo mùa – đặt đặc sản.
Tiêu chuẩn tươi: Check-list 60 giây khi nhận hàng
- Mắt cá trong, không đục; màng mang đỏ hồng, không nâu sẫm.
- Thân tôm/cua đàn hồi; chân, râu tôm còn nguyên; cua gạch lắc có độ nặng tay.
- Mùi: hải sản phải có mùi nước biển nhẹ, không tanh nồng/khai.
- Nhiệt độ: hàng mát luôn trong dải 0–4°C; thùng có đá/gel còn lạnh.
- Tem giờ: kiểm tra giờ đóng gói – giờ nhận để ước tính “tuổi tươi”.
Nếu bất thường, chụp ảnh/clip tại chỗ, giữ nguyên hiện trạng và liên hệ CSKH để kích hoạt chính sách đổi trả.
Quy trình “từ biển đến bếp” – minh bạch từng bước
- Thu mua chuẩn: nhận từ tàu cập bến, bể gom hoặc trang trại; chọn theo size – sinh lực.
- Phân loại & cấp mát: đưa vào phòng mát (0–4°C) hoặc bể tuần hoàn cho hàng sống.
- Sơ chế theo ticket: làm sạch, rút chỉ, cắt khúc, phi lê, khứa theo kích cỡ món.
- Đóng gói & dán tem: tem ghi tên hàng, size, giờ đóng, mã truy xuất.
- Vận chuyển nhanh: xe mát/thùng xốp; các đơn nội thành có lộ trình dưới 2 giờ.
- Bàn giao & đối chiếu: so size – trọng lượng – số lượng trước khi ký nhận.
- Hậu mãi: hỗ trợ lưu trữ, gợi ý thực đơn theo lô hàng.
Chính sách giá sỉ/lẻ – tối ưu chi phí bếp
Giá hải sản tươi sống biến động theo mùa, thời tiết và sản lượng. Tuy vậy, bạn có thể kiểm soát cost bằng các nguyên tắc:
- Chốt size theo món: ví dụ tôm 20–25 con/kg cho món nướng bơ tỏi, cua 0.8–1.1 kg/con cho hấp bia… Tránh mua size “đẹp” nhưng lệch món khiến hao hụt.
- Đặt theo lịch cố định: nhận ưu đãi theo định kỳ tuần và free ship khu vực nhất định.
- Chọn hàng mát cho món nhanh: hàng mát sơ chế đúng chuẩn giúp giảm 5–10% hao hụt và rút ngắn prep time.
- Chốt trước đặc sản mùa: cầu gai, bề bề, cua gạch… cần đặt cọc; bạn được giữ giá theo phiên.
Gợi ý minh bạch hóa: xin bảng size (ví dụ cua 0.5–0.7 kg; 0.8–1.1 kg; >1.2 kg…) kèm giá tính theo size. Bạn sẽ thấy chi phí/khẩu phần rõ ràng hơn.
Giao hàng & bảo quản – giữ “tuổi tươi” thêm vài giờ vàng
- Nội thành: giao nhanh trong 90–150 phút tùy tuyến. Hàng sống dùng túi oxy/bình di động; hàng mát thêm gel lạnh/đá vảy.
- Ngoại tỉnh gần: gửi xe khách/xe tải mát trong ngày; hướng dẫn check-in khi nhận ở bến.
- Bảo quản tại bếp:
- Hàng sống: thả bể/giữ túi oxy, nấu trong 6–12 giờ để giữ phong độ.
- Hàng mát: giữ ngăn mát 0–4°C, phủ khăn ẩm; dùng trong 24–36 giờ.
- Tránh ngâm nước đá trực tiếp quá lâu khiến nhạt vị.
Gói giải pháp cho nhà hàng/quán – làm cho bếp “nhẹ đầu”
- Setup menu theo mùa: chọn 6–10 món xoay vòng theo nguồn hàng rực nhất.
- Định lượng & định giá: cung cấp bảng gram/khẩu, giá cost – giá bán đề xuất để giữ biên lợi nhuận.
- Chuẩn hóa prep: video ngắn cách xử lý, sơ chế từng mặt hàng giúp training nhân sự mới.
- Dự phòng rủi ro: xây danh mục hàng thay thế (ví dụ hết ghẹ thì thay bằng cua size nhỏ với combo sốt tương tự) để không đứt món.
- Báo cá nhanh: file báo cáo tuần – sản lượng, hao hụt, món bán chạy để ra quyết định đặt kỳ tới.
Hướng dẫn chọn hải sản tươi cho gia đình
- Số người – món ăn: 2–3 người ưu tiên mực/bạch tuộc, nghêu – món nhanh; 4–6 người thêm cua/ghẹ, tôm hùm baby.
- Bếp & dụng cụ: nướng – cần bếp than/điện; hấp – nồi 2 tầng; sashimi – dao bén, thớt riêng.
- Gia vị “ăn gian”: bơ lạt, chanh vàng, tỏi, tiêu Phú Quốc; muối ớt xanh; nước tương ngon cho món hấp – sashimi.
- Lịch dùng: đặt giao chiều – tối để nấu ngay; nếu tiệc cuối tuần, nên chốt lịch trước 24–48 giờ.
An toàn thực phẩm & pháp lý – không thể thỏa hiệp
- Giấy tờ: có hóa đơn chứng từ, kiểm dịch (nếu cần), cam kết không sử dụng hóa chất cấm.
- Tiêu chuẩn nhà xưởng: khu sơ chế đạt vệ sinh, nước xử lý đảm bảo, không chéo nhiễm.
- Quy trình vệ sinh: kiểm soát dụng cụ – bề mặt; nhật ký khử khuẩn theo ca.
- Truy xuất lô hàng: mỗi đơn đều có mã; hỗ trợ rà soát nhanh nếu có phản hồi.
Kinh nghiệm “săn mùa” – mua đúng thời điểm, ăn đúng vị
- Sau gió mùa/biển lặng: mực – bạch tuộc “vào hàng”, thịt giòn.
- Mùa cua gạch: theo vùng nuôi – thường giai đoạn nước lớn; liên hệ trước để giữ lô gạch son.
- Hàu – sò điệp: ổn định quanh năm nhưng ngon nhất khi nước mát.
- Cá béo: mùa lạnh cá tích mỡ, thịt bùi hơn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1) Hàng tươi sống và hàng mát khác nhau thế nào?
Hàng tươi sống còn sống khi giao; món “showcase” tăng trải nghiệm. Hàng mát đã qua ướp lạnh 0–4°C, sơ chế sạch, phù hợp quán xoay bàn nhanh và gia đình bận rộn.
2) Tôi ở xa có đặt hàng sống được không?
Có, nhưng cần tuyến vận chuyển nhanh (xe khách/xe tải mát) và đặt trước để chuẩn bị túi oxy/bình. Nếu tuyến không tối ưu, khuyến nghị chuyển phương án sang hàng mát cho an toàn.
3) Tại sao cùng loại hải sản mà giá thay đổi?
Do mùa vụ, thời tiết, sản lượng và size. Size lớn – sinh lực cao thường giá cao hơn. Chúng tôi luôn cập nhật giá theo phiên trong ngày.
4) Làm sao để biết hàng đúng size, đúng “tuổi tươi”?
Kiểm tra tem giờ, nhiệt độ, độ đàn hồi và mùi. Bạn cũng có thể cân đối chiếu ngay tại điểm giao; nếu lệch, kích hoạt chính sách đổi trả.
5) Có sơ chế sẵn theo yêu cầu không?
Có: rút chỉ tôm, tách mai cua, phi lê cá, cắt khúc, chẻ lưng… Giảm prep time và hao hụt cho bếp.
6) Có cam kết an toàn thực phẩm?
Có: hồ sơ pháp lý, tiêu chuẩn vệ sinh, truy xuất lô; tuyệt đối không hóa chất cấm. Bất cứ phản hồi nào sẽ được xử lý trong ngày.
7) Nhà hàng mới mở nên bắt đầu danh mục nào?
Bộ cơ bản: mực ống, bạch tuộc, nghêu/ngao, hàu, cá chẽm; thêm cua/ghẹ hoặc tôm hùm baby để có món “hút khách”.
8) Đơn tối thiểu và phí ship?
Tùy khu vực và tuyến giao; đơn sỉ thường ≥5–10 kg, đơn lẻ linh hoạt hơn. Hỗ trợ free ship trong bán kính nhất định khi đặt theo lịch cố định.
Dịch vụ đặt trước & giữ hàng – không lo “cháy món”
- Đặt cọc đặc sản: cua gạch son, tôm hùm size lớn, cầu gai, bề bề…
- Giữ lô theo khung giờ: giao trước giờ mở bàn 1–2 tiếng.
- Combo sự kiện: set 6–8 món cho tiệc 10–12 khách, có kèm gợi ý nấu nhanh.
Cam kết & chính sách đổi trả
- Đổi mới 1:1 nếu sai size, sai chủng loại, hư hỏng do vận chuyển – báo ngay khi nhận (clip/ảnh).
- Hoàn tiền nếu không thể thay thế kịp thời và bạn không đồng ý nhận hàng khác.
- Bảo mật giá sỉ cho đối tác nhà hàng/quán; hợp đồng định kỳ có điều khoản giữ giá theo phiên.
Hướng dẫn bảo quản nhanh tại nhà/bếp
- Tôm – mực – bạch tuộc: để ngăn mát, phủ khăn ẩm, dùng trong 24 giờ; nếu quá 24 giờ, nên cấp đông nhanh để giữ cấu trúc.
- Cua/ghẹ: giữ mát, tránh dội nước nhiều lần; nấu trong 6–12 giờ.
- Hàu: để mặt lồi xuống dưới, phủ khăn ẩm; mở ăn trong 24 giờ.
- Cá phi lê: bọc kín, tránh gió quạt tủ; rắc chút muối mỏng nếu cất qua đêm để giữ độ săn.
Hãy để món hải sản “nói hộ” thương hiệu của bạn
Một món hải sản ngon không cần quá nhiều gia vị. Cái chúng ta cần là độ tươi được bảo toàn từ biển đến bếp. Khi làm đúng, thực khách cảm nhận ngay ở mùi biển tinh khiết, thớ thịt giòn ngọt, nước lẩu thanh. Đó là lý do chúng tôi kiên định với truy xuất nguồn gốc, chuỗi lạnh, đóng gói thông minh và giao nhanh – để bạn tự tin mở nắp nồi trước khách.
Liên hệ Đặt hàng
Đặt hàng ngay hôm nay – Nhận báo giá sỉ/lẻ theo size và tuyến giao trong vòng 15 phút.
Khu vực phục vụ: Nội thành & lân cận; hỗ trợ ngoại tỉnh theo tuyến xe mát.
Thời gian giao: 7:00–21:00 (tùy tuyến).
Độ tươi có hạn – hãy để chúng tôi chuyển “giờ vàng” ấy đến tận bếp của bạn.
------------------------------------------------------------------------------------------------
Nhà sản xuất và phân phối hải sản 24h Seafood cung cấp hải sản số lượng lớn. Chuyên mực , bạch tuộc, giao hàng tận nơi trên toàn quốc. Nhận sản xuất theo đơn đặt hàng.
Các loại hải sản sạch 24h seafood cung cấp:
24hseafood cung cấp hải sản tươi sạch, chất lượng với các loại:
Mực ống nguyên liệu, cấp đông rời IQF:
- Size 20-25cm ( 4-6 con)
- Size 25-30cm ( 3-4 con)
Mực ống 20 cm cấp đông rời IQF
Mực ống >30 cm cấp đông rời IQF
Mực ống nguyên liệu
Mực nang nguyên con làm sạch, cấp đông rời IQF:
- Size 80-100con/kg
- Size 30-50 con/kg
- Size 10-20 con/kg
- Size 2-5 con/kg
Mực nang nguyên liệu tại xưởng 24h seafood
Mực nang 10-20 con/kg, làm sạch
Mực nang size 15 -30 con/kg, cấp đông rời IQF
Mực nang size 2-5 con/kg, làm sạch, cấp đông rời IQF
Mực lá 1 nắng, cấp đông rời IQF
Mực ống sống cấp đông tàu
Bạch tuộc làm sạch, cấp đông rời IQF
- Size 45-80 con/kg
- Size 15-30 con/kg
- Size 10-20 con/kg
- Size 3-6 con/kg
- Size 7-10 con/kg
Bạch tuộc nguyên liệu
Bạch tuộc tươi 15 - 30 con/kg
Bạch tuộc làm sạch, cấp đông 15 - 30 con/kg
Bạch tuộc baby, làm sạch, cấp đông rời IQF ( Siz 45-80 con/kg)
Xưởng sản xuất tại cảng cá Phan Thiết
Quy trình bảo quản sản phẩm của chúng tôi như sau:
Kho cấp đông tại xưởng 24h Seafood
Để đảm bảo tất cả các loại hải sản giữ nguyên vẹn độ tươi ngon khi vào đất liền nên những loại hải sản được đánh bắt xa bờ như mực trứng thường sẽ được cấp đông lúc mực vẫn còn sống ngay tại tàu. Mực khi vận chuyển vào đất liền trên thân vẫn còn lấm tấm ánh mi nơ đẹp mắt, đôi mắt sáng trong veo.
Những loại hải sản như bạch tuộc, mực nang, mực lá,... trước khi đưa vào hệ thống cấp đông sẽ được làm sạch loại bỏ nội tạng, rửa qua nước biển và đưa vào cấp đông (-40 độ C)
Mực trứng cấp đông tại tàu
Đảm bảo chất lượng
Cam kết, đảm bảo chất lượng sản phẩm tươi ngon đến tay khách hàng, các loại hải sản tại 24hseafood chủ yếu được đánh bắt tại Phan Thiết, Bình Thuận. Sản phẩm được cấp đông theo tiêu chuẩn IQF (-40 độ C) đảm bảo giữ được màu sắc, hương vị nguyên vẹn của hải sản, nói KHÔNG với các loại hóa chất xử lý, chất tăng trọng, chất bảo quản,...
Đổi trả hoặc hoàn tiền 100% nếu sản phẩm kém chất lượng
https://www.youtube.com/watch?v=Xpk8b8FVAZ8
Cung cấp hải sản số lượng lớn cho nhà hàng
Giới thiệu một số vựa hải sản ở Sài Gòn
Một số vựa hải sản ở Sài Gòn chuyên bán hải sản tươi sống đa dạng, phong phú đặc biệt tươi ngon như:
Chợ hải sản Giang Ghẹ
Vựa hải sản Giang Ghẹ là một trong những vựa hải sản lớn nhất Sài Gòn, là địa điểm yêu thích của nhiều thực khách không những hải sản tươi ngon mà khách hàng có thể thưởng thức hải sản ngay tại cửa hàng, không gian rất thoáng mát và rộng rãi thích hợp cho các buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè. Thịt ghẹ ở đây nổi tiếng chắc thịt và ngọt, có nhiều loại ghé với giá khác nhau để bạn lựa chọn, ngoài ghẹ thì ở đây còn có cua, tôm tít, sò huyết…
Địa chỉ: 688 Quốc Lộ 13, P.Hiệp Bình Phước, Q.Thủ Đức
Vựa hải sản Tư Ốc Lầu
Là cửa hàng hải sản tươi sống được nhiều người lựa chọn bởi chất lượng và giá cả ổn định. Đặc biệt, cua ở đây nổi tiếng là thịt chắc, tươi và ngọt, ngoài ra còn có các loại nghêu, ốc, sò còn tươi sống để bạn lựa chọn và có thể thưởng thức ngay tại cửa hàng.
Địa chỉ: 73 Ung Văn Khiêm, P. 25, Q. Bình Thạnh
Vựa hải sản Thành Hưng
Cung cấp hải sản từ nhiều nơi khác nhau như Vũng Tàu, Phan Thiết, Nha Trang, Cà Mau…
Địa chỉ: 394/7 Âu Cơ, P14, Quận Tân Bình
Thời gian mở cửa: Giờ hành chánh
Sản phẩm: nhiều loại hải sản tươi sống như nghêu, sò, ốc, ghẹ, tôm, cá, hào sữa
