Vì sao mực nang “đáng tiền” cho bữa cơm? Mực nang có thân dày, ngọt thịt, giòn sần sật nhờ lớp thịt chắc và hàm lượng protein cao. So với mực ống, mực nang ít co quắt khi nấu, giữ nước tốt hơn, phù hợp từ món nhanh (xào, áp chảo) đến món đãi tiệc (nướng mọi, hấp, lẩu). Chìa khóa ở đây là "cách Chế biến Mực nang": rã đông đúng – sơ chế kỹ – kiểm soát nhiệt.
Chuẩn bị & sơ chế tiêu chuẩn
1) Rã đông
- Rút mực từ ngăn đông xuống ngăn mát 8–12 giờ (qua đêm).
- Cần gấp: để mực trong túi zip, ngâm nước mát 15–25 phút, thay nước 1–2 lần. Tránh nước nóng làm sốc nhiệt.
2) Làm sạch – khử mùi
- Bóc da mỏng bên ngoài (nếu muốn trắng đẹp), rút túi mực, bỏ mai nang cứng.
- Rửa nhanh với nước mát pha muối + vài lát gừng rồi để ráo.
- Không ngâm lâu trong muối/chanh vì dễ làm mực bở.
3) Cắt – khứa – định hình
- Nướng/xào: khứa caro nhẹ mặt trong để thấm vị và hạn chế co.
- Chiên: cắt khoanh 1–1,5 cm; râu để nguyên.
- Lẩu/cháo: cắt miếng dày 2–3 cm để giữ độ giòn.
4) Ướp cơ bản (10–15 phút)
Công thức nền: 1 kg mực nang + 1,5 thìa canh nước mắm + 1 thìa canh dầu ăn + 1/2 thìa cà phê tiêu + 1/2 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê gừng băm.
> Tip: thêm một nhúm baking soda (1/4 thìa cà phê/kg) giúp mực giòn mềm, nhưng đừng quá tay.
5 cách chế biến mực nang ngon giòn, dễ làm
1) Mực nang nướng “mọi” – giữ vị ngọt tự nhiên
- Cách làm: Ướp nhẹ muối tiêu, phết mỏng dầu. Nướng than/lò nướng 200–220°C trong 8–12 phút tùy độ dày; trở 1 lần.
- Dấu hiệu chín: mép quăn nhẹ, mặt nâu vàng.
- Ăn kèm: muối ớt xanh, chanh tắc, dưa leo.
2) Mực nang hấp gừng sả – ít calo, thơm thanh
- Cách làm: Xếp sả đập dập + gừng lát, rưới 1 thìa rượu trắng (tùy chọn). Hấp 6–8 phút tính từ khi nước sôi mạnh.
- Nêm: chấm nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.
3) Mực nang xào sa tế – cay nồng “đưa cơm”
- Cách làm: Phi thơm hành tỏi, cho sa tế ớt, thêm mực đảo nhanh 2–3 phút lửa lớn, nêm nước mắm, đường, chút dầu điều cho bóng.
- Rau củ hợp: hành tây, cần tây, ớt chuông.
- Nguyên tắc: xào nhanh tay để mực không ra nước.
4) Mực nang chiên giòn – phiên bản tempura tại nhà
- Bột: trộn bột chiên giòn với nước đá đến khi sệt.
- Chiên: dầu 170–175°C, thả mực áo bột, chiên 60–90 giây, vớt để ráo.
- Nước chấm: mayonnaise pha tương ớt hoặc sốt chanh tỏi.
5) Lẩu mực nang – ngọt nước, giòn miếng
- Nước lẩu: xương gà/đầu cá + củ cải + thơm (dứa) + cà chua.
- Nhúng mực: từng mẻ, 40–60 giây là vớt, đừng đun lâu.
- Ăn kèm: bún tươi, rau muống, nấm kim châm.
Thời gian & nhiệt độ: yếu tố quyết định độ giòn
- Ngắn – nóng – dứt khoát: nướng/xào/áp chảo giữ lửa lớn, đủ chín là nhắc xuống.
- Dài – ẩm – nhẹ nhàng: hấp/lẩu đảm bảo hơi nước mạnh, nhưng không kéo dài quá 10 phút cho miếng dày trung bình.
- Dấu hiệu quá lửa: mực co rút mạnh, thớ khô, mất nước.
Combo nước chấm “đỉnh vị”
- Muối ớt xanh: ớt xiêm + lá chanh + sữa đặc + chanh + muối.
- Nước mắm gừng: mắm ngon + đường + nước ấm + gừng + tỏi + ớt + chanh.
- Sốt tắc tiêu xanh: tắc vắt + tiêu xanh đập + chút mật ong.
Bảo quản mực nang
- Bảo quản tươi: 0–4°C, dùng trong 24 giờ.
- Đông lạnh: chia phần 300–500 g, hút chân không; dùng tốt nhất trong 1–3 tháng.
- Sơ chế sẵn: khứa caro, đóng gói kèm gừng lát; ghi nhãn ngày đóng gói.
- Rã đông lại: tránh cấp đông lại lần 2 để không mất cấu trúc thịt.
Lỗi thường gặp & cách cứu
- Mực tanh: rửa quá lâu trong nước; khử bằng gừng, rượu trắng, chanh nhanh – nhẹ.
- Ra nước khi xào: chảo chưa đủ nóng; xào quá nhiều một lúc; chưa thấm ráo. Khắc phục: chia mẻ, lửa lớn, đảo nhanh.
- Dai cứng: quá lửa; cắt miếng quá mỏng khi nướng/chiên.
Gợi ý thực đơn 1 tuần với mực nang
- Thứ 2: mực hấp gừng sả + rau luộc.
- Thứ 3: xào sa tế với ớt chuông.
- Thứ 4: nướng mọi salad bơ chanh.
- Thứ 5: tempura mực + sốt chua cay.
- Thứ 6: lẩu mực rau nấm.
- Cuối tuần: áp chảo bơ tỏi + mì Ý aglio e olio.
FAQ nhanh
1) Mực nang khác mực ống ra sao khi chế biến?
Mực nang dày hơn, ít co khi nấu, hợp nướng/xào; mực ống mảnh, hợp chiên giòn, nhồi. Điều chỉnh thời gian ngắn hơn cho mực ống.
2) Có cần ướp lâu không?
Không. Chỉ 10–15 phút là đủ; ướp quá lâu làm bề mặt mực nhũn và ra nước khi xào.
3) Nướng bằng nồi chiên không dầu có được không?
Được. Làm nóng nồi trước, nướng 200°C – 8–10 phút, phết dầu giữa chừng để bề mặt bóng đẹp, không khô.
Lời kết
Chế biến mực nang không khó; quan trọng là đúng nhiệt – đủ thời để giữ trọn vị ngọt giòn. Bạn có thể bắt đầu với 1–2 kỹ thuật rồi mở rộng dần. Bếp nhà cần ổn định lửa, gia vị tối giản nhưng chuẩn vị—món sẽ tự tỏa sáng.
Gợi ý đặt hàng: Nếu cần mực nang đông lạnh chuẩn size, giao nhanh, tham khảo danh mục sản phẩm của 24hSeafood để chọn mức giá và quy cách phù hợp nhu cầu gia đình hoặc quán ăn.
Nếu đang bán/nhập hàng: cân nhắc quy cách size/con, đóng gói hút chân không, giá sỉ theo kg, và chứng nhận VSATTP.
