Mực nang nướng là món “gây nghiện”: thớ thịt dày, ngọt đậm, nướng lên thì giòn bên ngoài, mọng bên trong, hương thơm bốc lên quyện cùng vị cay mặn béo khiến ai cũng muốn gắp thêm. Điểm cộng lớn của mực nang là ít co tóp khi gặp nhiệt, dễ canh chín và hợp nhiều kiểu sốt. Bài viết này hướng dẫn bạn chọn mực, rã đông chuẩn, 4 công thức ướp phổ biến cùng thời gian – nhiệt độ nướng cho bếp than, lò nướng và nồi chiên không dầu. Cuối bài có thêm 2 công thức nước chấm “đưa đẩy” để bữa nướng tròn vị.
Vì sao mực nang hợp để nướng?
- Thịt dày, ngọt tự nhiên: mực nang có lớp thịt dày hơn mực ống, ăn đã miệng, giữ nước tốt khi nướng.
- Ít tanh, dễ ướp: bề mặt phẳng, thấm gia vị nhanh; chỉ cần 20–30 phút ướp là đủ.
- Đa dụng: hợp vị cay nồng (sa tế, muối ớt), hợp vị béo (bơ tỏi, mỡ hành) lẫn vị thanh (tiêu chanh).
Mẹo chấm điểm mực ngon: màu trắng tự nhiên, da sáng, thịt đàn hồi; mùi biển nhẹ; miếng đông lạnh không rạn nứt, không “đổ nước”.
Cách rã đông & sơ chế để mực nướng không bị khô
- Rã đông chậm trong ngăn mát 6–8 giờ hoặc qua đêm. Vội thì ngâm túi kín trong nước mát 20–30 phút; tránh nước nóng khiến thịt bở.
- Sơ chế nhanh: rửa mực với nước mát, lau khô; khứa chéo mặt thịt (ô caro) để thấm sốt và hạn chế co lại khi nướng.
- Khử mùi nhẹ: có thể xoa nhanh rượu gừng hoặc muối hạt rồi rửa lại, lau khô trước khi ướp.
Tỉ lệ ướp gợi ý: 20–25 g sốt/marinade cho mỗi 100 g mực; ướp 25–30 phút trong ngăn mát.
4 công thức ướp mực nang nướng “chuẩn vị”
1) Mực nang nướng muối ớt – cay mặn bắt vị
- Ớt băm 1–2 trái • Muối hạt 1/3 thìa cà phê • Đường 1/2 thìa • Tỏi băm 1 thìa • Dầu ăn 1 thìa • 1 vắt chanh nhỏ sau nướng.
- Trộn đều, phết lên mực, ướp 25 phút. Nướng xong vắt nhẹ chanh cho thơm.
2) Sa tế mật ong – bóng bẩy, cay the dịu
- Sa tế 1 thìa • Mật ong 1 thìa • Dầu hào 1/2 thìa • Nước mắm 1/2 thìa • Tỏi băm 1 thìa • Tiêu 1/4 thìa.
- Phết sốt lên cả hai mặt, ướp 20–30 phút. Khi gần chín, quét thêm 1 lớp mỏng cho bóng.
3) Bơ tỏi tiêu xanh – béo thơm, hợp người không ăn cay
- Bơ tan chảy 1,5 thìa • Tỏi băm 1 thìa • Tiêu xanh đập dập 1/2 thìa • Ít muối mỏng • Chanh vàng bào vỏ (tuỳ).
- Trộn, phết đều, nướng chín vừa để giữ mùi bơ.
4) Mỡ hành lá chanh – hương Việt khó cưỡng
- Hành lá thái nhỏ 2 thìa • Dầu phi nóng 2 thìa • Muối 1 nhúm • Lá chanh thái chỉ.
- Rưới lên mực ngay khi vừa chín để hành xanh giữ màu, lá chanh bốc thơm.
Mẹo: Không ướp quá mặn; mực chín bốc hơi mạnh sẽ làm vị đậm hơn 10–15% so với lúc nếm sống.
Nướng bằng gì? Thời gian – nhiệt độ chuẩn
Bếp than
- Khoảng cách: 7–10 cm so với than hồng, lửa vừa.
- Thời gian: miếng 150–200 g: 6–8 phút/mặt; miếng dày 250–300 g: 8–10 phút/mặt.
- Kỹ thuật: lật 2–3 lần, quét dầu/sốt mỏng mỗi lần lật để bề mặt không khô.
Lò nướng
- Nhiệt độ: 200–210°C, làm nóng trước 10 phút.
- Thời gian: 12–15 phút tuỳ độ dày, có thể bật nhiệt trên 2–3 phút cuối cho vàng mặt.
- Mẹo: đặt khay thấp hơn trung tâm một nấc để nhiệt ôn hoà, mực chín đều.
Nồi chiên không dầu (air fryer)
- Nhiệt độ: 190–200°C.
- Thời gian: 9–12 phút, lật giữa quãng.
- Lưu ý: xịt nhẹ dầu ăn trước khi cho vào để bề mặt bóng đẹp, hạn chế khô mép.
Dấu hiệu mực chín vừa: thân nở nhẹ, mặt nướng vàng nâu, ấn tay thấy đàn hồi nhưng không rỉ nước trong. Quá tay dễ dai.
Hai công thức nước chấm “đi đâu cũng hợp”
Muối ớt chanh kiểu quán nướng
- Muối 1 thìa • Đường 1 thìa • Ớt xanh 1–2 trái • Lá chanh 2 lá • Nước cốt chanh 1,5 thìa • Mayonnaise 1/2 thìa (tuỳ).
- Xay nhuyễn; vị mặn chua cay béo nhẹ, hợp mực nướng muối ớt/sa tế.
Nước mắm tỏi ớt kẹo nhẹ
- Nước mắm 2 thìa • Đường 2 thìa • Nước 2 thìa • Tỏi, ớt băm • Chanh 1 thìa.
- Khuấy tan đường trước, thêm tỏi ớt sau để nổi đẹp; hợp bơ tỏi, mỡ hành.
Phối món & gợi ý khẩu phần
- Khẩu phần: 200–250 g mực/người cho bữa chính; 120–150 g cho tiệc nướng kèm nhiều món khác.
- Ăn kèm: dưa leo, xoài xanh/khế chua, rau răm, bánh tráng nướng, bún tươi hoặc xôi trắng.
- Đồ uống: bia vàng nhẹ hoặc nước chanh sả gừng.
Lỗi thường gặp khi nướng mực & cách khắc phục
- Mực ra nước, bề mặt không vàng: rã đông chưa kỹ hoặc ướp quá nhiều chất lỏng. Khắc phục: lau thật khô, dùng sốt sệt, nướng lửa vừa.
- Dai, khô: nướng quá tay; cắt mỏng quá. Khắc phục: tăng độ dày 1,5–2 cm, canh thời gian, quét dầu.
- Tanh nhẹ: không khứa mặt hoặc không khử mùi trước ướp. Khắc phục: rượu gừng nhanh 1 phút, rửa – lau khô.
FAQ nhanh về mực nang nướng
1. Nướng mực nang đông lạnh có ngon như tươi?
Có, nếu rã đông chậm và lau khô kỹ. Mực nang thịt dày, độ ngọt còn giữ tốt sau cấp đông chuẩn.
2. Có nên luộc sơ trước khi nướng?
Không bắt buộc. Luộc sơ dễ mất nước ngọt; nếu làm, chỉ chần 30–45 giây nước sôi rồi ướp nhanh.3. Cất mực ướp qua đêm được không?
Nên ướp tối đa 6–8 giờ trong ngăn mát với sốt ít muối; sốt mặn để lâu sẽ làm mực xỉn màu và bở mép.
Một mẻ mực nang nướng ngon không cần cầu kỳ: rã đông đúng, ướp gọn, canh lửa chuẩn và đừng quên bát nước chấm hợp vị. Vậy là đủ cho một bữa tụ họp ấm bụng – thơm bếp.
Gợi ý mua mực nang chất lượng
Tìm nguồn có chứng nhận an toàn (HACCP…), size rõ ràng, tỷ lệ glaze minh bạch, đóng gói hút chân không. Nếu cần nguồn ổn định cho quán ăn/tiệc gia đình, 24hSeafood có các quy cách mực nang đông lạnh đa dạng, giao nhanh tại TP.HCM và các tỉnh (liên hệ để được tư vấn size – giá phù hợp mục đích nướng).
