Mực nang là “ngôi sao” của các bếp hải sản chuyên nghiệp: thịt dày, giòn, ngọt, ít co khi nhiệt cao và giữ form đẹp trên đĩa. Nếu bạn đang cần một nhà cung cấp mực nang đông lạnh ổn định – đúng quy cách, đúng nhiệt, đúng tiến độ – bài viết này là bản đồ nhanh giúp bạn chọn nguồn hàng chuẩn, kiểm soát rủi ro và tối ưu biên lợi nhuận.
1) Vì sao mực nang đông lạnh là lựa chọn tối ưu cho bếp chuyên nghiệp?
Kết cấu thịt dày – giòn – ít co: So với mực ống, thớ thịt mực nang dày hơn, giàu protein, cầm nhiệt tốt nên giữ độ giòn khi áp chảo, nướng than hay chiên giòn. Ở nhiệt cao, mực nang ít co nên món ăn bền vững về kích cỡ trình bày, tỷ lệ hao hụt thấp.
Hương vị “ngọt hậu” tự nhiên: Đánh bắt tự nhiên ngoài khơi, bảo toàn vị biển. Khi cấp đông đúng chuẩn nhanh và sâu, vị ngọt hậu được “khóa” lại, mở ra khi rã đông đúng kỹ thuật.
Đa dụng: Từ sashimi (với lô đạt tiêu chuẩn) đến nướng, áp chảo bơ tỏi, xào cần tỏi tây, chiên tempura, xào sả ớt, rim mắm ớt hay làm topping mì Ý kiểu hải sản… Mực nang cho biên menu rộng, phù hợp từ quán nướng, quán nhậu đến nhà hàng, khách sạn.
Chuỗi cung dài hạn: So với hải sản tươi sống, mực nang đông lạnh chủ động hơn về mùa vụ, cho phép kế hoạch mua hàng ổn định theo tuần/tháng, giảm đứt gãy nguồn.
Tóm gọn: Nếu mục tiêu là ổn định chất lượng – tối ưu hao hụt – kiểm soát giá vốn, mực nang đông lạnh là “chân ái” cho vận hành F&B.
2) Phân loại & quy cách hàng hóa tại 24hSeafood
24hSeafood cung cấp đầy đủ dòng mực nang đông lạnh dành cho khối B2B (nhà hàng, bếp công nghiệp, đại lý, siêu thị) và khối bán lẻ quy mô. Tùy menu và kỹ thuật bếp, bạn chọn theo dạng sản phẩm và kỹ thuật cấp đông:
2.1. Theo dạng sản phẩm
- Mực nang nguyên con làm sạch (Whole Cleaned – WCL): Bỏ túi mực, ruột; giữ đầu, râu; lột da theo yêu cầu (có/không). Phù hợp nướng, áp chảo, chiên giòn, rim.
- Mực nang xẻ (Butterfly): Xẻ dọc thân, mở phẳng. Dễ tẩm ướp, ra vân đẹp khi nướng vỉ.
- Mực nang fillet/cắt khoanh/cắt sợi: Tối ưu cho bếp cần tốc độ; cỡ miếng đồng đều, chuẩn định lượng poriton.
- Mực nang da (skin-on) & mực nang lột da (skinless): Skin-on giữ hương đậm; skinless cho bề mặt trắng đẹp, hợp món Âu – Nhật – Hàn.
- Mực nang râu: Làm món xào cay, chiên giòn hoặc trộn gỏi.
2.2. Theo kỹ thuật cấp đông
- IQF (Individual Quick Freezing): Cấp đông rời từng con/miếng, dễ tách, rã đông linh hoạt; phù hợp bếp có nhu cầu mở thùng – dùng từng phần.
- Block (đông block): Cấp đông khối – tiết kiệm chi phí trên mỗi kg, hợp đại lý/nhà máy chế biến lại; cần rã đông toàn khối.
2.3. Mã size phổ biến (tham khảo)
- 100–200 g/con, 200–300 g/con, 300–500 g/con, 500 g+ (nguyên con)
- Với fillet/khoanh/sợi: định lượng theo mm độ dày và kg/túi.
Nguồn hàng được đánh bắt tự nhiên theo mùa ngoài khơi Nam Trung Bộ – Nam Bộ và một phần nhập khẩu có chứng từ xuất xứ, đảm bảo truy xuất.
3) Quy trình kiểm soát chất lượng – Chuỗi lạnh chuẩn -18°C
Chất lượng mực nang đông lạnh phụ thuộc 70% vào tốc độ cấp đông và kỷ luật chuỗi lạnh. Tại 24hSeafood, quy trình kiểm soát gồm:
- Tiếp nhận nguyên liệu: Kiểm cảm quan (mùi, màu, độ đàn hồi), nhiệt độ lõi; loại bỏ ngay lô không đạt.
- Sơ chế sạch: Rửa nước lạnh tiêu chuẩn; tách túi mực – ruột; lột da theo yêu cầu; thoát nước đúng thời gian.
- Cấp đông nhanh: IQF/Block; nhiệt độ gió lạnh sâu; đưa sản phẩm về ≤ -35°C ở tủ cấp đông; lõi sản phẩm đạt -18°C.
- Bao gói – hút chân không: Sử dụng bao bì đạt chuẩn thực phẩm, mực in rõ ngày sản xuất – mã lô – size.
- Trữ đông kho -20°C đến -25°C: Ghi log nhiệt liên tục; cảnh báo khi chênh nhiệt.
- Kiểm nghiệm định kỳ: Vi sinh tổng số, E. coli, Coliforms… theo quy định hiện hành; hồ sơ lô sẵn sàng cung cấp.
- Bốc xếp – giao nhận: Xe lạnh đảm bảo -18°C trong suốt hành trình; niêm nhiệt độ tại thời điểm bàn giao.
Triết lý kiểm soát: “Đông đúng – Giữ đủ – Giao nhanh”. Vì một phút chệch nhiệt có thể làm mất 1–2% chất lượng cảm quan.
4) Đóng gói, mã size và thông số carton
- Túi lẻ: 500 g | 1 kg | 2 kg (IQF)
- Block: 1 kg | 2 kg (tùy quy cách)
- Carton xuất hàng: 10 kg | 20 kg (tùy loại hàng)
- Mã size in rõ: 100/200 – 200/300 – 300/500 – 500+
- Thông tin nhãn: Tên sản phẩm (VN/EN), quy cách (IQF/Block), mã size, ngày sản xuất (MFG), khuyến nghị sử dụng trước ngày (BBE), điều kiện bảo quản (-18°C), mã lô (Batch), đơn vị đóng gói.
Gợi ý cho bếp: chọn IQF 200/300 để cân bằng tốc độ chế biến – trình bày đẹp – tối ưu giá vốn ở món nướng/áp chảo.
5) Giá sỉ tham khảo & các yếu tố ảnh hưởng
Giá mực nang đông lạnh biến động theo mùa đánh bắt, quy cách (skin-on/skinless, IQF/Block), size và chỉ tiêu chất lượng. Để bảo toàn lợi nhuận, hãy lưu ý:
- Size càng lớn, giá/kg càng cao nhưng suất bán/món cũng tăng; phù hợp phân khúc mid-high.
- IQF cao hơn Block do tiện lợi, hao hụt thấp hơn.
- Skinless cao hơn Skin-on nhờ bề mặt trắng, phù hợp món Âu/Nhật; skin-on cho vị đậm và giá cạnh tranh hơn.
- Hợp đồng theo tháng/quý sẽ có giá tốt và ưu tiên tồn kho.
Lưu ý: 24hSeafood không niêm yết cứng tại website do thị trường thay đổi nhanh. Vui lòng liên hệ để nhận báo giá sỉ theo size & quy cách ngay thời điểm đặt hàng (có hiệu lực theo ngày).
6) MOQ, thời gian chuẩn bị, giao nhận toàn quốc
- MOQ tiêu chuẩn: Từ 30–50 kg/đơn (tùy tỉnh & loại hàng); hỗ trợ gom đơn cho chuỗi cửa hàng.
- Lead time chuẩn bị: 4–24 giờ cho hàng sẵn kho; 1–3 ngày làm việc cho lệnh cắt riêng/khối lượng lớn.
- Giao nhanh khu vực:
- TP.HCM – Bình Thuận – Ninh Thuận – Đồng Nai: 2–24 giờ (tùy khung giờ chốt đơn).
- Miền Trung – Tây Nguyên – Miền Tây – Miền Bắc: 1–4 ngày qua đối tác xe lạnh.
- Điều kiện giao: Ngày giao thỏa thuận; xe lạnh giữ ≤ -18°C; xuất Biên bản bàn giao nhiệt độ.
- Hỗ trợ tem phụ/HS code/hóa đơn: Theo yêu cầu đại lý/siêu thị/đơn vị bếp.
7) Nên chọn nhà cung cấp mực nang đông lạnh thế nào?
Một danh sách nhanh để bạn đánh giá nhà cung cấp chỉ trong 15 phút:
- Giấy tờ & hệ thống: Có HACCP/ISO 22000 (hoặc tương đương)? Hồ sơ lô xuất được không?
- Kho lạnh & log nhiệt: Hiển thị nhiệt độ hiện tại? Có log cảnh báo? Mô tả quy trình khi mất điện?
- Quy cách hàng: IQF/Block đủ loại? In nhãn rõ ràng? Mã size chuẩn? Có lột da theo yêu cầu?
- Mẫu test nhanh: Cho rã đông thử 1 túi – cân lại tỷ lệ hao nước ≤ 7–10% (tùy quy cách). Bề mặt không nhớt, không mùi lạ.
- Lead time & giao nhận: Cam kết khung giờ? Có xe lạnh nội bộ/đối tác uy tín? Bàn giao kèm biên bản nhiệt?
- Chính sách khiếu nại: 1:1 với lỗi cảm quan/bao gói? Thời hạn báo lỗi bao lâu?
- Độ linh hoạt: Có thể cắt riêng size/độ dày fillet theo menu của bạn?
Tip: Hãy yêu cầu “mẫu thật – hóa đơn thật” cho đơn đầu tiên để kiểm chứng quy trình và tốc độ phản hồi.
8) Hướng dẫn rã đông, bảo quản & chế biến không mất nước
Rã đông chậm trong mát (khuyến nghị):
- Giữ sản phẩm trong túi kín, 0–4°C từ 6–12 giờ (tùy kích cỡ).
- Lau khô bề mặt trước khi tẩm ướp/áp chảo. Giúp giữ cấu trúc giòn, hạn chế văng dầu.
Rã đông nhanh (khi cần):
- Ngâm nguyên túi kín trong nước lạnh chảy vòng 20–30 phút.
- Tuyệt đối không ngâm nước trực tiếp vào sản phẩm.
Không cấp đông lại sau khi đã rã đông hoàn toàn.
Bảo quản:
- Trữ ở -18°C hoặc thấp hơn. Tránh đóng/mở kho liên tục; không để dương nhiệt quá 30 phút trong quá trình bốc dỡ.
Gợi ý gia vị – kỹ thuật:
- Áp chảo: Khứa nhẹ bề mặt hình caro, lau khô, muối tiêu, áp chảo lửa lớn 60–90 giây mỗi mặt.
- Nướng than: Quét mỏng dầu ô-liu, không ướp quá mặn; nhiệt than vừa để không cháy mặt ngoài, sống trong.
- Chiên giòn: Phủ bột mỏng/tạm bột tempura; dầu 170–175°C; 1,5–3 phút tùy miếng.
- Xào nhanh: Tỏi, ớt, hành boa-rô; lửa to 60–90 giây để vẫn giòn.
9) Ứng dụng B2B: nhà hàng, bếp công nghiệp, siêu thị, đại lý
- Nhà hàng – khách sạn: Mực nang skinless size 200/300 – 300/500 cho món Âu/Nhật; bề mặt trắng đẹp, lên vân nướng rõ.
- Quán nướng – quán nhậu: Mực nang xẻ butterfly/IQF 200/300; tốc độ bán nhanh, bền form.
- Bếp công nghiệp – suất ăn: Fillet/cắt khoanh; định lượng chuẩn, rút ngắn thời gian sơ chế.
- Siêu thị – đại lý: Túi 500 g – 1 kg IQF; nhãn phụ đầy đủ; mã vạch – BBE rõ ràng.
24hSeafood có thể thiết kế quy cách riêng (độ dày fillet/mã size/đóng gói) theo định mức món của bạn để tối ưu food cost.
10) Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Mực nang đông lạnh có bị bở không?
Không, nếu cấp đông nhanh & rã đông đúng kỹ thuật. IQF giúp giữ cấu trúc tốt hơn, hạn chế bở.
2. Nên chọn skin-on hay skinless?
Skin-on: vị đậm, giá cạnh tranh; Skinless: trắng đẹp, phù hợp món Âu/Nhật. Tùy phong cách bếp.
3. IQF khác Block thế nào?
IQF rời từng con/miếng, dễ dùng từng phần; Block rã đông cả khối, giá tốt hơn cho đại lý/chế biến lại.
4. Tỷ lệ hao hụt sau rã đông bao nhiêu là chấp nhận được?
Thông thường ≤ 7–10% (tùy quy cách). Hao cao thường do quy trình cấp đông/rã đông chưa đúng.
5. Mực nang có mùi khai là do đâu?
Có thể do rã đông dương nhiệt quá lâu hoặc sản phẩm đã đứt chuỗi lạnh. Luôn nhận hàng kèm biên bản nhiệt.
6. Có giao gấp trong ngày không?
Khu vực HCM – Bình Thuận – lân cận, 24hSeafood hỗ trợ 2–24 giờ tùy thời điểm chốt đơn và tồn kho.
7. Có cắt quy cách theo menu riêng không?
Có. Fillet theo độ dày mm, cắt khoanh/sợi theo gram/mảnh.
8. Có hỗ trợ giấy tờ cho siêu thị/chuỗi không?
Có: HS code, tem phụ, hóa đơn, hồ sơ lô, biên bản nhiệt, chứng nhận hệ thống (theo từng thời kỳ).
9. Bảo quản tại quầy bán lẻ thế nào?
Tủ đông ≤ -18°C; hạn chế mở cửa; xoay vòng tồn kho theo FIFO (nhập trước xuất trước).
10. Mực nang khác mực ống và bạch tuộc ra sao?
Mực nang thịt dày, giòn; mực ống thân mảnh – hợp chiên/xào nhanh; bạch tuộc nhiều gân – hợp nướng/xào cay.
12) Chính sách đồng hành của 24hSeafood
24hSeafood đặt trọng tâm vào 3 cam kết:
- Đúng quy cách: Size – quy cách – nhãn – hồ sơ lô khớp đơn hàng.
- Đúng nhiệt: Giao nhận với xe lạnh ≤ -18°C, biên bản nhiệt rõ ràng.
- Đúng tiến độ: Chủ động tồn kho, phối hợp giao hàng gấp khi có kế hoạch sự kiện.
Hỗ trợ dành cho khách sỉ:
- Báo giá theo size – quy cách – sản lượng, ưu đãi cho hợp đồng tháng/quý.
- Đổi trả 1:1 cho lỗi bao gói/cảm quan (theo điều kiện áp dụng).
- Tư vấn quy cách riêng để tối ưu chi phí món.
Thông tin liên hệ (B2B):
24hSeafood – Trung tâm cung ứng mực nang đông lạnh
Kho & giao nhanh: TP.HCM • Phan Thiết (linh hoạt các tỉnh)
Hotline/Zalo: [liên hệ bộ phận kinh doanh]
(Để nhận bảng giá sỉ theo size, vui lòng nhắn số lượng – quy cách – địa điểm giao.)
Nếu bạn cần nguồn mực nang đông lạnh ổn định, chuẩn quy cách cho bếp chuyên nghiệp hoặc kênh phân phối, 24hSeafood sẵn sàng đồng hành bằng năng lực kho lạnh – quy trình kiểm soát – tốc độ giao hàng mà bếp cần. Nhắn yêu cầu ngay để nhận báo giá sỉ theo size & quy cách.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Mực nang đông lạnh – Nhà sản xuất và phân phối hải sản 24h Seafood chuyên cung cấp hải sản đông lạnh, hải sản tươi sống cho hệ thống nhà hàng và đại lý trên toàn quốc.
Nhà Cung cấp Mực nang Đông lạnh 24hSeafood
24h Seafood chuyên cung cấp hải sản cấp đông tại tphcm, các loại hải sản được đánh bắt tại vùng biển Phan Thiết, vùng biển nổi tiếng với nhiều loại hải sản thơm ngon. Chúng tôi chuyên cung cấp các loại mực đông lạnh như mực nang, mực ống, mực trứng, mực lá, mực lá 1 nắng,…và bạch tuộc với nhiều size lớn nhỏ khác nhau.
Các sản phẩm đông lạnh của hải sản 24h Seafood được làm lạnh, cấp đông bằng hệ thống cấp đông rời IQF hiện đại, an toàn. Hải sản được cấp đông IQF có đặc điểm như thế nào?
- Hải sản đông lạnh giữ nguyên hình dạng, mùi vị, màu sắc và kích thước tự nhiên.
- Bên ngoài sản phẩm chất lượng cao và ít bị mất nước
- Thiết kế đơn khối, hệ thống vệ sinh tại chổ hiệu quả, dễ dàng vệ sinh nên đảm bảo an toàn thực phẩm.
Mực nang đông lạnh IQF nên sẽ giữ được nguyên vẹn vị ngon ngọt tự nhiên của mực. Mực nang đông lạnh đã được làm sạch nội tạng, lấy mắt, lột da và xếp vào khay cấp đông rời IQF ( -40 độ C)
Xuất xứ: Phan Thiết, Bình Thuận
Quy cách: mực nang làm sạch, cấp đông rời IQF
Bảo quản: ngăn đông tủ lạnh
1 số Hình ảnh Tư liệu cũ của chúng tôi
Mực nang nguyên liệu làm sạch tại xưởng
Mực nang đông lạnh tại xưởng
Mực nang được chế biến thành nhiều món ăn ngon nên rất được ưa chuộng đặc biệt là món chả mực được làm từ mực nang giòn dai đậm đà hoặc mực nang dùng làm các món xào, nướng, kho rim,… rất ngon
Chả mực
Mực nang rim
Cách rã đông mực nang đông lạnh an toàn
- Rã đông tự nhiên: lấy mực tự ngăn đông bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh, đây được xem là cách rã đông tối ưu và tơi ưu nhất nhưng nó mất khá nhiều thời gian. Vì vậy, khi muốn chế biến mực bạn nên để xuống ngăn mát trước có thể để từ tối hôm qua đến sáng hôm sau chế biến hay để từ lúc sáng và chiều chế biến.
- Để mực ở trong bao gói và ngâm trong nước lạnh hoặc dùng nước lạnh pha ít muối để rã đông nhanh hơn, cách này vừa giữ được dinh dưỡng của mực lại đảm bảo vệ sinh.
