Mực nang là “con át chủ bài” trong bếp hải sản: thịt dày, giòn giòn, vị ngọt đậm, dễ vào món từ nướng, xào, hấp cho tới lẩu. Ưu điểm nữa: mực nang ít teo khi nấu, giữ form đẹp nên lên hình cũng ngon mắt. Bạn đang băn khoăn mực nang làm gì ngon cho bữa cơm, bữa nhậu hay tiệc gia đình? Bên dưới là danh sách 12 món dễ làm, gọn thao tác, hợp khẩu vị cả nhà.
Mực nang là gì? Khác gì mực ống?
- Mực nang (cuttlefish) thân bầu, có mai nang cứng bên trong, thịt dày hơn, khi ăn thấy giòn – ngọt, phù hợp nướng, chiên xù, xào cay.
- Mực ống thân dài, không có mai nang, thịt mềm hơn, hợp hấp, luộc, rim.
Khi bạn nắm được điểm khác biệt này để chọn cách nấu đúng món là đã ngon được phân nửa.
Cách chọn, rã đông và sơ chế nhanh
Chọn mực: thân trắng ngà tự nhiên, bề mặt khô ráo, thớ thịt dày; mùi biển tươi, không tanh nồng lạ.
Rã đông đúng: 1) Chuyển mực từ ngăn đông xuống ngăn mát 6–8 giờ;
2) Hoặc xối nước mát (không nóng) 10–15 phút.
Sơ chế: tách mai nang – túi mực, rút bỏ răng – mắt, lột lớp màng mỏng nếu muốn trắng giòn; khía caro nhẹ để thấm vị và chống co.
Mẹo khử mùi: xoa nhẹ mực với chút muối + gừng đập dập + rượu trắng 3–5 phút, rửa lại nước mát, thấm khô trước khi ướp.
12 món mực nang ngon, dễ làm tại nhà
1) Mực nang nướng mọi (than/air fryer)
Không cần ướp cầu kỳ: chỉ muối tiêu, quét chút dầu ăn. Nướng lửa vừa đến khi bề mặt cháy xém nhẹ, thịt giòn mọng. Chấm muối ớt xanh hoặc mắm gừng là “hết sẩy”.
2) Hấp gừng sả – giữ trọn vị ngọt
Xếp mực trên xửng cùng gừng, sả, hành lá; rưới chút rượu gạo và nước mắm ngon. Hấp lửa lớn 7–8 phút là chín tới, thịt trắng giòn, ngọt thanh.
3) Xào sa tế cay the – đưa cơm, bắt mồi
Phi thơm tỏi, cho sa tế + mực vào đảo nhanh tay 60–90 giây, nêm chút đường – nước mắm – tiêu. Thêm hành tây, cần tỏi cho giòn. Ăn nóng mới “đã”.
4) Xào dứa chua ngọt
Dứa (thơm) giúp cân vị, giảm tanh tự nhiên. Xào nhanh mực với dứa + cà chua + hành tây. Rắc mè rang cuối cùng để dậy mùi.
5) Mực nang chiên giòn (kiểu tempura)
Áo bột khô → nhúng bột ướt → lăn bột xù, chiên dầu 165–170°C đến vàng rộm. Vỏ giòn rụm, ruột giòn dai – trẻ con mê, người lớn cũng khó dừng.
6) Rim mắm tỏi ớt
Chiên sơ cho săn mặt rồi hạ lửa, rưới sốt mắm đường tỏi ớt sệt nhẹ, đảo đều cho áo đều, kẹo lại bám mặt mực. Ăn với cơm nóng là “trời ơi tin được không”.
7) Cà ri mực nang kiểu Thái
Xào vàng bột cà ri + sả, cho nước cốt dừa + lá chanh + ớt. Thả mực vào đun sôi lăn tăn 3–4 phút là tắt bếp. Vị béo cay thơm nức, chấm bánh mì hay ăn với cơm đều hợp.
8) Lẩu mực nang nấm
Nước lẩu từ xương gà hoặc kombu (tảo bẹ) cho vị ngọt thanh. Nhúng mực trong 30–45 giây là vớt, tránh dai. Thêm nấm kim châm, đậu hũ non, rau cải xoong.
9) Miến/mì xào mực kiểu quán
Trụng miến/mì tới, xóc với dầu tỏi. Xào mực cực nhanh với rau giá, hẹ, cà rốt, nêm xì dầu + dầu hào. Món này làm mẻ lớn phục vụ cả nhà rất tiện.
10) Cháo mực nang gạo vỡ
Ninh xương – gạo vỡ cho sánh, thả mực cắt hạt lựu vào cuối, nêm hành gừng tiêu. Cháo thơm ấm bụng, hợp ngày mưa hoặc người cần món nhẹ.
11) Salad mực nang sốt chanh tỏi
Luộc mực 45–60 giây, cắt khoanh; trộn với dưa leo, ớt chuông, rau mùi, hành tím ngâm; rưới sốt chanh tỏi đường. Vừa mát vừa ít béo.
12) Sốt bơ tỏi tiêu chanh
Phi bơ – tỏi thơm, thêm tiêu đen giã dập + nước cốt chanh + chút muối. Áo nhanh mực trên chảo nóng 1 phút cho bóng mặt. Thơm nức mũi, hợp làm món nhắm.
Bí quyết để mực không dai
- Nguyên tắc “nhanh hoặc lâu”: xào/nướng rất nhanh (≤90 giây) hoặc nấu liu riu lâu (om, hầm) để collagen kịp mềm. Khoảng giữa là dễ dai nhất.
- Khía caro: giúp mực nở đẹp, thấm sốt và ít co lại.
- Chảo – lửa – nhiệt: chảo phải thật nóng trước khi cho mực; nếu xào nhiều, chia mẻ để không bị ra nước.
- Nêm sau: thêm nước mắm/sốt ở cuối để giữ mực giòn và không chảy nước quá sớm.
Lợi ích dinh dưỡng (tóm tắt)
Mực nang giàu protein, vitamin B12, selen, omega‑3; nếu chiên xù, nên cân đối lượng dầu mỡ, xen kẽ các cách hấp – xào nhanh – salad để bữa ăn nhẹ nhàng hơn.
Gợi ý mua mực nang ngon & an toàn
Nếu bạn bận rộn, ưu tiên mực nang sơ chế sẵn, cấp đông IQF – tiện rã đông, dễ chia nhỏ, bảo toàn độ ngọt. 24hSeafood hiện cung cấp mực nang tươi – đông lạnh, size đa dạng cho gia đình lẫn HORECA. Liên hệ để được tư vấn chọn size, quy cách cắt và báo giá mới.
FAQ nhanh
1) Mực nang rã đông xong có thể để mát bao lâu?
Tốt nhất dùng trong 24 giờ. Không cấp đông lại nhiều lần để giữ chất lượng.
2) Rã đông bằng lò vi sóng được không?
Có, nhưng dùng chế độ defrost và dừng đúng lúc; rã đông quá tay sẽ làm chín mép, khi nấu dễ dai. Ưu tiên rã mát chậm.
3) Mực bị đổi màu hơi hồng có sao?
Thông thường do oxy hóa nhẹ ở bề mặt; nếu mùi còn tươi, thịt đàn hồi và bảo quản đúng âm sâu, vẫn dùng được. Nếu có mùi lạ, nhớt – bỏ.
Gợi ý mua Mực nang Đông lạnh đúng Chất lượng
- Đặt hàng mực nang đông lạnh IQF cho bếp gia đình, quán ăn, nhà hàng.
- Nhận hóa đơn, chứng từ HACCP, giao nhanh HCM – Bình Thuận và các tỉnh.
- Cần chế biến sẵn (cắt khoanh, khứa caro, đóng khay) – 24hSeafood hỗ trợ.
