Bao tử cá basa xào dưa là món ăn “nhỏ mà có võ”: nguyên liệu rẻ, cách làm không quá phức tạp, nhưng hương vị lại cực kỳ bắt cơm. Cái giòn sần sật của bao tử cá basa hòa với vị chua nhẹ, thơm dìu dịu của dưa cải, thêm chút cay cay của ớt, tiêu… tạo nên món xào vừa lạ miệng, vừa đưa đẩy khẩu vị cả nhà.
Nếu bạn từng mê các món bao tử như bao tử heo hầm tiêu, bao tử cá chiên giòn… thì bao tử cá basa xào dưa chắc chắn là “ứng viên” rất đáng để thử. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế khử mùi tanh, đến các bước xào chuẩn vị.
1. Điểm hấp dẫn của món bao tử cá basa xào dưa
Không phải ngẫu nhiên mà nhiều quán nhậu, quán cơm bình dân đều có món bao tử cá basa xào dưa trong thực đơn. Món này có vài “điểm cộng” rất rõ ràng:
-
Giòn nhưng không dai: Bao tử cá basa nếu sơ chế đúng cách sẽ giòn nhẹ, nhai vui miệng mà không bị cứng.
-
Vị chua dịu, không gắt: Dưa cải chua khi xào cùng bao tử giúp món ăn cân bằng vị béo, giảm cảm giác ngấy.
-
Rất đưa cơm, hợp làm mồi nhậu: Ăn với cơm nóng thì trôi cơm, dùng với vài ly bia lạnh thì “hết sẩy”.
-
Nguyên liệu dễ mua, giá mềm: Bao tử cá basa và dưa cải đều là những nguyên liệu phổ biến, dễ tìm ở chợ, siêu thị, cửa hàng hải sản.
Chỉ cần nắm vững vài mẹo nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món bao tử cá basa xào dưa “ngon như ngoài quán” ngay tại nhà.
2. Chọn bao tử cá basa và dưa cải sao cho chuẩn
2.1. Cách chọn bao tử cá basa tươi
Bao tử cá basa ngon quyết định gần như 70% độ ngon của món xào dưa. Khi mua, bạn nên lưu ý:
-
Màu sắc: Bao tử tươi có màu trắng hồng hoặc trắng ngà, bề mặt sáng, không thâm đen, không vàng úa.
-
Mùi: Gần như chỉ có mùi tanh nhẹ của cá, không có mùi lạ, mùi hôi khó chịu.
-
Độ đàn hồi: Sờ vào có cảm giác chắc, hơi dai, không bị nhão, rách nhiều.
-
Nguồn gốc: Nên chọn mua tại những nơi chuyên bán hải sản, tủ mát sạch, có bao gói hoặc thông tin nguồn gốc rõ ràng.
Nếu bạn thường xuyên nấu món này, có thể mua nhiều bao tử cá basa về, sơ chế sạch, trụng sơ rồi chia túi nhỏ trữ đông để dùng dần.
2.2. Chọn dưa cải chua để xào
Dưa cải ngon sẽ làm món bao tử cá basa xào dưa thêm tròn vị:
-
Màu dưa: Nên chọn dưa màu vàng tươi, không úa đen, không nhớt.
-
Độ chua: Dưa vừa chua tới, không quá gắt. Nếu dưa chua nhiều, khi nấu sẽ át hết vị của bao tử.
-
Mùi: Dưa có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc, không có mùi lạ.
Bạn có thể dùng dưa cải chua tự muối ở nhà hoặc mua dưa đóng gói, nhưng nhớ chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng còn dài.
3. Sơ chế bao tử cá basa – bí quyết khử tanh, khử nhớt, làm giòn
Nhiều người ngại món bao tử cá vì sợ tanh và nhớt. Thực ra, chỉ cần làm đúng vài bước sau, mùi tanh sẽ giảm rõ rệt:
-
Rửa sơ với nước muối loãng:
-
Pha nước muối loãng, rửa bao tử cá để loại bỏ nhớt bên ngoài.
-
-
Chà với muối hột + chanh hoặc giấm:
-
Rắc muối hột lên bao tử, thêm ít nước cốt chanh (hoặc giấm), chà kỹ hai mặt.
-
Rửa lại nhiều lần cho sạch nhớt.
-
-
Dùng gừng đập dập:
-
Đun nồi nước nhỏ với vài lát gừng, chút rượu trắng (nếu có).
-
Trụng nhanh bao tử trong 1–2 phút, vớt ra, ngâm liền vào nước lạnh để giữ độ giòn.
-
-
Cắt miếng vừa ăn:
-
Sau khi trụng, để nguội rồi cắt bao tử thành miếng vừa ăn, không nên cắt quá mỏng vì khi xào dễ bị teo lại.
-
Làm kỹ phần sơ chế, món bao tử cá basa xào dưa sẽ thơm, không bị hôi và giữ được độ giòn rất thích.
4. Công thức bao tử cá basa xào dưa chi tiết
4.1. Nguyên liệu cho 3–4 người ăn
-
Bao tử cá basa: 300–400 g
-
Dưa cải chua: 200–250 g (vắt bớt nước)
-
Hành tây: ½ củ (tùy chọn, giúp món thơm ngọt)
-
Cà chua: 1 quả nhỏ (tạo màu đẹp)
-
Hành lá, ngò rí: vài nhánh
-
Tỏi băm: 1–2 muỗng canh
-
Gừng: vài lát (dùng từ phần sơ chế nếu còn)
-
Ớt tươi: 1–2 trái (hoặc bột ớt nếu thích cay)
Gia vị:
-
Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (tùy khẩu vị)
-
Đường: ½–1 muỗng cà phê (cân bằng lại vị chua của dưa)
-
Tiêu xay
-
Dầu ăn
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Bao tử cá basa: sơ chế như phần trên (khử nhớt, khử tanh, trụng sơ, cắt miếng).
-
Dưa cải chua:
-
Rửa nhanh qua nước để giảm bớt vị mặn, vắt ráo.
-
Cắt khúc vừa ăn.
-
-
Hành tây: bổ múi cau mỏng.
-
Cà chua: bổ cau.
-
Hành lá, ngò rí: rửa sạch, cắt nhỏ.
-
Tỏi, gừng, ớt: băm hoặc thái mỏng.
Bước 2: Ướp bao tử cá basa
-
Cho bao tử vào tô, ướp với:
-
1 muỗng canh nước mắm
-
½ muỗng cà phê hạt nêm
-
½ muỗng cà phê tiêu
-
1 ít tỏi băm, gừng băm
-
-
Trộn đều, để khoảng 10–15 phút cho thấm.
Bước 3: Xào bao tử cá cho săn
-
Bắc chảo lên bếp, cho 1–2 muỗng canh dầu ăn.
-
Phi thơm tỏi băm, cho bao tử đã ướp vào xào trên lửa lớn.
-
Đảo nhanh tay đến khi miếng bao tử săn lại, hơi trong, dậy mùi thơm thì trút ra đĩa, để riêng.
Lưu ý: Không xào bao tử quá lâu ở bước này, chỉ cần săn mặt; nếu xào kỹ từ đầu, khi xào chung với dưa sẽ dễ bị dai.
Bước 4: Xào dưa cải chua
-
Vẫn dùng chảo đó (có thể thêm chút dầu nếu cần).
-
Cho cà chua vào xào cho hơi mềm, ra màu đỏ.
-
Tiếp theo cho dưa cải chua vào đảo đều, nêm:
-
½ muỗng cà phê hạt nêm
-
½ muỗng cà phê đường (tăng giảm tùy độ chua của dưa)
-
-
Xào khoảng 3–5 phút cho dưa thấm gia vị, hơi mềm nhưng vẫn giữ độ giòn.
Bước 5: Kết hợp bao tử cá basa với dưa cải
-
Cho phần bao tử cá đã xào săn vào chảo dưa, đảo đều tay.
-
Nêm nếm lại:
-
Thêm chút nước mắm cho dậy mùi
-
Điều chỉnh đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình
-
-
Nếu dùng hành tây, cho vào sau cùng, đảo nhanh 1–2 phút để hành tây chín tới, còn độ ngọt.
-
Rắc hành lá, ngò rí, ớt thái lát, tiêu xay, đảo thêm vài lần rồi tắt bếp.
5. Mẹo nhỏ để món bao tử cá basa xào dưa ngon hơn
Để đĩa bao tử cá basa xào dưa lên bàn là “hết trong một nốt nhạc”, bạn có thể áp dụng thêm vài mẹo sau:
-
Lửa lớn, đảo nhanh: Khi xào bao tử và dưa, luôn giữ lửa vừa đến lớn, đảo đều tay để nguyên liệu chín nhanh, không bị ra nước nhiều, giữ được độ giòn.
-
Không cho quá nhiều nước: Dưa cải đã có sẵn nước chua, khi xào nếu thấy khô chỉ cần thêm 1–2 muỗng canh nước là đủ, tránh cho quá nhiều làm món bị nhạt và nhão.
-
Canh độ chua – mặn:
-
Dưa chua mặn nhiều: rửa nhanh dưới vòi nước, vắt nhẹ cho bớt mặn rồi mới xào.
-
Nếu dưa ít chua, có thể thêm xíu giấm gạo vào lúc xào để tăng hương vị.
-
-
Thêm ớt, tiêu cho dậy mùi: Vị cay nhẹ sẽ làm bao tử cá bớt tanh, món ăn đậm đà và “hợp nhậu” hơn.
6. Biến tấu món bao tử cá basa xào dưa cho đỡ ngán
Ngoài cách xào cơ bản với dưa cải, bạn có thể thử vài biến tấu sau:
-
Bao tử cá basa xào dưa + thơm (dứa):
Thêm vài miếng thơm (dứa) vào xào chung, vị chua ngọt tự nhiên của thơm làm món ăn rất lạ miệng. -
Bao tử cá basa xào dưa cay kiểu nhậu:
Tăng lượng ớt, thêm sa tế, cho vị cay nồng hơn, rất hợp khi làm mồi cho anh em “lai rai”. -
Bao tử cá basa xào dưa kiểu ít dầu mỡ:
Giảm lượng dầu, hạn chế xào quá lâu, tập trung vào độ giòn, vị thanh – phù hợp với người ăn uống lành mạnh.
7. Gợi ý thưởng thức và bảo quản
-
Ăn kèm:
-
Cơm trắng nóng
-
Cháo trắng
-
Bún tươi (xào khô, chan ít nước xào lên bún cũng rất ngon)
-
-
Chấm kèm:
-
Nước mắm ớt tỏi
-
Muối tiêu chanh
-
Muối ớt xanh (tùy khẩu vị)
-
Nếu lỡ xào nhiều:
-
Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
-
Nên dùng hết trong 1–2 ngày, khi ăn lại chỉ cần cho lên chảo đảo nóng, có thể thêm xíu nước để không bị khô.
8. Kết luận
Món bao tử cá basa xào dưa hội đủ các yếu tố: dễ làm, nguyên liệu dễ tìm, chi phí hợp lý, hương vị lại rất đặc trưng. Chỉ với vài mẹo nhỏ trong khâu sơ chế cho bớt tanh, bớt nhớt, cùng cách xào nhanh tay trên lửa lớn, bạn đã có ngay một món xào giòn ngon, thơm đậm, ăn với cơm hay dùng làm mồi nhậu đều “chuẩn bài”.
Lần tới đi chợ thấy bao tử cá basa tươi và dưa cải chua đẹp màu, bạn cứ mạnh dạn mua về, thử ngay công thức trên. Rất có thể đây sẽ trở thành món “ruột” trong thực đơn gia đình bạn.
Bao tử cá basa tại 24hSeafood là dòng sản phẩm được tuyển chọn kỹ từ những con cá basa tươi, khỏe, thân dày thịt, nội tạng còn nguyên vẹn. Ngay sau khi thu mua, bao tử được làm sạch, loại bỏ tạp chất, khử bớt mùi tanh và nhớt bằng quy trình sơ chế chuẩn, sau đó được cấp đông nhanh hoặc bảo quản lạnh đúng nhiệt độ, giúp giữ trọn độ giòn đặc trưng và vị ngọt tự nhiên của cá.
Mỗi phần bao tử cá basa đều được 24hSeafood đóng gói gọn gàng, trọng lượng rõ ràng, hút chân không (hoặc bao bì kín) để tiện bảo quản và sử dụng. Sản phẩm phù hợp cho các món xào dưa, xào chua cay, nấu lẩu, kho tiêu… rất đưa cơm hoặc làm mồi nhậu cho quán ăn, quán nhậu, quán cơm văn phòng. 24hSeafood cam kết nói không với hàng kém chất lượng, bao tử cá bị hôi, bị bở, đảm bảo giao đến tay khách hàng vẫn giữ được độ tươi ngon, sạch sẽ, an toàn cho bữa ăn gia đình và bếp kinh doanh.
