Bạch tuộc xào hành tây là món dễ nấu nhưng nhiều người hay gặp lỗi: bạch tuộc ra nước, mềm bở, còn mùi tanh. Công thức dưới đây tập trung vào 3 điểm mấu chốt: khử mùi – canh lửa – kiểm soát thời gian. Làm đúng, bạn sẽ có miếng bạch tuộc giòn sần sật, hành tây ngọt thơm, màu lên bóng đẹp, ăn với cơm nóng hay nhâm nhi đều “bắt vị”.
Nguyên liệu (2–3 khẩu phần)
- Bạch tuộc 500–600 g (tươi hoặc đông lạnh đã rã đông đúng cách)
- Hành tây 1 củ lớn (200–250 g), bổ múi cau dày
- Hành lá 2–3 nhánh, cắt khúc 4–5 cm
- Tỏi 4 tép, băm nhuyễn; gừng 4–5 lát mỏng
- Ớt sừng 1 trái (tùy chọn), xắt lát chéo
- Dầu ăn 2–3 muỗng canh; mè rang 1 muỗng cà phê (topping)
- Gia vị ướp: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh rượu trắng/riêu mai quế lộ (khử mùi), 1/3 muỗng cà phê muối
- Gia vị xào: 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê bột bắp hòa 2 muỗng canh nước (tạo độ sánh nhẹ), 1/2 muỗng cà phê dầu mè (cuối cùng)
Tỉ lệ tham khảo: Cứ 500 g bạch tuộc dùng ~2 muỗng canh gia vị lỏng tổng (nước mắm + dầu hào + nước tương) để vị đậm đà nhưng không mặn gắt, đảm bảo hành tây vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Sơ chế & khử mùi bạch tuộc
- Rửa sạch: Chà bạch tuộc với muối hạt + ít giấm hoặc chanh 1–2 phút để bớt nhớt, rồi xả thật nhanh dưới nước lạnh.
- Loại bỏ túi mực/mỏ (nếu còn) và cắt miếng vừa ăn (2–3 cm). Miếng quá to dễ ra nước và dai.
- Chần nhanh: Nấu 1 nồi nước sôi có vài lát gừng + chút rượu. Thả bạch tuộc vào 10–15 giây, vớt ra để ráo. Bước này “khóa” bề mặt, giảm tanh, giữ giòn.
Mẹo rã đông: Với bạch tuộc đông lạnh, chuyển xuống ngăn mát 6–8 giờ; hoặc bọc kín ngâm nước mát 20–30 phút, thay nước mỗi 10 phút. Không rã đông bằng nước nóng/microwave vì dễ bở.
Ướp nhanh (5–10 phút)
Trộn bạch tuộc với nước mắm, đường, tiêu, rượu, muối. Không ướp quá lâu để bạch tuộc không tiết nước và thấm mặn.
Cách xào hành tây với bạch tuộc (không bị ra nước)
- Canh lửa: Làm nóng chảo ở lửa lớn. Cho 2 muỗng canh dầu, phi tỏi + gừng thơm trong 10–15 giây.
- Xào bạch tuộc nhanh: Trút bạch tuộc vào đảo 45–60 giây đến khi săn lại, nổi bọt trắng nhẹ. Gắp ra dĩa để riêng (đây là bí quyết chống ra nước).
- Xào hành tây: Trong cùng chảo, thêm 1 muỗng dầu nếu cần, cho hành tây vào đảo 40–60 giây đến khi mép trong hơi trong nhưng vẫn còn độ giòn.
- Hoàn thiện sốt: Cho lại bạch tuộc + dầu hào + nước tương vào chảo. Rưới bột bắp pha để sốt bám nhẹ. Đảo 30–40 giây trên lửa lớn, nêm nếm vừa ăn.
- Tắt bếp: Thêm dầu mè, hành lá, ớt. Trộn nhanh tay, rắc mè rang.
Điểm chốt: Tổng thời gian bạch tuộc trên chảo không quá 2 phút. Lâu hơn là dễ dai và ra nước.
Vì sao món ngon “chuẩn quán”?
- Giòn đúng ý: Chần nhanh + xào tách bước giúp miếng bạch tuộc đàn hồi vừa phải.
- Thơm – không tanh: Gừng, rượu, dầu mè xử lý mùi; sốt bám nhẹ giữ hương.
- Hành tây ngọt: Không xào quá chín để hành còn độ giòn, cắn vào dậy vị.
Biến tấu hương vị (tuỳ bếp, tuỳ khẩu vị)
- Kiểu cay tê: Thêm 1 muỗng cà phê sa tế Tứ Xuyên hoặc tiêu xanh đập dập.
- Kiểu chua ngọt nhẹ: Thêm 1 muỗng canh giấm táo/rice vinegar và 1/2 muỗng canh mật ong, cân lại muối.
- Kiểu bơ tỏi: Cuối cùng cho 1 muỗng canh bơ lạt, đảo 10 giây để dậy mùi béo.
- Thêm rau củ: Ớt chuông, cần tây, măng tây cắt miếng to; xào nhanh riêng 30–45 giây rồi mới cho vào chung để không làm bạch tuộc ra nước.
Lỗi thường gặp & cách khắc phục
- Ra nước nhiều: Chảo/lửa chưa đủ nóng; ướp quá mặn/quá lâu; xào dồn nhiều một lúc. Khắc phục: chia mẻ, lửa lớn, xào tách bước.
- Dai cứng: Xào quá 2 phút hoặc chần quá lâu. Hãy canh đúng mốc thời gian.
- Còn mùi tanh: Bỏ qua rượu/gừng; rã đông sai cách. Bổ sung khâu khử mùi như hướng dẫn.
Bảo quản & hâm nóng
- Chưa xào: Bạch tuộc đã sơ chế/ướp để ngăn mát tối đa 6–8 giờ; không ướp qua đêm.
- Đã xào: Để kín, ngăn mát 24 giờ. Hâm nóng bằng chảo rất nhanh (30–40 giây lửa lớn). Tránh quay lò vi sóng quá lâu khiến bạch tuộc dai.
Giá trị dinh dưỡng ước tính (mỗi khẩu phần ~250 g)
- Năng lượng ~220–260 kcal
- Protein ~28–32 g
- Chất béo ~7–10 g
- Carb ~8–12 g (từ hành tây, gia vị)
Con số chỉ mang tính tham khảo, thay đổi theo lượng dầu và gia vị thực tế.
Mẹo phục vụ ngon hơn
- Dọn kèm muối tiêu chanh hoặc tương ớt; chan sốt lên cơm trắng, cháy cạnh bắt vị.
- Thêm vài lát chanh vàng để hương thơm nhẹ, không át mùi hải sản.
- Ăn cùng dưa leo, xà lách để cân vị béo và cay.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1) Bạch tuộc đông lạnh xào có ngon bằng tươi?
Nếu rã đông đúng cách và xào nhanh lửa lớn, bạch tuộc đông lạnh vẫn giòn ngọt. Quan trọng là không để rã đông chảy nước quá lâu.
2) Có cần ướp với baking soda để mềm?
Không cần. Với bạch tuộc, mục tiêu là giòn chứ không mềm rệu; chần nhanh và xào đúng thời gian là đủ.
3) Có nên ướp nhiều nước mắm cho đậm đà?
Không. Nước mắm nhiều làm bạch tuộc dễ ra nước khi xào. Hãy cân bằng với dầu hào, nước tương và hoàn thiện sốt bằng bột bắp pha loãng.
4) Xào bằng nồi chiên không dầu được không?
Không khuyến khích. Nồi chiên dễ làm bạch tuộc khô và dai. Chảo lửa lớn mới tạo độ bóng và giữ nước tự nhiên bên trong.
Cần bạch tuộc ngon – sạch – chuẩn size để món xào luôn giòn ngọt?
24hSeafood chuyên cung cấp bạch tuộc đông lạnh đạt chuẩn, quy cách rõ ràng, đóng gói tiện dùng cho gia đình và bếp nhỏ. Đặt hàng nhanh, giao lạnh đảm bảo, tư vấn chọn size theo món xào. Muốn món bạch tuộc xào hành tây “chuẩn quán”, hãy xuất phát từ nguồn nguyên liệu chuẩn – liên hệ 24hSeafood để được hỗ trợ.
Nếu bạn đang kinh doanh Nhà hàng, Quán ăn, Quán nhậu, xin mời bạn tìm hiểu thêm về Dịch vụ Cung cấp Bạch tuộc Giá sỉ của 24hSeafood chúng tôi!
