Nếu bạn đã từng thưởng thức qua bạch tuộc nhúng giấm, bạch tuộc nhứng lá me,… thì không thể bỏ qua món bạch tuộc nhúng mẻ thơm ngon lạ miệng này đâu nhé. Bạch tuộc nhúng mẻ giòn giòn ngọt ngọt, đượm cái vị chua nhè nhẹ thơm thơm của mẻ.
Bạch tuộc nhúng mẻ là phiên bản lẩu/nhúng kiểu Việt với vị chua thanh tự nhiên từ cơm mẻ ủ, làm dậy hương hải sản và giữ trọn độ giòn. Ưu điểm của cách nấu này là: - Nhanh gọn: nước dùng mẻ nấu 10–15 phút là xong, nhúng tới đâu ăn tới đó. - Giảm tanh: acid lactic trong mẻ giúp khử mùi và làm thịt co nhanh – giòn, mọng. - Dễ biến tấu: hợp nhiều loại rau Việt, từ rau muống, nấm kim châm tới rau rừng miền Tây.
Nguyên liệu chuẩn vị (4 khẩu phần)
- Bạch tuộc 800–1000g (con baby 40–60 con/kg hoặc cỡ vừa 10–20 con/kg). Có thể chọn Bạch tuộc Đông lạnh Chất lượng, cấp đông chuẩn IQF.
- Mẻ trắng đã lọc 200–250g (tuỳ độ chua; có thể thay 1/3 bằng me chín để hương chua đa tầng).
- Sả 3 cây đập dập, gừng 5 lát, tỏi 5 tép, ớt 2–3 trái.
- Cà chua 2 trái bổ múi, thơm (dứa) 1/3 trái.
- Hành tím 3 củ, dầu điều 1 muỗng canh (tạo sắc nước đẹp mắt, có thể bỏ).
- Gia vị: nước mắm ngon, muối, đường phèn, tiêu.
- Rau – nấm nhúng: rau muống cắt khúc, cải thảo, nấm kim châm/đùi gà, bắp non, okra.
- Bún tươi hoặc miến dong ăn kèm.
- Nước chấm: muối ớt xanh (hoặc mắm ớt tắc).
Mẹo chọn mẻ: mẻ ngon có mùi thơm sữa chua nhẹ, hạt gạo nở bung, không nhớt, không mốc xanh. Lọc qua rây mịn trước khi nấu để nước dùng trong.
Sơ chế bạch tuộc giòn – sạch – không tanh
- Rửa thô: tráng nhanh dưới vòi nước lạnh.
- Chà muối + gừng (hoặc rượu trắng): bóp nhẹ 2–3 phút để tách nhớt và mùi.
- Lột túi mực (nếu còn), cắt bỏ mắt và răng mỏ.
- Xả lạnh thật kỹ, để ráo.
- Cắt khúc 5–7cm (với con lớn) hoặc để nguyên (với baby) để giữ độ giòn khi nhúng.
Bí quyết quán xịn: Sau khi sơ chế, ướp nhẹ 7–10 phút với 1/2 muỗng cà phê muối + ít tiêu + 1 lát gừng đập dập. Không ướp mắm quá sớm để tránh tiết nước.
Nấu nước dùng mẻ: tỉ lệ vàng dễ nhớ
- Phi thơm hành tím + tỏi băm với chút dầu điều. Cho cà chua vào xào xém cạnh.
- Thêm sả đập + gừng + thơm, đảo nhanh.
- Chế nước sôi: 1,5–1,8 lít cho 4 người.
- Hoà mẻ lọc với 200ml nước, rót từ từ vào nồi, nêm 1–1,5 muỗng canh nước mắm + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng canh đường phèn.
- Sôi lăn tăn 7–10 phút để vị chua “mượt”, không gắt. Nếm: nếu chưa đủ chua, thêm mẻ hoặc 1–2 muỗng canh nước cốt me.
Tỉ lệ tham khảo: Mẻ : Nước = 1 : 6–8 tuỳ độ chua mẻ nhà. Đừng đun sôi quá mạnh sau khi cho mẻ để nước không bị đục – gắt.
Cách nhúng đúng điểm (giòn sần sật)
- Nước sôi già rồi mới nhúng bạch tuộc.
- Thời gian: 20–40 giây với baby; 50–70 giây với khúc lớn. Thịt chuyển trắng đục – săn là gắp ra ngay.
- Nhúng ít – ăn ngay. Để quá lâu trong nồi dễ co cứng, ra nước ngọt.
Kết hợp rau: cho rau lâu chín (bắp non, okra) xuống trước; nấm – rau muống sau. Nhúng nhanh để giữ độ xanh – độ giòn.
Nước chấm “gây nghiện”
- Muối ớt xanh: xay muối + đường + ớt xiêm + lá chanh + chanh; thêm xíu sữa đặc cho độ sánh (tuỳ chọn).
- Mắm ớt tắc: 2 mắm : 1 đường : 1–1,5 nước cốt tắc, tỏi ớt băm.
- Chanh tỏi ớt: nhẹ mùi, phù hợp người không ăn mắm.
Mẹo: Rắc tiêu xay mới lên bạch tuộc vừa nhúng, chấm ngay khi còn nóng. Vị chua – cay – thơm bốc lên rất bắt mũi.
Biến tấu theo vùng
- Phong cách miền Tây: thêm bạc hà, bông súng, rau nhút, chấm mắm ớt tỏi; vị chua mẻ cân với đường thốt nốt.
- Kiểu miền Trung: thêm măng chua hoặc khế chua thái mỏng; dậy mùi với ớt xanh – lá chanh.
- Kiểu Sài Gòn: dùng nấm nhiều loại, kết hợp bún tươi; nước chấm ưu tiên muối ớt xanh.
Lỗi thường gặp & cách sửa
- Nước dùng bị gắt chua: do mẻ quá già hoặc đun sôi mạnh sau khi cho mẻ. Sửa bằng thêm nước, đường phèn và ít thơm; hạ lửa liu riu.
- Bạch tuộc dai cứng: do nhúng quá lâu hoặc hạ vào khi nước chưa sôi già. Sửa bằng cách tăng nhiệt, nhúng mẻ nhỏ – đúng thời gian.
- Nước bị đục, mùi lạ: mẻ chưa lọc kỹ hoặc mẻ hỏng. Luôn lọc rây mịn và ngửi kiểm tra trước khi dùng.
- Hôi tanh: sơ chế chưa kỹ. Bổ sung bước chà muối – gừng, tráng nước lạnh thật kỹ.
Dinh dưỡng & an toàn thực phẩm
Bạch tuộc là nguồn protein nạc, giàu vitamin B12, selen, iod; hàm lượng chất béo thấp. Để an tâm: - Ưu tiên hàng đánh bắt được cấp đông nhanh (IQF) ngay sau khi lên tàu để khoá cấu trúc thịt.
- Rã đông chậm trong ngăn mát 6–8 giờ hoặc dưới vòi nước mát; không ngâm nước nóng.
- Không tái cấp đông. Phần dư nên xào nhanh rồi bảo quản ngăn mát tối đa 24 giờ.
Gợi ý mua bạch tuộc cho món nhúng mẻ
- Chọn cỡ đồng đều để canh thời gian nhúng chuẩn.
- Quan sát màu da sáng, không bở, không có mùi lạ.
- Hỏi rõ ngày sản xuất – quy trình cấp đông.
- Với khách hàng tại TP.HCM – Bình Thuận, có thể tham khảo bạch tuộc đánh bắt đông lạnh của các nhà cung cấp chuyên hải sản đông lạnh, có bao bì, nhãn mác, chứng từ đầy đủ.
Tip tối ưu chi phí: cỡ baby 40–60 con/kg dễ ăn, giá tốt hơn cỡ quá lớn; nhúng mẻ rất hợp vì nhanh chín, giòn tự nhiên.
Quy trình nấu nhanh (Checklist 5 phút đọc – 30 phút làm)
- Sơ chế bạch tuộc: chà muối – gừng → rửa lạnh → để ráo → (ướp nhẹ).
- Phi hành tỏi + dầu điều → cho cà chua xào xém, thêm sả – gừng – thơm.
- Chế nước sôi, nêm mắm – muối – đường phèn.
- Rót mẻ đã lọc, đun lăn tăn 7–10 phút, nếm chua vừa.
- Nhúng bạch tuộc khi nước sôi già 20–70 giây tuỳ cỡ.
- Ăn kèm bún/miến, rau – nấm, chấm muối ớt xanh.
Câu hỏi nhanh (FAQ ngắn, không schema)
1. Không có mẻ thì dùng gì thay?
Dùng me chín, giấm gạo lên men hoặc quả tắc; tuy nhiên mẻ cho vị chua tròn, thơm men sữa đặc trưng.
2. Có cần trụng bạch tuộc trước khi nhúng?
Không bắt buộc. Nếu thích sạch kỹ, có thể trụng 10–15 giây trong nước sôi có gừng – sả, sau đó nhúng mẻ nhanh hơn.
3. Có nên ướp sẵn với nước mắm?
Chỉ ướp rất nhẹ muối – tiêu – gừng. Nước mắm ướp sớm làm tiết nước, mất giòn.
4. Bảo quản bạch tuộc đã rã đông?
Chế biến trong ngày. Nếu dư, xào chín rồi để ngăn mát tối đa 24 giờ; không cấp đông lại.
Tổng Kết
Muốn làm bữa bạch tuộc nhúng mẻ nhanh – sạch – giòn? Chuẩn bị mẻ ngon, chọn bạch tuộc đánh bắt đông lạnh chuẩn IQF, và theo đúng thời gian nhúng. Nếu cần tham khảo nguồn hàng ổn định, mình có thể gửi danh sách nhà cung cấp uy tín để bạn đối chiếu chất lượng và giá.
Món bạch tuộc nhúng mẻ với vị chua chua kích thích vị giác thêm cái se se cay ở đầu lưỡi của chút ớt và mùi thơm thoảng của sả hào quyện vào nhau tạo nên một món ăn dân giả mà lại ngon không kém các món ở hàng quán. Bạch tuộc nhúng mẻ giòn giòn lại ngọt ngọt ăn không ngán. Đây là một trong những món ngon chế biến từ bạch tuộc, bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức chế biến khác như cách ướp bạch tuộc nướng, cách làm bạch tuộc xào sa tế, cách nấu lẩu bạch tuộc,…
Để món bạch tuộc nhúng mẻ được ngon tròn vị thì phụ thuộc rất nhiều nguyên liệu chuẩn bị đặc birtj là bạch tuộc, hãy chắc chắn bạch tuộc của bạn tươi ngon được mua tại những địa điểm chuyên bán hải sản chất lượng. Điều này không chỉ giúp bạn ăn ngon miệng mà còn bảo vệ sức khỏe của bản thân và cho cả gia đình.
