Thêm một đĩa mực trứng chiên giòn rụm vào thực đơn cuối tuần đổi bữa cho cả nhà thì sao nhỉ? Mực trứng chiên giòn giòn vị đậm đà thích hợp cho bữa cơm gia đình, chỉ với 30 phút là có ngay đĩa mực thơm ngon mướt mắt để chiêu đãi cả nhà. Sau đây sẽ là 2 cách chế biến món mực trứng chiên thơm ngon khó cưỡng.
Mực trứng chiên giòn có gì hấp dẫn?
Mực trứng chiên giòn là món “gây nghiện” nhờ lớp áo giòn rụm, nhân mực căng mọng, hạt trứng béo bùi nổ lách tách khi cắn. Điểm khó là giữ mực giòn lâu mà không khô bã, đồng thời mùi biển vẫn tươi, không tanh. Bài viết này tóm tắt công thức tối ưu, thêm vài mẹo thực chiến để bạn làm một lần là lên tay.
Cách chọn mực trứng ngon (điểm then chốt)
- Thân mực trong, hơi hồng nâu, có độ đàn hồi; ấn vào thịt bật lại nhanh.
- Túi mực đầy trứng, lắc nhẹ nghe hơi “lách tách”. Nếu mua đông lạnh, khối mực rời, không dính cục băng, không cháy lạnh.
- Mùi biển tự nhiên, không hắc amoniac. Kích cỡ vừa (8–12 con/kg) dễ chín đều khi chiên.
Gợi ý: Nếu cần món giòn dày thịt, có thể đổi sang mực nang; cần miếng dài, nhanh chín, thử mực ống. (Phù hợp upsell danh mục mực khác.)
Sơ chế nhanh, khử tanh gọn
- Rã đông chậm mực trứng trong ngăn mát 6–8 giờ.
- Rửa nhanh với nước lạnh, không ngâm lâu để giữ trứng.
- Pha nước gừng + muối + rượu trắng (tỉ lệ 1 muỗng rượu : 1 lát gừng : ½ muỗng muối cho 500g mực), xóc 30 giây rồi để ráo.
- Dùng khăn giấy thấm thật khô bề mặt mực trước khi ướp.
Công thức ướp – đơn giản mà “ăn tiền”
- 500g mực trứng
- ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng đường
- ½ muỗng bột tỏi, ½ muỗng bột gừng (hoặc gừng bào)
- ¼ muỗng tiêu trắng, ½ muỗng nước mắm ngon
- 1 muỗng dầu ăn (giúp giữ ẩm, bột bám tốt)
Ướp 10–15 phút là đủ. Ướp quá lâu dễ ra nước, vỏ bột kém giòn.
Pha bột áo – giòn lâu, không cứng
Công thức bột khô (trộn đều):
- 60g bột mì số 8–11
- 40g bột bắp
- 10g bột gạo
- ½ muỗng bột nở (baking powder)
- 1 nhúm muối mịn
Bột ướt (tùy chọn để áo giòn dày):
- 70ml nước đá lạnh + 1 quả trứng gà (đập, khuấy nhẹ, giữ lợn cợn nhỏ)
Cách dùng:
- Kiểu một lớp: lăn mực qua bột khô → chiên ngay (giòn nhẹ, tự nhiên).
- Kiểu hai lớp (giòn dày): nhúng bột ướt mỏng → lăn bột khô lần nữa → chiên.
Mẹo: Giữ mọi nguyên liệu luôn lạnh trước khi chiên. Bột lạnh gặp dầu nóng tạo lớp vỏ phồng xốp giòn lâu.
Chiên đúng nhiệt – 90% thành công
- Dùng nồi sâu lòng, dầu ngập tối thiểu 4–5cm.
- Nhiệt độ lý tưởng 170–175°C. Nếu không có nhiệt kế, thả đũa gỗ thấy sủi bong bóng nhỏ liên tục.
- Chiên 2 lần:
- Lần 1: 165–170°C trong 1,5–2 phút cho mực chín 70%. Vớt ra để ráo 3–4 phút.
- Lần 2: 175–180°C trong 30–45 giây để vỏ giòn vàng nhanh, không khô ruột.
- Lần 1: 165–170°C trong 1,5–2 phút cho mực chín 70%. Vớt ra để ráo 3–4 phút.
- Không đảo liên tục; đảo khi mực nổi và vỏ set cứng.
Nước chấm “hợp cạ”
- Sốt muối ớt xanh: chanh + sữa đặc + ớt xiêm + lá chanh xay mịn, chấm là “nghiện”.
- Mayonnaise tỏi nướng: mayo + tỏi nướng nghiền + chút mật ong.
- Nước mắm tắc: tắc + đường cát + tỏi ớt băm + mắm cốt, cân bằng chua ngọt.
Topping và biến tấu nhanh
- Phi bơ tỏi: sau chiên, đảo nhanh mực với bơ tỏi + rau mùi tây.
- Rắc rong biển nghiền + mè rang: tạo hương “umami” kiểu Nhật.
- Sốt cay Hàn: gochujang + mật ong + giấm táo, áo mỏng sau chiên.
Lỗi thường gặp & cách sửa
- Vỏ nhanh ỉu: do bột ướt quá loãng hoặc dầu chưa đủ nóng. → Tăng tỷ lệ bột khô, chiên mẻ nhỏ.
- Mực bung trứng: đảo quá mạnh khi vỏ chưa set; hoặc rã đông sai cách. → Rã đông chậm, thả nhẹ tay, chỉ đảo khi vỏ cứng.
- Tanh mùi: khử tanh sơ sài. → Dùng gừng + rượu + muối; thay bột tỏi bằng gừng bào cho lứa mực nặng mùi.
- Khô bã: chiên quá lâu ở nhiệt thấp. → Duy trì 170–175°C, áp dụng chiên 2 lần.
Dinh dưỡng (ước tính cho 100g mực trứng chiên)
- Năng lượng: ~180–220 kcal (tùy lượng dầu bám)
- Protein: ~20–22g
- Chất béo: ~6–9g
- Omega-3, vitamin B12, selen: có lợi cho hệ thần kinh và chuyển hóa.
> Lưu ý: Người cần ăn nhạt có thể giảm muối trong ướp và chọn nước chấm ít mặn.
Bảo quản & hâm nóng vẫn giòn
- Bảo quản: để nguội hoàn toàn, lót giấy thấm dầu, cho hộp kín ngăn mát 1 ngày. Không đậy khi còn ấm (hấp hơi, ỉu vỏ).
- Hâm nóng: lò nướng 180°C 5–7 phút hoặc nồi chiên không dầu 170°C 4–6 phút. Tránh quay lò vi sóng trực tiếp (mất giòn), nếu bắt buộc, hãy bọc giấy nến và bật mức trung bình, sau đó nướng lại 2 phút.
Gợi ý thực đơn “ăn là ghiền”
- Mực trứng chiên giòn + xà lách rocket + sốt chua ngọt nhẹ → cân mỡ, đỡ ngấy.
- Kết hợp khoai tây chiên lát mỏng hoặc bánh gạo Hàn áp chảo làm nền.
- Nhậu lai rai: thêm dưa chuột + xoài xanh chấm muối ớt.
FAQ nhanh
1) Mực trứng có cần luộc trước không?
Không cần. Luộc trước dễ khô và vỡ trứng; chiên 2 lần là đủ chín.
2) Có thể dùng bột chiên giòn bán sẵn?
Được. Nhưng nên trộn thêm 10–20% bột bắp để vỏ giòn lâu hơn.
3) Có thể chiên bằng nồi chiên không dầu?
Có. Xịt mỏng dầu lên mực đã áo bột, nướng 180°C 6–8 phút, trở mặt, thêm 3–4 phút đến khi vàng.
Checklist nhanh cho người bận rộn
- Mực tươi – ráo – lạnh.
- Bột lạnh – dầu nóng 170–175°C.
- Áo 1–2 lớp tùy thích, đừng dày quá.
- Chiên 2 lần, mẻ nhỏ.
- Để ráo trên rack, không trùm kín khi còn ấm.
Gợi ý Sản phẩm liên quan
- Mực ống làm món giòn nhanh: thớ thịt dai giòn, thấm sốt tốt.
- Mực nang dày thịt: phù hợp kiểu giòn xù, giữ ẩm lâu.
> Khi xây dựng nội dung cho website, nhóm các sản phẩm mực theo nhu cầu chế biến (chiên giòn, nướng, xào nhanh) để tăng tỷ lệ nội bộ hóa và thời gian trên trang.
Giới thiệu dịch vụ cung cấp hải sản đông lạnh của 24hseafood
24hSeafood chuyên cung cấp hải sản đông lạnh chuẩn chất lượng cho hộ gia đình, nhà hàng – quán ăn – bếp công nghiệp và đại lý phân phối. Tôn chỉ của chúng tôi là nguồn gốc rõ ràng, cấp đông đúng chuẩn, giao nhanh – giữ lạnh liên tục.
Vì sao chọn 24hSeafood? - Nguồn hàng ổn định: mực ống, mực nang, mực lá, mực trứng; bạch tuộc đánh bắt; cá biển cắt khúc/phi-lê; tôm sú/tôm thẻ; ngao – sò – nghêu… đa dạng quy cách. - Quy trình lạnh sâu: cấp đông nhanh để giữ độ ngọt, cấu trúc thịt và màu tự nhiên; bao bì hút chân không, truy vết lô hàng. - Tiêu chuẩn vệ sinh: đối tác nhà máy đạt HACCP/ISO; lô hàng có COA/phiếu kiểm theo yêu cầu. - Giá sỉ tốt – chiết khấu B2B: chính sách cho nhà hàng/quán ăn/đại lý; hỗ trợ đồng bộ menu – ảnh – mô tả để bán online. - Giao hàng nhanh: nội thành TP.HCM/Phan Thiết giao nhanh trong ngày (tuỳ tồn kho); các tỉnh đi xe lạnh/đơn vị vận chuyển giữ nhiệt; thùng xốp + gel đá đảm bảo nhiệt độ. - Tư vấn món & định lượng: gợi ý quy cách phù hợp món (chiên, nướng, xào, lẩu); tối ưu tỉ lệ hao hụt khi rã đông.
Liên hệ đặt hàng: inbox/Zalo OA 24hSeafood hoặc hotline hiển thị trên website. Hỗ trợ báo giá sỉ theo size, quy cách, số lượng và lịch giao phù hợp bếp. Chúng tôi cam kết đổi trả khi sản phẩm không đạt theo mô tả (điều kiện bảo quản đúng hướng dẫn).
------------------------------------------------------------------------------
Thêm: Biến tấu với món Mực trứng chiên nước mắm
Mực trứng chiên nước mắm có vị mặn mặn ngọt ngọt lại thơm mùi tỏi và hành phi rất ngon cơm. Cách chế biến đơn giản, không quá cầu kỳ mà lại ngon cơm.
Nguyên liệu:
-
500gr mực trứng
- 1 củ tỏi
- Hành củ
- Gia vị: nước mắm ngon, tiêu, đường, bột ngọt…
Cách làm:
-
Mực trứng lấy bỏ phần túi mực rửa chung với nước muỗi loãng cho sạch và để ráo
- Tỏi băm nhỏ, hành củ cắt nhỏ
- Pha nước mắm tỏi ớt: cho khoảng 5 muỗng nước mắm, 1 thìa đường, bột ngọt, tỏi băm vào khuấy đều rồi thêm vài lát ớt sắt
- Bắc chảo dầu lên bếp, cho mực trứng vào chiên đến khi mực trở màu thì vớt ra để một bên
- Cũng chảo dầu đó, các bạn cho hành và tỏi băm vào phi thơm và cho nước mắm đã pha vào chung rồi đổ mực đã chiên vào đảo đều để khoảng 3 phút cho mực ngấm đều thì tắt bếp.
- Bày mực ra đĩa thêm mấy cọng sau thơm xung quanh cho đẹp mắt vậy là món ngon đã hoàn thanh và chỉ chờ thưởng thức nửa thôi
