“Bạch tuộc xào sa tế” ăn một miếng là thấy giòn – cay – thơm bật vị, thêm mùi sả tỏi ớt quyện dầu điều nhìn là muốn gắp. Công thức dưới đây tinh gọn thời gian, giữ được độ giòn tự nhiên và không hôi tanh nhờ vài mẹo nhỏ mà hiệu quả. Mang chảo ra, mình xào nhanh trong mười mấy phút là có dĩa bạch tuộc nóng hổi cho bữa cơm hay buổi họp bạn bè.
Món xào nóng hổi, giòn sần sật, cay thơm quyến rũ – bạch tuộc xào sa tế là “mồi bén” và cũng là món mặn đưa cơm khó chối từ. Bài viết này sẽ cho bạn công thức rõ ràng, kèm mẹo xử lý bạch tuộc chuẩn vị nhà hàng.
Bước 1: Chọn bạch tuộc ngon & sơ chế đúng cách
Cách chọn:
- Ưu tiên bạch tuộc baby (20–40 con/kg) cho độ giòn; muốn miếng to, chọn 8–15 con/kg.
- Thân sáng, da lấp lánh, râu săn, túi mực nguyên vẹn. Nếu đông lạnh, chọn đông rời (IQF), lớp băng mỏng, không có mùi lạ.
Sơ chế giảm hôi tanh:
- Lộn phần bụng ra, bỏ túi mực, mắt, răng (mỏ).
- Chà muối hạt + gừng đập dập 1–2 phút cho sạch nhớt.
- Rửa nhanh nước lạnh, để ráo.
- Ngâm 2–3 phút với hỗn hợp rượu trắng + nước (1:5) rồi rửa lại – mùi tanh giảm rõ.
Mẹo giữ độ giòn: Trụng bạch tuộc 30–45 giây trong nước sôi có ít muối – vớt ra để ráo rồi mới xào. Đừng luộc lâu, thịt co cứng.
Bước 2: Chuẩn bị Nguyên liệu (cho 3 - 4 khẩu phần)
- Bạch tuộc tươi/đông lạnh: 600–700 g (đã làm sạch)
- Hành tím: 4 củ, băm
- Tỏi: 6 tép, băm
- Sả: 3 cây, băm nhuyễn (lấy phần non)
- Ớt hiểm: 2–3 trái, xắt
- Ớt sừng: 1 trái, xắt sợi (tạo màu)
- Hành tây: 1/2 củ, múi cau
- Cần tây: 2 nhánh, cắt khúc
- Sa tế (tôm/ớt): 2–3 muỗng canh (gia giảm theo khẩu vị)
- Dầu điều hoặc dầu ăn: 2 muỗng canh
- Gia vị: nước mắm 1–1,5 muỗng canh, đường 1 muỗng canh, tiêu 1/2 muỗng cà phê, hạt nêm 1 muỗng cà phê
- Tùy chọn: mật ong 1 muỗng cà phê (làm dịu vị cay), vừng rang (rắc cuối)
Note: Nếu dùng bạch tuộc đông lạnh, rã đông từ từ trong ngăn mát 4–6 giờ để giữ cấu trúc thịt.
Cách làm Bạch tuộc xào Sa tế (chuẩn vị, ít tanh)
Bước 1 – Chuẩn bị & trụng nhanh
- Rửa sạch, cắt râu/miếng vừa ăn (3–4 cm).
- Đun nồi nước với 1/2 muỗng cà phê muối; cho bạch tuộc vào trụng 30–45 giây đến khi con quăn và săn. Vớt ra, để khô mặt.
Bước 2 – Phi thơm nền sả ớt
- Làm nóng chảo/wok lớn, cho dầu điều, phi hành tím – tỏi – sả đến vàng thơm.
- Thêm ớt hiểm, ớt sừng đảo nhanh để tạo nền cay và màu đẹp.
Bước 3 – Xào nhanh tay
- Cho bạch tuộc vào chảo lửa lớn, xóc tay liên tục 45–60 giây.
- Nêm: sa tế → nước mắm → đường → hạt nêm → tiêu.
- Mẹo cân vị: Nếu quá cay, chạm một giọt mật ong để vị sâu mà không gắt.
Bước 4 – Rau củ chín tới
- Cho hành tây, cần tây vào sau cùng, đảo 30–45 giây cho vừa chín giòn trong.
- Tắt bếp, rắc vừng rang (nếu dùng).
Thành phẩm: Miếng bạch tuộc giòn đàn hồi, áo sa tế óng ả, mùi sả ớt bốc thơm, vị cay – mặn – ngọt hài hòa.
Tỷ lệ gia vị “chuẩn form” cho 600–700 g bạch tuộc
- Sa tế: 2,5 muỗng canh
- Nước mắm: 1,25 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
Gia giảm theo khẩu vị và độ mặn sẵn có của sa tế bạn dùng.
Biến tấu hợp vị gia đình
- Sa tế bơ tỏi: Thêm 10 g bơ lạt ở bước cuối cho vị thơm béo.
- Sa tế sả nhiều: Tăng sả băm lên 5 cây, xào thật thơm để ra mùi đặc trưng miền Trung.
- Kiểu Hàn (gochujang): Thêm 1 muỗng canh gochujang + ít mè rang; vị cay ngọt hậu.
- Kiểu Thái: Thêm lá chanh + nước cốt chanh + chút đường thốt nốt; cay thơm kiểu tom yum.
- Ít cay cho trẻ: Giảm sa tế còn 1 muỗng canh, tăng ớt chuông thay ớt hiểm; giữ màu đẹp mà nhẹ lửa cay.
Ăn kèm & trình bày
- Cơm trắng hoặc bún tươi; chấm kèm muối tiêu chanh hay nước mắm tỏi ớt pha loãng.
- Rắc hành lá + vừng khi dọn để tăng mùi.
- Dùng dĩa sứ màu trắng/đen để nổi bật màu sa tế.
Lỗi thường gặp & cách cứu
- Quá dai: Do xào quá lâu. Cứu bằng cách rưới 1–2 muỗng canh nước nóng, đảo nhanh rồi tắt bếp để thịt mềm lại một phần.
- Tanh: Do sơ chế chưa kỹ hoặc dùng bạch tuộc rã đông nhanh. Khắc phục bằng xào kỹ nền sả – tỏi, thêm vài giọt rượu trắng bay mùi.
- Màu không bóng: Thiếu dầu điều/sa tế. Bổ sung 1 muỗng canh dầu điều ở cuối, đảo 5–10 giây.
Bảo quản & hâm nóng
- Bảo quản: Hộp kín, ngăn mát tối đa 24 giờ.
- Hâm nóng: Chảo nóng không dầu hoặc nồi chiên không dầu 160°C – 4 phút; tránh quay vi sóng quá lâu làm dai.
Mẹo “pro” để món xào đạt đỉnh
- Chảo thật nóng trước khi cho bạch tuộc để tạo “shock nhiệt”, bề mặt săn nhưng bên trong giữ nước.
- Xóc tay liên tục thay vì đảo mạnh bằng thìa – hạn chế nát đầu râu.
- Nêm nước mắm ở giữa quá trình xào để mùi quyện, cuối cùng mới chỉnh đường/tiêu cho tròn vị.
- Không dồn chảo: Nếu lượng lớn, chia 2 mẻ để nhiệt đủ cao.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1) Có cần ướp trước không?
Không bắt buộc. Bạch tuộc hút vị rất nhanh khi xào. Nếu thích, ướp 5–7 phút với 1 muỗng sa tế + 1/2 muỗng nước mắm + tiêu.
2) Dùng sa tế tôm hay sa tế ớt?
Cả hai đều được. Sa tế tôm thơm béo, sa tế ớt cho màu đỏ rực và vị cay rõ hơn.
3) Có cần đường không?
Ít đường giúp vị cay – mặn dịu lại và đẩy mùi sa tế. Có thể thay bằng mạch nha hoặc đường thốt nốt.
4) Làm sao để món không ra nước?
Bạch tuộc ráo nước, chảo thật nóng, xào lửa lớn – thời gian ngắn; rau củ cho sau cùng.
5) Có thể nướng thay vì xào?
Có. Ướp sa tế 15 phút, nướng 200°C – 8–10 phút, trở mặt giữa chừng; quét thêm sa tế cho màu đẹp.
Tóm tắt nhanh
Bạch Tuộc Xào Sa Tế
- Chuẩn bị: 15–20 phút
- Nấu: 10–12 phút
- Khẩu phần: 3–4
- Nguyên liệu: bạch tuộc 600–700 g; sa tế 2–3 muỗng canh; sả, tỏi, hành tím băm; ớt; hành tây; cần tây; dầu điều; nước mắm; đường; hạt nêm; tiêu.
- Cách làm: Trụng bạch tuộc 30–45 giây; phi thơm sả – tỏi – ớt; xào bạch tuộc lửa lớn, nêm sa tế – nước mắm – đường – hạt nêm – tiêu; cho hành tây, cần tây vào đảo nhanh; tắt bếp, rắc vừng.
- Mẹo: Chảo nóng, xào nhanh để giữ giòn; có thể thêm mật ong cho vị dịu.
Vì sao bạch tuộc xào sa tế “ghi điểm”?
Bạch tuộc xào sa tế quy tụ đủ giác quan: mắt (màu đỏ cam bóng bẩy), mũi (mùi sả, tỏi, ớt kích thích), lưỡi (giòn – cay – mặn – ngọt cân bằng). So với các món xào hải sản khác, bạch tuộc giữ độ dai giòn đặc trưng, lại dễ hút gia vị sa tế. Món này ăn kèm cơm trắng, bún tươi hay lai rai đều hợp.
Chỉ vài bước gọn nhẹ là bạn đã có đĩa bạch tuộc xào sa tế nóng hổi cho bữa cơm thêm rộn ràng. Vị cay tê, mặn mà thấm vào từng thớ thịt, ăn kèm chén cơm trắng dẻo thơm—ngon khó cưỡng.
Có thể chọn Nguyên liệu: Bạch tuộc 24hseafood?
Để món xào đạt chuẩn giòn – sạch – an toàn, đừng ngại đặt bạch tuộc tiêu chuẩn IQF tại 24hSeafood. Chúng tôi tối ưu chuỗi lạnh từ tàu – kho – giao, giúp bạn tiết kiệm thời gian sơ chế và giữ trọn độ giòn khi xào. Đặt trước buổi sáng, chiều đã có hàng cho bữa tối – tiện gọn.
Đặt bạch tuộc tươi/đông lạnh chuẩn size tại 24hSeafood để đảm bảo nguồn gốc, cấp đông nhanh, giữ chuẩn độ giòn. Gợi ý: chọn baby 30–40 con/kg cho món xào – miếng nhỏ thấm sa tế, ăn không ngán.
