Một trong những cách chế biến nhanh gon lẹ nhất trong tất cả các công thức chính là món hấp vừa dễ chế biến mà lại giữ nguyên được vị ngon tự nhiên của món ăn. Mực trứng hấp vừa thơm ngon lại giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất tốt cho sức khỏe.
Vì sao mực trứng hấp “ghi điểm”?
Món hấp tối giản gia vị, nhiệt vừa phải nên giữ lại độ giòn – ngọt tự nhiên của thịt mực và vị béo bùi phần trứng. Không dầu mỡ, chế biến nhanh, phù hợp cả bữa tối “nhẹ bụng” lẫn mâm đãi khách. Thêm điểm cộng: mực hấp hợp với nhiều loại nước chấm, biến tấu đa khẩu vị mà vẫn thanh lành. Cảm hứng và tinh thần món đến từ công thức mực trứng hấp sả và hấp hành gừng phổ biến tại bếp nhà Việt.
Cách chọn mực trứng “chuẩn”
- Kích thước vừa: đừng chọn quá to dễ dai; con vừa sẽ ngọt thịt và giàu trứng.
- Mắt trong, da bóng, mùi biển dễ chịu; phần đầu dính chắc thân.
- Đông lạnh đúng chuẩn (IQF): thớ thịt không bể nát, bề mặt khô ráo, đá phủ mỏng, không tái đông nhiều lần.
- Dự trù khẩu phần: 500–700g cho 2–3 người nếu dùng kèm rau, cơm.
Sơ chế khử tanh nhẹ nhàng
-
Rửa nhanh với nước lạnh, khéo loại túi mực nếu còn sót.
- Xát muối hạt hoặc tráng nhanh với rượu trắng (30–60 ml cho 500 g mực), tráng lại bằng nước lạnh rồi để ráo.
- Sả đập dập, gừng thái sợi, ớt xắt lát; lá chanh rửa sạch để nguyên.
Cách 1: Mực trứng hấp sả lá chanh (thanh thơm, ít gia vị)
Nguyên liệu (3 phần ăn)
- 700 g mực trứng
- 3 cây sả đập dập
- 6–8 lá chanh
- 1 quả chanh tươi
- Muối hạt, tiêu
Thực hiện
- Tạo hương nền: đun sôi 400 ml nước, cho sả + lá chanh vào 3–5 phút cho dậy mùi.
- Hấp nhanh tay: xếp mực lên xửng, rắc chút muối & tiêu, hấp 8–10 phút (tùy cỡ). Vừa chín tới là tắt bếp, ủ 1–2 phút cho mực “chín nốt” bằng hơi.
- Dọn ăn: vắt nhẹ chanh khi dọn, ăn kèm muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh.
Ưu điểm: giữ vị ngọt tự nhiên, hương sả – lá chanh át mùi tanh, hợp người thích vị tinh giản.
=> chi tiết các Bước mời bạn xem phía Bên dưới Bài viết này...
Cách 2: Mực trứng hấp hành gừng (ấm bụng, đậm đà hơn)
Nguyên liệu (3 phần ăn)
- 600–700 g mực trứng
- 1 củ gừng cạo vỏ thái sợi
- 100 g hành lá, 1–2 trái ớt sừng
- 60 ml rượu trắng
- Hạt nêm, nước mắm, đường
Thực hiện
- Khử tanh & ướp: tráng mực với rượu trắng, để ráo; ướp hạt nêm + chút nước mắm + đường 20–25 phút.
- Xếp đĩa: trộn gừng, ớt, hành vào mực; xếp lên đĩa sâu lòng và cho vào nồi hấp cách thủy 10 phút là chín.
- Pha chấm gừng ớt: giã gừng + tỏi + ớt, thêm đường, nước mắm, chanh – khuấy cho vị mặn – ngọt – cay – chua cân bằng.
Ưu điểm: mùi gừng ấm, át tanh tốt; vị mắm – đường – chanh đậm hơn món sả chanh, hợp bữa cơm gia đình.
=> chi tiết các Bước mời bạn xem phía Bên dưới Bài viết này...
Nước chấm hợp vị (gợi ý nhanh)
-
Muối tiêu chanh: tỉ lệ 1 muối : 1 tiêu : 1 đường + nước cốt chanh vừa ăn.
- Mắm gừng truyền thống: 2 mắm : 1 đường + gừng – tỏi – ớt giã + chanh.
- Sốt mù tạt chanh nhẹ: mù tạt + mayo + chanh + chút đường (ai thích vị “tây” béo nhẹ).
6 mẹo để mực luôn giòn – không dai
-
Không hấp quá tay: mực chín rất nhanh; quá 10–12 phút là dễ dai.
- Ủ hơi 1–2 phút sau khi tắt bếp giúp thịt “định hình” mà không khô.
- Không ướp quá mặn: mặn làm mực co lại, mất nước.
- Thêm lát chanh ở nước hấp (không vắt trực tiếp khi còn sống) – mùi thơm dịu, không bở thịt.
- Không xối nước lạnh sau hấp; để ráo tự nhiên sẽ giữ bề mặt khô, bóng.
- Ăn ngay khi nóng: để nguội lâu bề mặt mực sẽ sần.
Dinh dưỡng & khẩu phần
Mực trứng giàu đạm dễ tiêu, vitamin nhóm B, khoáng kẽm – selen; hấp ít gia vị giúp hạn chế chất béo bão hòa. Gợi ý khẩu phần 200–250 g/người nếu ăn kèm cơm/rau. Người cần kiểm soát cholesterol nên ưu tiên cách hấp (thay vì chiên) và điều chỉnh lượng nước chấm mặn/ngọt.
Biến tấu nhanh cho người bận rộn
-
Hấp tía tô – sả: thơm mát, hợp ngày mưa.
- Hấp sả ớt – “cay tỉnh người”: thêm ớt xiêm xanh, ăn cuốn rau rừng.
- Hấp nấm – cần tây: thêm nấm rơm/nấm đùi gà, vài cọng cần tây để cân vị ngọt.
Lỗi thường gặp & cách khắc phục
-
Mực dai: giảm thời gian hấp; chọn cỡ vừa; không để sôi “quá dữ” dài phút.
- Còn tanh: sơ chế chưa kỹ; thiếu rượu trắng/gừng; nước hấp chưa dậy hương sả – lá chanh.
- Nhạt vị: tăng độ “mặn ngọt” ở nước chấm thay vì ướp mặn trong thịt.
Bảo quản & hâm nóng
- Chưa chế biến: để ngăn đá -18°C, bọc kín chống “cháy lạnh”; dùng tốt nhất trong 1–3 tháng.
- Đã hấp: để ngăn mát tối đa 24 giờ, khi ăn hấp lại 2–3 phút cho nóng đều; tránh quay vi sóng quá lâu làm khô.
Gợi ý dùng kèm
- Rau sống, dưa leo, khế chua; bún/miến hấp; hoặc cơm trắng nóng.
- Thêm muối ớt xanh cho nhóm thích vị chua cay đậm.
- Bàn tiệc có người lớn tuổi – trẻ nhỏ: ưu tiên hấp sả chanh để vị nhẹ nhàng.
Gợi ý sản phẩm liên quan (để đa dạng thực đơn)
Ngoài mực trứng, bạn có thể luân phiên các món từ nguyên liệu: mực nang Đông lạnh (giòn dày, hợp nướng – xào) và mực ống đông lạnh (thịt ngọt, hợp hấp – chiên xù – nhồi). Nếu cần tư vấn chọn size, nguồn gốc và cách sơ chế nhanh cho quán/tiệc tại gia, có thể liên hệ đội ngũ 24hSeafood để được gợi ý phù hợp.
Tóm lại
Mực trứng hấp thành công nằm ở chọn con vừa – sơ chế sạch – hấp đúng phút và nước chấm “bắt vị”. Bạn muốn thanh nhẹ chọn sả lá chanh; thích đậm đà ấm bụng chọn hành gừng. Làm chủ ba điểm này, mẻ mực nào cũng giòn ngọt, thơm lừng, “đã” từ mùi đến vị. Tinh thần và các bước chính được kế thừa – hệ thống hóa lại từ công thức mực trứng hấp sả và hấp hành gừng phổ biến trong bếp Việt.
-------------------------------------------------------------------------
Chi tiết Cách làm các món Mực trứng hấp:
Mực trứng hấp sả
Những con mực trứng tươi ngon được hấp chín thơm ngát mùi sả và mùi lá chanh quyện với vị ngọt của thịt mực, cái béo béo của trứng mực sẽ mang đến cho bạn một món ngon tuyệt mà không lo bị béo hay nhiều dầu mỡ
Nguyên liệu:
- 1kg mực trứng ( mua ở cửa hàng cung cấp mực trứng, siêu thị…)
- 3 cây sả
- Lá chanh
- 1 trái chanh
- Gia vị: muối, tiêu…
Cách làm mực trứng hấp sả:
Bước 1: Sơ chế mực trứng
- Để có món mực trứng hấp ngon các bạn chon mua mực trứng tươi, không nên chọn con to quá khi hấp dễ bị dai. Chọn mực vừa phải thì thịt sẽ ngọt và có nhiều trứng.
- Mực mua về khéo léo cắt bỏ phần túi mực rồi rửa sạch bằng nước muối loãng
- Sả bóc vỏ bên ngoài rửa sạch và đập dập
- Lá chanh rửa sạch, để nguyên lá
Bước 2: Hấp mực
- Chuẩn bị một nồi nước đun cách thủy, cho sả và lá chanh vào nồi rồi đun khoảng 3-5 phút đến khi sả và chanh dậy mùi thơm
- Khi thấy nước sôi và tỏa hương thì đặt mực trứng vào hấp khoảng 10 phút, tùy theo kích thước của mực mà có thời gian hấp hợp lý tránh hấp quá lâu làm thịt mực bị dai
- Mực vừa chín tới thì tắt bếp, để nguyên 1 lúc rồi gắp mực ra đĩa, thưởng thức cùng muối tiêu chanh rất ngon và đậm đà
Mực trứng hấp hành gừng
Nguyên liệu:
- 500gr mực trứng
- 100gr hành lá
- ớt sừng đỏ
- 1 củ tỏi
- 1 trái chanh
- 60ml rượu trắng
- Gia vị: hạt nêm, mắm, đường
Cách làm:
- Mực trứng mua về làm sạch rửa chung với rượu trắng để bớt tanh.
- Hành lá nhặt sạch rễ rửa sạch và cắt thành khúc vừa ăn.
- Gừng cạo vỏ rửa sạch thái thành sợi mỏng
- Ớt sắt thành từng lát mỏng
- Ướp mực với hạt nêm, nước mắm, bột ngọt khoảng 20- 25 phút cho mực ngấm đều gia vị
- Sau khi ướp xong thì cho thêm gừng, ớt và hành lá vào tô mực, trộn đều. Xếp mực vào 1 cái đĩa sâu lòng rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút là mực chín.
- Giã ớt với gừng, tỏi giã nhuyễn và cho đường nước mắm vào khuấy đều thêm chút nước cốt chanh nửa là hoàn thành
Món mực trứng hấp hành gừng thơm ngon các gia vị hòa quyện một cách đậm đà cùng với đó là mùi thơm dễ chịu của gừng, vừa ngon lại thơm rất thu hút chấm chút mắm gừng mặn cay chua ngọt càng thêm hấp dẫn.
Cách hấp mực trứng sả gừng ngon
Mực hấp sả là món ăn dễ làm lại thơm ngon kèm thèm mùi thơm dễ chịu của sả và gừng. Những con mực trứng tươi ngon nguyên chất được hấp chung với sả, gừng, lá chanh tỏa ra thơm ngát hòa quyện vào thịt mực tươi ngọt với chút trứng mực béo ngậy, bùi bùi. Cách hấp mực trứng sả gừng thơm ngon đúng chuẩn
Cách hấp mực trứng:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 500gr mực trứng
- Lá chanh
- Ớt trái
- 3 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
- Nước cốt chanh
- Tỏi băm
- Nước sôi để nguội
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt,…
Bước 1: Sơ chế mực trứng
- Để có món mực trứng hấp ngon, khi mua mực các bạn cần chọn con mực tươi, có vẻ ngoài lóng lánh còn ánh mi nơ hoặc mực trứng cấp đông thì lựa chọn địa điểm cung cấp mực trứng chất lượng. Chọn những con mực vừa phải thì thịt mực sẽ ngọt thơm có nhiều trứng, những con mực to quá khi hấp thịt mực sẽ dai và không ngon
- Mực trứng sau khi mua về, cắt bỏ túi mực, bỏ ruột cẩn thận nếu không dễ làm rớt trứng mực. Rửa mực chung với nước muối loãng bớt tanh và rửa lại với nước sạch và để ráo nước
- Sả đập dập, lá chanh rửa sạch để nguyên lá
- Gừng cạo sạch vỏ rửa sạch và thái sợi
Bước 2: Hấp mực trứng với sả, gừng, lá chanh
- Chuẩn bị một nồi nước đun cách thủy, thả vào trong nước sả và lá chanh rồi đặt lên trên bếp đun. Đun nồi nước sôi khoảng 5 phút cho sả và lá chanh tỏa hương thơm ngát
- Xếp mực trứng lên dĩa, rãi gừng đã thái sợi lên trên mực trứng. Khi nước sôi thì đặt dĩa mực trứng vào nồi hấp cách thủy khoảng 10 phút. Tùy theo mức độ to nhỏ của mực mà các bạn hấp sao cho mực vừa chín tới, không nên hấp mực quá lâu sẽ thịt mực sẽ bị bở và dai lúc ăn sẽ không ngon nửa
- Khi mực chín các bạn tắt bếp nhưng đừng vội mở nắp nồi mà để nguyên cho mực trứng hấp thụ hết mùi thơm của sả, gừng, lá chanh
- Lấy một cái bát con,cho gừng xay nhuyễn, đường, bột ngọt và nước mắm vào khuấy đều nếm cho vừa miệng
- Sau đó thì xếp mực ra dĩa chấm cùng nước mắm gừng
Chỉ với vài bước đơn giản và nhanh chóng bạn đã có ngay đĩa mực mực trứng hấp thơm ngon tự nhiên giữ nguyên cái hương vị của mực và hương thơm từ sả, gừng, chất dinh dưỡng được giữ lại một cách trọn vẹn nhất.
