Giá hải sản đông lạnh 2025: Toàn cảnh thị trường & bảng giá tham khảo

Bài viết dành cho nhà hàng, siêu thị mini, bếp công nghiệp và người mua lẻ muốn nắm nhanh mặt bằng giá 2025, cách đọc báo giá đúng chuẩn và mẹo chọn nhà cung cấp uy tín.

1) Toàn cảnh thị trường 2025: Điều gì đang kéo giá?

Năm 2025, giá hải sản đông lạnh chịu tác động đồng thời của cung – cầu – chi phí. Dưới đây là 6 biến số có ảnh hưởng rõ nhất:

• Nguồn cung đánh bắt & nuôi trồng: Sản lượng mực, bạch tuộc có tính mùa vụ mạnh. Tôm thẻ, tôm sú, cá tra/basa phụ thuộc con giống, thời tiết và chi phí thức ăn.
• Chi phí logistics & lạnh: Giá cước, kho lạnh, container và điện ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành – nhất là đối với hàng IQF, block, HOSO/HLSO.
• Tỷ giá: Giao dịch hải sản quốc tế thường neo theo USD. Biến động tỷ giá có thể cộng/trừ vài % trên báo giá nội địa.
• Chuẩn số & truy xuất: Nhu cầu chứng chỉ (BAP, ASC, MSC, HACCP, ISO) tăng; hàng có chứng chỉ thường cao hơn so với hàng phổ thông.
• Cơ cấu kênh tiêu thụ: Kênh HORECA, bếp công nghiệp, siêu thị… có yêu cầu quy cách khác nhau, tác động đến giá/size/quy cách.
• An toàn thực phẩm & kiểm soát glaze: Người mua ngày càng chú ý tỷ lệ băng (glaze), độ rã đông và cảm quan. Hàng trung thực về glaze/khối lượng sau rã đông thường giữ giá tốt hơn.

Gợi ý nhanh: Khi so sánh giá, luôn hỏi giá NET sau rã đông (drained weight) thay vì chỉ nhìn giá/kg còn glaze.

2) Bảng giá tham khảo 2025 theo nhóm sản phẩm

Lưu ý: Đây là khung giá tham khảo* nhằm giúp người mua định vị mặt bằng. Giá thực tế thay đổi theo size, quy cách, chứng chỉ, mùa vụ, vùng giao hàng và số lượng. Hãy dùng để đối chiếu & thương lượng, không coi là niêm yết cố định.*

2.1. Mực các loại (đông lạnh IQF/block)

Sản phẩm	Quy cách phổ biến	Size tham khảo	Giá sỉ (VNĐ/kg)	Giá lẻ (VNĐ/kg)	Ghi chú
Mực ống	Nguyên con, bỏ nội tạng, IQF	20–40; 40–60	115.000–175.000	155.000–215.000	Mùa vụ ảnh hưởng mạnh
Mực nang	Xẻ/khứa, lột da, block hoặc IQF	300–500g/con	135.000–195.000	175.000–245.000	Lột da chuẩn, trắng
Mực nút	Nguyên con IQF	10–20; 20–40	120.000–185.000	165.000–235.000	Size nhỏ lên giá khi khan
Mực lá	Cắt miếng/fillet	0,5–1kg/túi	145.000–210.000	185.000–265.000	Hấp dẫn kênh nướng

2.2. Bạch tuộc

Sản phẩm	Quy cách	Size	Giá sỉ (VNĐ/kg)	Giá lẻ (VNĐ/kg)	Ghi chú
Bạch tuộc nguyên con	IQF	20–40; 40–60	125.000–190.000	165.000–245.000	Màu tự nhiên, thân săn
Bạch tuộc baby	IQF	10–20	135.000–210.000	175.000–265.000	Lẩu, nướng, sashimi chín

2.3. Tôm nuôi (thẻ chân trắng, tôm sú)

Sản phẩm	Quy cách	Size (con/kg)	Giá sỉ (VNĐ/kg)	Giá lẻ (VNĐ/kg)	Ghi chú
Tôm thẻ HOSO	Nguyên con còn đầu vỏ	50/70; 70/90	135.000–195.000	175.000–255.000	HOSO dễ chế biến
Tôm thẻ PTO	Bỏ đầu, lột vỏ, còn đuôi	31/40; 41/50	185.000–275.000	235.000–335.000	Giá cao do công lột
Tôm sú HOSO	Nguyên con	20/30; 30/40	195.000–365.000	255.000–445.000	Size to tăng mạnh

2.4. Cá tra/basa & sản phẩm từ cá

Sản phẩm	Quy cách	Size/độ dày	Giá sỉ (VNĐ/kg)	Giá lẻ (VNĐ/kg)	Ghi chú
Cá basa fillet	Da/không da, độ ẩm chuẩn	170–220g/miếng	62.000–92.000	78.000–118.000	Giá cạnh tranh
Bao tử cá basa	Làm sạch, IQF	0,5–1kg/túi	68.000–105.000	88.000–135.000	Nguồn hàng không đều
Cá tra cắt khúc	Có xương	2–3cm	58.000–88.000	75.000–118.000	Lẩu, kho

2.5. Cá biển phổ biến

Sản phẩm	Quy cách	Size	Giá sỉ (VNĐ/kg)	Giá lẻ (VNĐ/kg)	Ghi chú
Cá ngừ cắt khúc	Cắt khoanh, hút chân không	2–3cm	115.000–175.000	155.000–225.000	Lưu ý màu thịt
Cá thu cắt khúc	Khoanh dày	2–3cm	165.000–265.000	215.000–325.000	Ưa chuộng chiên sốt
Cá saba fillet	Fillet hút chân không	200–300g/miếng	82.000–125.000	105.000–165.000	Nướng muối tiêu

2.6. Nhuyễn thể & hai mảnh vỏ

Sản phẩm	Quy cách	Size	Giá sỉ (VNĐ/kg)	Giá lẻ (VNĐ/kg)	Ghi chú
Ghẹ đông lạnh	Buộc, hấp chín/đông sống	200–400g/con	245.000–395.000	295.000–465.000	Phân loại đực/cái
Sò điệp cồi	IQF, cồi tươi	60–100 cồi/kg	185.000–335.000	235.000–415.000	Lẩu, nướng bơ tỏi
Hàu sữa nửa vỏ	Shock/half shell	8–12 con/khay	85.000–145.000	115.000–185.000	Bảo quản -18°C

Mẹo: Khi đối chiếu giá giữa hai đơn vị, hãy so sánh cùng quy cách – cùng size – cùng tỷ lệ glaze và hỏi rõ khối lượng tịnh sau rã đông.

3) Cách đọc báo giá hải sản đông lạnh đúng chuẩn

Một báo giá chuẩn nên thể hiện rõ 7 thông số:

1. Tên hàng + tên khoa học (nếu có) – ví dụ: Mực ống (Loligo spp.).
2. Quy cách – HOSO/HLSO/PUD/PTO; IQF hay block; da/không da; hấp chín hay sống…
3. Size/Grade – con/kg hoặc gram/miếng; ví dụ 31/40, 170–220g.
4. Tỷ lệ glaze – % băng phủ; yêu cầu ghi khối lượng sau rã đông.
5. Chứng chỉ & nhà máy – HACCP/ISO; BAP/ASC/MSC (nếu có).
6. Điều kiện giao hàng – EXW/FOB/CIF hoặc nội địa: giá tại kho/đã giao.
7. Điều khoản thanh toán – COD, chuyển khoản, công nợ, chiết khấu theo sản lượng.

Checklist hỏi nhà cung cấp: COA lô hàng, ngày SX – HSD, nhiệt độ vận chuyển, chính sách đổi trả, phí giao nội/ngoại tỉnh, phí thùng xốp/đá khô.

4) Yếu tố làm giá biến động theo mùa và theo vùng

• Mùa vụ đánh bắt: Mực, bạch tuộc, cá biển lên giá khi khan hàng; sau vụ mùa giá thường mềm hơn.
• Thời tiết & môi trường: Nhiệt độ nước, mưa bão, chất lượng vùng nuôi ảnh hưởng đến tỷ lệ hao hụt và chi phí.
• Nhu cầu theo dịp: Lễ, Tết, mùa du lịch kéo nhu cầu HORECA tăng, giá có thể nhích 5–15%.
• Khu vực giao hàng: Giá khác nhau giữa TP.HCM, Hà Nội, miền Trung do chênh lệch logistics, kho bãi.
• Chất lượng & truy xuất: Hàng có giấy tờ, nguồn gốc minh bạch thường đắt hơn nhưng ổn định.

5) So sánh kênh mua: nhà máy – đại lý – chợ đầu mối – siêu thị

Kênh	Ưu điểm	Nhược điểm	Phù hợp
Nhà máy/chế biến	Giá sỉ, đồng nhất, hồ sơ chuẩn	MOQ cao, leadtime	Nhà hàng chuỗi, bếp công nghiệp
Đại lý/nhà phân phối	Đa dạng mã hàng, giao nhanh	Giá cao hơn nhà máy	Nhà hàng độc lập, siêu thị mini
Chợ đầu mối	Nhiều lựa chọn, chênh giá tốt	Chất lượng không đồng đều	Người mua có kinh nghiệm
Siêu thị	Bảo quản tốt, tiện lợi	Giá bán lẻ cao	Gia đình, mua thử nghiệm

Nguyên tắc vàng: Nếu bạn mua lặp lại và sản lượng ổn, hãy chốt quy cách và thương lượng theo sản lượng tháng để có giá tốt và chất lượng ổn định.

6) Mẹo thương lượng giá sỉ & tối ưu chi phí cho F&B

• Chốt quy cách tiêu chuẩn: ví dụ Tôm thẻ PTO 41/50, glaze ≤10%, đóng gói 1kg/túi. Quy cách cố định giúp ổn giá.
• Gom đơn theo tuần/tháng: Mua dồn đợt để giảm phí vận chuyển/kho lạnh.
• Ưu tiên size thông dụng: Size phổ thông thường có giá tốt và dễ xoay vòng.
• Ký HĐ khung: Ràng buộc chất lượng, quy cách, mức bù khi lệch size/độ ẩm.
• Đánh giá hao hụt sau rã đông: Tính giá trên khối lượng tịnh để so sánh đúng.
• Đa nguồn nhưng ít nhà cung cấp: 1–2 đối tác chính + 1 đối tác dự phòng để ổn định nguồn.

Ví dụ tính giá thật sau rã đông
Giả sử mực ống 160.000đ/kg với glaze 20%. Sau rã đông thu về 0,8kg thực, tức giá thực = 160.000 / 0,8 = 200.000đ/kg. So với đơn vị khác báo 180.000đ/kg glaze 10% (giá thực = 180.000 / 0,9 ≈ 200.000đ/kg). Kết luận: hai báo giá thực chất ngang nhau.

7) Checklist kiểm hàng & bảo quản lạnh (giảm hao hụt)

Khi nhận hàng:

• Nhiệt độ tâm sản phẩm ≤ –18°C; bao bì nguyên vẹn, không rách, không tái đông.
• Kiểm băng tuyết trong bao: nhiều đá vụn là dấu hiệu tái đông.
• Đối chiếu lot, ngày SX – HSD, COA; kiểm mùi lạ, màu sắc (mực trắng tự nhiên, cá không thâm).

Bảo quản & sử dụng:

• Lưu kho ở –18°C đến –25°C; FIFO/FEFO (ưu tiên lô SX sớm hoặc HSD gần).
• Rã đông đúng cách: để ngăn mát 0–4°C 6–12 giờ; tránh rã đông nước ấm trực tiếp gây thất thoát dịch bào.
• Sau rã đông, dùng trong 24 giờ để giữ cảm quan tốt nhất.

8) Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Vì sao cùng là tôm PTO 41/50 nhưng giá lệch nhiều?
Khác nhau ở nơi chế biến, tỷ lệ glaze, tiêu chuẩn độ ẩm, cách lột (máy/thủ công), chứng chỉ và bao bì.

2. Glaze bao nhiêu là hợp lý?
Tùy quy cách, nhưng phổ biến 5–20%. Với hàng cao cấp hoặc yêu cầu minh bạch, chọn ≤10%.

3. Mua lẻ có nên chọn IQF hay block?
IQF dễ rã đông từng con/miếng, phù hợp gia đình và bếp nhỏ; block giá tốt hơn nhưng phải rã đông nguyên khối.

4. Bao tử cá basa 2025 giá bao nhiêu?
Khung tham khảo 68.000–105.000đ/kg sỉ, tùy làm sạch và mùa vụ.

5. Cá basa fillet có bị bơm nước không?
Hãy yêu cầu COA độ ẩm và cân sau rã đông. Hàng chuẩn có độ ẩm trong ngưỡng cho phép, không nhũn.

6. Bạch tuộc baby sao có lúc nhỏ mà giá cao?
Size nhỏ hiếm theo mùa, cầu cao cho món lẩu/nướng nên giá nhích.

7. Tôi nên ưu tiên chứng chỉ nào khi bán vào siêu thị?
Tối thiểu HACCP/ISO; tùy chuỗi, có thể cần BAP/ASC/MSC cho từng nhóm hàng.

8. Giá có khác nhau giữa TP.HCM và Hà Nội?
Có. Chênh lệch logistics, kho bãi, mùa tiêu thụ khiến giá khác nhau vài phần trăm đến hơn 10% vào cao điểm.

9. Thời hạn sử dụng bao lâu?
Phổ biến 12–24 tháng ở –18°C, tùy loại hàng. Luôn xem nhãn lô và bảo quản đúng.

10. Có thể tái đông sau khi rã không?
Không khuyến khích. Tái đông làm giảm chất lượng và tăng rủi ro an toàn thực phẩm.

9) Thuật ngữ nhanh (Glossary)

• IQF (Individual Quick Frozen): Cấp đông rời từng miếng/con.
• Block Frozen: Cấp đông khối.
• HOSO/HLSO: Nguyên con còn đầu/vỏ – Bỏ đầu còn vỏ.
• PTO/PUD: Bỏ đầu còn đuôi – Lột vỏ bỏ chỉ lưng.
• Glaze: Lớp băng phủ bảo vệ, tính theo % trọng lượng.
• COA: Chứng thư phân tích lô hàng.
• ASC/BAP/MSC: Chứng chỉ nuôi trồng/bền vững/đánh bắt.

Phần mở rộng: Case study tối ưu chi phí cho bếp 100 suất/ngày

Bối cảnh: Bếp công nghiệp tiêu thụ trung bình 25–30kg hải sản/tuần cho 100 suất ăn.
Mục tiêu: Giảm 6–10% chi phí/nguyên liệu trong 2 tháng mà không giảm chất lượng.

Giải pháp:

1. Chuyển 40% cơ cấu mua sang size phổ thông (tôm thẻ 50/70, mực ống 40/60).
2. Ký hợp đồng khung 2 tháng, glaze ≤10%; tiêu chuẩn rã đông.
3. Gom đơn 2 lần/tuần; tận dụng tuyến giao cố định.
4. Huấn luyện rã đông ngăn mát & cắt thái chuẩn để giảm hao hụt 2–3%.

Kết quả kỳ vọng: Giảm chi phí bình quân ~7%, đồng thời chất lượng thành phẩm đồng đều hơn.

Lưu ý cuối cùng

• Bảng giá trong bài là tham khảo; mỗi khu vực, nhà cung cấp và thời điểm có thể chênh đáng kể.
• Khi đăng lại thông tin, hãy cập nhật ngày tham chiếu (ví dụ: Cập nhật Q3/2025) và kiểm tra lại với đơn vị cung ứng để tránh sai số.