Có những ngày bạn bận rộn với đống công việc chất núi không có thời gian chế biến món ăn cho cả nhà thì một món vừa nhanh gọn lại ngon và dinh dưỡng thì hãy lựa chọn món mực trứng rim nước mắm này nhé. Mực trứng rim nước mắm mặn mặn ngọt ngọt dễ ăn rất là đưa cơm, thịt mực mềm và ngọt hòa quyện với những viên trứng béo ngậy rất ngon.
Vì sao mực trứng rim nước mắm luôn “cháy nồi” cơm?
Mặn ngọt vừa miệng, cay nhẹ đầu lưỡi, lại thêm trứng mực béo bùi nổ lách tách – món rim này có đủ “điểm rơi” vị giác để ăn kèm cơm trắng hay cháo nóng. So với chiên giòn hoặc xào, kỹ thuật rim giúp mực thấm đều, giữ ẩm, không bị khô. Nếu bạn mê các món mực đơn giản mà bắt cơm, đây là gợi ý đáng thử ngay tối nay.
Cách chọn mực trứng ngon (để rim lên là trúng)
- Thân mực săn, da còn điểm đốm nâu, không nhớt, mùi biển tự nhiên. Ấn vào có độ đàn hồi, không bở.
- Trứng mực đầy bụng, nhìn qua ánh sáng thấy hạt li ti; mực “ôm trứng” thường thân tròn, chắc tay.
- Mực đông lạnh nên chọn loại IQF còn nguyên con, bề mặt khô ráo, không cháy đá, không có lớp băng dày.
- Kích thước: mực trứng cỡ nhỏ–vừa (8–12cm) rim nhanh thấm, ăn bùi; cỡ lớn phù hợp nướng/nhồi.
Sơ chế khử tanh – giữ vị trứng béo bùi
- Rửa nhanh mực dưới vòi nước lạnh. Không bóp mạnh làm vỡ túi trứng.
- Pha nước muối loãng + vài lát gừng; ngâm 3–5 phút rồi để ráo.
- Thấm khô hoàn toàn trước khi ướp để khi áp chảo không bắn dầu.
Công thức sốt rim “mặn ngọt cân bằng”
Tỷ lệ cho 500g mực trứng: - 2,5 muỗng canh nước mắm ngon (nước mắm cốt càng thơm) - 1,5 muỗng canh đường nâu (hoặc đường cát vàng) - 1 muỗng canh nước tương (độ bóng và hậu vị) - 1 muỗng canh tương ớt (điều chỉnh cay) - 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm - 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, vài lát ớt tươi, 1 muỗng canh nước cốt chanh (cho vào cuối) - 30–40ml nước lọc để tạo độ sệt vừa phải khi cạn
Mẹo: Thêm 1/3 muỗng cà phê dầu mè cuối cùng để cố định mùi thơm.
Cách làm chi tiết (ít khói, ít bắn dầu)
- Áp chảo mực: Chảo chống dính, 1 muỗng canh dầu. Cho mực đã thấm khô vào áp mỗi mặt 40–60 giây trên lửa vừa – mục tiêu là săn bề mặt, chưa cần chín sâu.
- Phi thơm: Cho tỏi, hành tím vào mép chảo, phi nhanh đến vàng nhẹ.
- Rim sốt: Trút hỗn hợp nước mắm–đường–tương ớt–nước lọc vào. Vặn lửa nhỏ, đảo đều để sốt áo quanh mực. Rim 6–8 phút cho cạn dần sệt lại.
- Cân vị & hoàn thiện: Nêm lại mặn–ngọt. Tắt bếp, thêm nước cốt chanh, rắc tiêu và ớt tươi. Xóc đều 10–15 giây để sốt bóng mà không bốc mùi gắt.
Lỗi thường gặp & cách cứu
- Mực ra nước nhiều, sốt loãng: Do mực còn ướt hoặc lửa nhỏ ngay từ đầu. Cách cứu: tăng lửa vừa cho hơi nước bốc nhanh, rồi hạ nhỏ để rim.
- Mực co rút, dai: Do đun quá lâu. Chỉ cần mực vừa chín tới (8–10 phút tổng thời gian nhiệt) là đủ.
- Mùi nồng: Nước mắm đun quá lâu ở lửa lớn. Hãy tắt bếp trước khi thêm chanh/tiêu để mùi dịu, thơm.
Gợi ý biến tấu theo khẩu vị
- Sốt tắc sả: Thêm sả băm và thay chanh bằng tắc; hương vị sáng, thơm nhẹ.
- Mắm sữa dừa cay: Cho 30ml nước cốt dừa + bột ớt Hàn, vị béo cay, hợp ăn kèm cơm nếp.
- Rim me: Thay chanh bằng 1 muỗng canh me chín dầm; vị chua mặn ngọt đậm đà, hợp người thích đậm vị.
Ăn kèm gì cho “đã”?
- Cơm trắng nóng, chan ít sốt rim lên mặt cơm.
- Dưa leo, rau răm, dưa góp để cân mặn ngọt.
- Cháo trắng cho tối muộn nhẹ bụng; hoặc bún tươi trộn sốt rim.
Bảo quản & hâm nóng
- Để nguội, cho vào hộp kín, ngăn mát 2 ngày, ngăn đông 2–3 tuần.
- Hâm nóng bằng lò vi sóng 60–90 giây hoặc chảo lửa nhỏ kèm 1–2 muỗng canh nước.
Dịch vụ cung cấp Hải sản đông lạnh 24hSeafood
24hSeafood chuyên cung cấp hải sản đông lạnh tuyển chọn (mực trứng, mực nang, mực ống, bạch tuộc, tôm cá các loại…) cho nhà hàng, quán ăn và bếp gia đình:
- Nguồn hàng rõ ràng: Hàng đánh bắt và đông lạnh nhanh IQF để giữ độ tươi, hạn chế mất nước; nói không với hàng kém chất lượng.
- Quy cách đa dạng: Size mực trứng từ nhỏ đến lớn, đóng gói 0,5–1kg, tiện chia khẩu phần; có cắt sơ chế sẵn theo yêu cầu.
- Chuỗi lạnh chuẩn: Bảo quản -18°C, giao hàng bằng thùng bảo ôn; hướng dẫn rã đông đúng cách để thịt chắc, trứng nguyên.
- Giá và chính sách linh hoạt: Giá sỉ cho đơn lớn, hỗ trợ xuất hóa đơn, giao nhanh nội thành; combo tiết kiệm cho gia đình nấu tại nhà.
- Hỗ trợ bếp: Gợi ý thực đơn theo mùa, mẹo xử lý tanh và kỹ thuật nấu (rim, hấp, nướng, xào) để món lên chuẩn vị.
Cần mực trứng ngon để nấu mực trứng rim nước mắm? Liên hệ 24hSeafood để được tư vấn size, bảo quản và thời gian giao phù hợp với bếp của bạn.
