Khi mở menu, điều đầu tiên thực khách mong đợi ở một nhà hàng hải sản chính là độ tươi, độ ngọt và sự ổn định qua từng phần. Muốn giữ trải nghiệm đó dài lâu, bạn cần một đối tác chuyên cung cấp hải sản cho nhà hàng – không chỉ bán hàng, mà còn đồng hành trong vận hành bếp, tối ưu chi phí và tạo khác biệt cạnh tranh.
Bài viết này giúp bạn nắm trọn các tiêu chí chọn nhà cung cấp, danh mục sản phẩm bán chạy theo từng mô hình nhà hàng, quy trình bảo quản – chế biến chuẩn bếp, cùng các chính sách hợp tác sỉ dành riêng cho F&B. Nếu bạn đang tìm một nguồn hải sản tươi – chuẩn size – chuỗi lạnh nghiêm ngặt – giao nhanh, đây là bản hướng dẫn chi tiết để ra quyết định.
Vì sao nhà hàng cần một nhà cung cấp hải sản “chuyên nghiệp”?
1) Ổn định chất lượng & hương vị
Nguồn hàng ổn định giúp món ăn giữ đúng “phản xạ” vị giác của khách quen. Cá ngừ hôm nay không thể khác cá ngừ hôm qua – từ độ béo, màu sắc đến độ săn chắc.
2) Tối ưu foodcost mà không đánh đổi trải nghiệm
Đối tác sỉ hiểu cấu trúc giá theo mùa vụ, vùng đánh bắt, kích cỡ… để tư vấn tổ hợp size – quy cách vừa tiết kiệm, vừa đúng công thức bếp.
3) Bảo toàn chuỗi lạnh
Từ tàu đến kho, từ kho đến bếp: 0–4°C hàng tươi và –18°C hàng đông. Chuỗi lạnh liền mạch là ranh giới giữa món ngon và món mất nước.
4) Giảm rủi ro vận hành
Thiếu hàng đột xuất? Hủy bàn? Đối tác chuyên nghiệp cam kết fill-rate cao, có phương án thay thế tương đương, giữ nhịp doanh thu giờ vàng.
5) Hỗ trợ phát triển menu & marketing
Sản phẩm mới, trend theo mùa (hàu, cua, ghẹ, sashimi-grade…), data bán chạy theo khu vực giúp bếp trưởng và chủ quán ra quyết định nhanh.
Danh mục hải sản cho từng mô hình nhà hàng
1) Nhà hàng hải sản – quán ăn gia đình
- Tôm: thẻ, sú, càng xanh (size 21/25, 26/30, 31/40…)
- Mực: mực ống, mực nang, mực trứng, mực lá (tươi/đông IQF)
- Bạch tuộc: baby (10–20 con/kg), cỡ vừa (3–5 con/kg)
- Cua – ghẹ: ghẹ xanh, cua Cà Mau (tươi sống/đông – raw)
- Hàu: sống nửa vỏ, ruột hàu, hàu sữa đóng túi
- Cá phổ biến: cá cam, cá bớp, cá chẽm, cá saba, cá trích, cá hồi phi lê
2) BBQ/Hottpot/Beer Club
- Combo nướng: bạch tuộc cắt khoanh, mực nang khía, tôm bóc vỏ lưng
- Lẩu: đầu cá hồi, xương cá bớp, nghêu, sò điệp nửa vỏ
- Ăn vặt: chả mực, chả cá, tempura hải sản, cá viên tươi
3) Fine-dining & bếp Âu – Nhật – Hàn
- Sashimi-grade: cá hồi Atlantic, cá ngừ vây vàng (loin), sò điệp Nhật
- Premium: tôm hùm, cua hoàng đế (seasonal), ốc hương size chọn
- Gia vị hải sản: trứng cá (roe), bơ tảo, nước sốt hải sản cô đặc
4) Suất ăn công nghiệp – bếp trường – bếp đoàn
- Hàng ổn định giá: cá basa phi lê, bao tử cá basa, mực ống size nhỏ
- Đóng gói lớn: túi 1–2–5 kg, block 10 kg, nhãn theo yêu cầu
Gợi ý: Hãy phân nhóm menu theo size/format: nguyên con, phi lê, cắt khoanh, khía caro, lột vỏ lưng, ruột/hấp chín sẵn… để tối ưu prep-time và giảm hao hụt.
Tiêu chuẩn chất lượng & chứng nhận
- Nguồn gốc: đánh bắt biển/nuôi vùng kiểm soát, hồ sơ truy xuất lô.
- Chế biến: HACCP/ISO 22000/BRC, vệ sinh nhà xưởng, kiểm soát vi sinh.
- Đông lạnh: IQF/Blast Freezer, tâm sản phẩm đạt –18°C nhanh, giảm vỡ tế bào.
- Đóng gói: túi PE/PA, hút chân không, bao bì chống bám sương, in mã lô & HSD.
- Vận chuyển: xe lạnh chuẩn, thiết bị ghi nhiệt, seal thùng, check-in nhiệt độ khi giao.
- QC vào bếp: nhiệt độ bề mặt ≤ –12°C (đông) / 0–4°C (tươi); không mùi lạ; màu sắc tự nhiên; đàn hồi tốt.
Bảng size & quy cách phổ biến (tham khảo)
|
Nhóm hàng |
Quy cách |
Size/qui cỡ |
Đóng gói |
Gợi ý món |
|
Tôm thẻ |
Tươi/đông IQF, bóc vỏ lưng |
21/25 – 26/30 – 31/40 |
1–2 kg/túi |
Nướng bơ tỏi, tempura |
|
Mực nang |
Khía caro, làm sạch |
0.8–1.2 kg/con; 1.2–1.6 kg |
1 kg/túi |
Nướng sa tế, chiên giòn |
|
Mực ống |
Nguyên con/làm sạch |
10–20 con/kg |
1 kg/túi |
Hấp gừng, xào chua ngọt |
|
Bạch tuộc |
Baby/khúc |
10–20 con/kg; 3–5 con/kg |
1 kg/túi |
Nướng muối ớt, lẩu |
|
Hàu |
Ruột/half-shell |
60–80 con/thùng |
1–5 kg |
Nướng phô mai, sashimi (tuỳ loại) |
|
Cá hồi |
Phi lê skin-on, loin |
1–1.5 kg miếng |
500 g–1 kg |
Steak áp chảo, sashimi |
|
Cá ngừ |
Loin/saku |
2–5 kg/miếng |
1–2 kg |
Tataki, sashimi |
|
Bao tử basa |
Sạch – trắng |
1–2 kg/túi |
1–5 kg |
Xào dưa cải, lẩu |
Lưu ý: Size/định dạng có thể thay đổi theo mùa và lô hàng.
Cấu trúc báo giá sỉ cho nhà hàng: cách tối ưu chi phí
Không cần chạy theo “giá rẻ nhất”, điều nhà hàng cần là giá ổn định và minh bạch. Báo giá sỉ thường dựa vào:
- Nguồn & mùa: chính vụ, trái vụ; nội địa hay nhập khẩu.
- Size & quy cách: cùng 1 con mực, size/khía/độ làm sạch khác nhau = giá khác nhau.
- Sản lượng/tháng: càng đều tay, càng có room thương lượng.
- Điều khoản thanh toán: COD/7–15–30 ngày.
- Điều kiện giao: số lần giao/ngày, khung giờ, điểm giao, phí phát sinh.
Mẹo: Chốt combo size (ví dụ 50% 21/25 + 50% 26/30) để giữ ổn định foodcost mà không lệ thuộc một size hiếm.
Chuỗi lạnh & giao nhận: những điểm kiểm soát cần có
- Pre-cooling trước khi xếp hàng, thùng xốp + đá gel đối với hàng tươi.
- Xe lạnh 2 ngăn (–18°C và 0–4°C) cho đơn gộp.
- Check-in nhiệt bằng súng nhiệt/ thermometer khi giao; ghi nhận vào phiếu QC.
- SOP xử lý sự cố: chảy nước, rã đông, trễ giờ – có phương án đổi thùng/đổi lô.
- Lịch giao cố định theo ca bếp: 8:00 – 14:00 – 17:00 (tuỳ khu vực).
Quy trình đặt hàng 5 bước (chuẩn bếp)
- Lập forecast tuần: dự báo theo booking & lịch sự kiện.
- Chốt size – quy cách – tỉ lệ hao hụt với sale kỹ thuật.
- Đặt hàng qua Zalo/Email/ERP trước 12–24h.
- Nhận – kiểm – nhập kho: đo nhiệt, đối chiếu tem lô, FIFO/FEFO.
- Phản hồi sau bán: rate chất lượng (A/B/C), request thay thế nếu cần.
Hướng dẫn bảo quản & sơ chế ngắn gọn cho bếp
- Hàng đông: rã đông chậm 0–4°C 6–12h; không ngâm nước; thấm khô trước ướp.
- Hàng tươi: trữ 0–4°C, tách riêng khay sống/chín; dùng trong 24–48h.
- Mực/bạch tuộc: chần nhanh 5–10 giây trước nướng để da săn, đỡ bắn.
- Hàu: giữ ẩm, hạn chế sốc nhiệt; với ruột hàu, rửa nhẹ nước muối 1–2%.
- Cá hồi/cá ngừ sashimi: giữ –20°C tối thiểu 24–48h (tuỳ quy định), rã đông có kiểm soát.
Gợi ý món bán chạy theo nhóm hàng
- Tôm: tôm nướng muối ớt, tôm sốt bơ tỏi, tôm tempura, tôm nướng phô mai.
- Mực: mực nang khía nướng sa tế, mực ống hấp gừng, mực chiên giòn sốt Thái.
- Bạch tuộc: nướng mọi, xào cay kiểu Hàn, salad bạch tuộc chanh tỏi.
- Hàu: nướng mỡ hành/phô mai, hàu tái chanh, chowder hàu kem.
- Cá hồi: steak áp chảo sốt bơ chanh, sashimi, tartare.
- Cá ngừ: tataki, sashimi, cuộn cơm nắm.
- Bao tử basa: xào dưa cải, lẩu măng chua, chiên nước mắm tỏi.
Case study ngắn: Khi “ổn định” thắng “rẻ nhất”
Một quán lẩu nướng 120 chỗ từng đổi 3 nhà cung cấp vì giá rẻ nhưng hàng thiếu size vào cuối tuần. Sau khi chuyển sang hợp tác theo hợp đồng sỉ với combo size cố định + lịch giao theo ca, quán giảm 35% sự cố thiếu hàng, tăng 18% doanh thu cuối tuần nhờ phục vụ mượt. Chi phí không rẻ nhất, nhưng biên lợi nhuận gộp tăng vì kiểm soát hao hụt và tốc độ quay bàn.
Chính sách hợp tác điển hình cho nhà hàng (tham khảo)
- Giá sỉ theo bậc: định mức sản lượng tháng; chốt lại theo quý.
- Ký quỹ/điều khoản thanh toán: COD/7–15–30 ngày; hỗ trợ công nợ cho đối tác uy tín.
- Fill-rate & SLA: cam kết ≥ 97–99%; giao nhanh 2–4h nội thành (tuỳ khu vực).
- Đổi trả: lỗi kỹ thuật/vi sinh/đứt lạnh đổi 1:1 trong 24h.
- Dùng thử: mẫu test size/định dạng trước khi chốt menu.
- Hỗ trợ bếp/marketing: tư vấn menu, training sơ chế, chụp ảnh món, set POSM mùa vụ.
FAQ – Câu hỏi thường gặp
1. Nhà hàng mới mở, tối thiểu nên đặt bao nhiêu mỗi đơn?
Tuỳ mô hình và kho trữ. Thường 10–30 kg/mặt hàng là hợp lý để test menu trong 1–2 tuần đầu.
2. Có giữ sẵn size/định dạng theo công thức bếp không?
Được. Có thể đặt slot size theo tuần: ví dụ mực nang 1.0–1.2 kg, bạch tuộc baby 10–20 con/kg.
3. Hàng đông có ngon như hàng tươi?
Với IQF và chuỗi lạnh đúng chuẩn, cấu trúc thịt giữ rất tốt. Lợi thế là ổn định quanh năm và giảm hao hụt.
4. Có giao trong ngày không?
Trong bán kính nội thành/khu vực hỗ trợ, có các khung giao nhanh theo ca bếp. Đơn xa có thể cần đặt trước 1 ngày.
5. Muốn làm món mới, có được tư vấn size – quy cách & foodcost không?
Có. Đội ngũ sẽ gợi ý size phù hợp và ước tính hao hụt để chốt giá bán.
6. Có hỗ trợ chứng từ truy xuất lô cho kiểm tra định kỳ?
Có, gồm tem lô, ngày sản xuất, HSD, sổ theo dõi nhiệt, giấy tờ nguồn.
7. Nếu hàng đến bị chảy nước hoặc có mùi?
Lập biên bản ngay, đo nhiệt, chụp ảnh – video; đối tác sẽ đổi 1:1 theo chính sách.
8. Có OEM/đóng gói nhãn riêng cho chuỗi không?
Hỗ trợ theo số lượng và tiêu chuẩn bao bì.
9. Báo giá có thay đổi theo mùa không?
Có, nhưng với hợp đồng và forecast tốt, biên độ biến động sẽ được khống chế.
10. Có kiểm định vi sinh định kỳ không?
Có thể cung cấp kết quả kiểm tra vi sinh theo lô/định kỳ khi cần.
Mô tả chung các Sản phẩm
- Mực nang khía IQF – 1.0–1.2 kg/con – khía caro đẹp, thịt dày, giòn ngọt, phù hợp nướng/sốt cay.
- Bạch tuộc baby – 10–20 con/kg – làm sạch, săn giòn, lên lửa nhanh, dễ ướp.
- Tôm thẻ bóc vỏ lưng – 21/25 – tiện prep, giữ form đẹp khi chiên/nướng.
- Cá hồi phi lê – skin-on – 1–1.5 kg/miếng – steak, sashimi, tartare.
- Bao tử cá basa – làm sạch trắng – xào lẩu đa dụng, giá ổn định.
Quý khách có Nhu cầu xin Liên hệ
Cần báo giá sỉ & dùng thử?
Nhắn Zalo/Email kèm danh mục – size – sản lượng dự kiến. Hỗ trợ mẫu test, gợi ý combo size và lịch giao theo ca cho bếp.
- Hotline/Zalo: 0944 111 911 (Miền Nam) - 0902 862 911 (Miền Bắc)
- Email: info@24hseafood.com
- Kho giao nhanh: (ghi khu vực phục vụ chính)
Kết luận
Nhà hàng thắng cuộc không chỉ nhờ món ngon mà còn nhờ nguồn cung ổn định, đúng size, đúng nhiệt, đúng giờ. Một đối tác chuyên cung cấp hải sản cho nhà hàng sẽ giúp bạn đứng vững qua mùa cao điểm, giữ vững trải nghiệm món và mở rộng biên lợi nhuận. Nếu bạn muốn thử nghiệm một set hàng mẫu, tối ưu combo size theo menu, hoặc cần báo giá sỉ minh bạch theo sản lượng thực tế, đừng ngại kết nối ngay hôm nay.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
Nhà cung cấp hải sản tươi sống cho nhà hàng đảm bảo chất lượng tại TP.HCM?
Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu mua hải sản tươi sống của thực khách tại tphcm nhiều nhà cung cấp hải sản mọc lên như nấm với nhiều loại hải sản đa dạng nhưng làm sao để khách hàng tìm được nhà cung cấp hải sản tươi sống uy tín và đặc biệt là chất lượng phải đảm bảo sẽ là điều không hề đơn giản chút nào. Hải sản sạch 24h Seafood là một trong những nhà cung cấp chuyên cung cấp hải sản cho nhà hàng, trường học, đại lý… tại Tp.HCM, Phan Thiết, Hà Nội và một số tỉnh trên toàn quốc, 24h Seafood là công ty cung cấp hải sản chính gốc từ Phan Thiết với hơn 20 năm hoạt động trong nghề nên đảm bảo mang lại cho khách hàng những loại hải sản tươi ngon nhất của vùng đất Phan Thiết. Với mục tiêu mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất cùng đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện tâm huyết trong công việc cam kết mang đến cho khách hàng không chỉ là chất lượng hải sản mà còn là những dịch vụ tốt nhất tại 24h Seafood. Công ty luôn có những chính sách tri ân, chương trình giảm giá, voucher giảm giá khi mua hàng tại 24h Seafood. Sản phẩm và dịch vụ tại 24h Seafood:
Hải sản cấp đông bao gồm: bạch tuộc các loại ( baby, bạch tuộc 2 da, bạch tuộc 1 da), mực nang sữa, mực lá xuất khẩu, mực ống xuất khẩu…Các loại hải sản đông lạnh được đánh bắt và cấp đông khi còn sống ngay tại tàu, cấp đông -40oC theo chuẩn IQF để giữ nguyên chất lượng và độ ngon. Món ngon được chế biến từ bạch tuộc và mực như nướng sa tế, nướng muối ớt, xào thơm cà, hấp hành gừng vừa đơn giản, ngon mà lại giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất.
Hải sản tươi bao gồm các loại cá biển như cá bớp nguyên con ( cắt khoanh), cá thu nguyên con ( cắt khoanh), cá nục suôn, cá đối…
Hải sản sống bao gồm cá mú đen, các loại ngao, sò, ốc, cá bò giáp…giao sống ngay tận nhà.
Dịch vụ giao hàng tận nơi, có xe đông lạnh vận chuyển hàng và dịch vụ bảo hành, đổi trả hải sản nếu sản phẩm không đạt chất lượng. Đến với 24h Seafood khách hàng sẽ không chỉ yên tâm về chất lượng mà còn hài lòng về cả dịch vụ, khách hàng có nhu cầu hãy liên hệ với hotline 19000290 để được tư vấn tận tình.
