Cách Nấu Lẩu Hải Sản Thập Cẩm Ngon: Nước Dùng Ngọt Sâu, Hải Sản Giòn Tươi

Lẩu luôn có mặt trong những buổi họp mặt gia đình những buổi tụ tập bạn bè hay các ngày lễ tết mọi người cùng quay quần bên nồi lẩu nóng hổi đang sôi nhất là trong những ngày mưa se lạnh lại càng gắn kết mọi người với nhau mang lại một bầu không khí ấm cúng, đoàn viên. Lẩu có nhiều loại với nhiều hương vị khác nhau nhưng có lẻ được nhiều người ưa chuộng nhất là lẩu hải sản bởi dễ nấu cũng như hương vị thơm ngon của các loại hải sản hòa quyện vào nước dùng tạo nên vị ngon đậm đà, cách nấu lẩu hải sản thập cẩm ngon sau đây sẽ là những cách nấu lẩu hải sản đơn giản, dễ làm nhưng mùi vị thì đảm bảo thơm ngon hấp dẫn.

Tóm tắt nhanh: bí quyết là “nền nước dùng 2 tầng” (xương + đầu tôm/mực khô), thời điểm thả hải sản theo độ chín khác nhau, và nước chấm hợp vị. Làm đúng 3 điểm này, nồi lẩu sẽ ngọt thanh, không tanh, ăn hoài không ngán.

1) Chuẩn bị khẩu phần & thời gian

• Khẩu phần: 4–6 người.

• Thời gian: 25 phút sơ chế + 45–60 phút ninh nước + 15 phút dọn và thưởng thức.

2) Nguyên liệu “thập cẩm” (linh hoạt)

• Hải sản (1,2–1,5 kg tổng):

  • Tôm sú hoặc thẻ: 400 g (để nguyên vỏ, cắt râu).
  • Mực ống/bạch tuộc đánh bắt: 300 g (khứa nhẹ để giòn).
  • Nghêu/sò: 400–500 g (ngâm nước muối loãng + vài lát ớt 20–30 phút).
  • Cá thịt chắc: 200–300 g (ví dụ cá chẽm phi lê, cắt lát dày).

• Tạo “nền vị” nước dùng:
  • Xương gà/xương heo: 800 g.
  • Đầu tôm: 150 g (không có thì tôm khô 30 g).
  • Mực khô: 20 g (tùy chọn, cho hậu vị biển).
  • Hành tây: 1 củ, gừng: 1 nhánh, sả: 2–3 cây, cà chua: 2 quả.
  • Riềng: vài lát (giữ mùi biển trong trẻo).
• Gia vị & điều chỉnh vị: muối, đường phèn, nước mắm ngon, tiêu; me chín/giấm gạo/chanh để tạo độ chua thanh (tùy gu).
• Rau – nấm – bún/mì: cải thảo, rau muống bào, cải thìa, nấm kim châm/nấm rơm, thêm khoai môn/bí đỏ (tùy thích), bún tươi hoặc mì vắt.

Mẹo chọn nhanh: tôm vỏ còn bóng, mực/bạch tuộc thân ráo – đàn hồi; nghêu vỏ khép kín, gõ “ting” là ổn.

3) Làm “nền nước dùng 2 tầng” (ngọt mà thanh)

Tầng 1 – Ngọt xương:

1. Chần xương 2–3 phút, rửa sạch.
2. Ninh xương cùng hành tây bổ múi, gừng nướng đập dập với 1–1,5 lít nước. Hớt bọt kỹ. Lửa riu riu 40–60 phút.

Tầng 2 – Ngọt biển:
3) Rang khô đầu tôm (hoặc tôm khô) + mực khô cho dậy mùi.
4) Phi thơm một ít dầu với đầu hành, cho cà chua bổ cau xào nhẹ, trút phần “đầu tôm/mực khô” vào, đảo 1–2 phút.
5) Lọc lấy nước xương trong, đổ vào hỗn hợp trên, thêm sả đập dập + vài lát riềng. Nêm nhạt trước (muối + chút đường phèn).
6) Cân bằng chua–mặn–ngọt bằng me chín (hoặc vài giọt giấm gạo/chanh sau cùng). Nước dùng đạt: thơm sả–riềng, ngọt hậu tôm–mực, chua dịu, mặn vừa.

Tránh lạm dụng gói “gia vị lẩu” sẵn: dễ lấn át mùi tươi của hải sản.

4) Sơ chế hải sản để “ăn là giòn, không bị bở”

• Tôm: rửa nhanh, để ráo, không ướp muối (làm rỉ nước).

• Mực/bạch tuộc: chà muối nhanh, rửa lại, khứa caro nông để khi trụng cuộn đẹp, giòn.
• Nghêu/sò: ngâm 20–30 phút với nước muối loãng + ớt cắt, xả sạch cát.
• Cá: cắt lát dày 1,5–2 cm, để riêng, phủ màng bọc giữ lạnh.

5) Thời điểm thả – quyết định 80% độ ngon

• Bắt đầu sôi: cho nấm + khoai môn/bí đỏ (nếu dùng) để nước béo nhẹ.

• Lượt 1: nghêu/sò (mở miệng là vớt, tránh dai).
• Lượt 2: tôm (2–3 phút, vỏ đỏ, thân cong chữ “C”).
• Lượt 3: mực/bạch tuộc (30–60 giây là đủ).
• Lượt 4: cá lát (1–2 phút, chín tới).
• Rau: trụng tới đâu ăn tới đó, giữ độ giòn tươi.

Quy tắc: “cứng trước – mềm sau, dày trước – mỏng sau”. Đừng đổ hết một lượt.

6) Bộ nước chấm 3 phiên bản (chọn gu gia đình)

1. Cơ bản: muối ớt xanh/lime, thêm vài giọt nước mắm cho dậy mùi biển.

2. Chua cay thanh: nước mắm ngon + đường + tỏi ớt băm + chanh/giấm gạo (tỷ lệ 2:1:1 + vị chua tùy khẩu).
3. Đậm đà kiểu quán: sa tế tôm + tắc + xì dầu ít + đường nâu + ớt xiêm (mặn ngọt cân bằng, hậu cay).

7) Biến tấu theo vùng vị

• Miền Nam: thêm sữa tươi không đường 50–80 ml vào nồi lẩu sôi lăn tăn, béo nhẹ, hợp mực/bạch tuộc.

• Miền Trung: thiên chua cay rõ, dùng me + sa tế + lá chanh xé.
• Miền Bắc: vị thanh, giảm độ chua–cay, nhấn ngọt xương + hành lá thì là (ăn kèm cá).

8) Những lỗi thường gặp & cách “gỡ”

• Nước lẩu bị đục: hớt bọt không kỹ hoặc đảo mạnh khi sôi to; khắc phục: hạ lửa, lọc qua rây mịn, cân lại vị.

• Bị tanh: không rang “tầng vị biển” (đầu tôm/mực khô) hoặc thả hải sản khi nước chưa sôi già; khắc phục: thêm lát riềng + sả, vắt ít chanh sau khi tắt lửa.
• Hải sản dai: trụng quá lâu; khắc phục: chia nhỏ từng lượt, canh thời gian như mục 5.

9) Lên bàn “đẹp mắt – dễ gắp”

• Sắp hải sản theo nhóm (tôm riêng, mực/bạch tuộc riêng…) trên dĩa phẳng; rắc chút tiêu xay cho thơm.

• Rau, nấm để rổ thoáng, thấm khô nước bám lá.
• Bún/mì để riêng, có muỗng lưới gắp cho tiện.

10) Bảo quản & chuẩn bị trước

• Sơ chế trước 1 ngày: rửa sạch, để khô, bọc kín, giữ ngăn mát (tôm/mực) hoặc ngăn đá (nếu mua IQF).

• Rã đông đúng cách: ngăn mát 6–8 giờ hoặc xả nước mát chậm; không ngâm nước nóng.
• Nước dùng: nấu sẵn, để nguội, bảo quản mát 2 ngày hoặc cấp đông 1–2 tuần.

11) Gợi ý combo nguyên liệu theo ngân sách

• Tiết kiệm: tôm thẻ + mực ống + nghêu + nấm + rau (bỏ cá).

• Cân bằng: tôm + mực/bạch tuộc + nghêu + cá lát.
• “Đã” hải sản: thêm bề bề/cua lột/ghẹ (tùy mùa), nhưng giữ nguyên quy tắc thả theo lượt.

12) Checklist nhanh trước khi ăn

• Nước dùng trong, thơm sả–riềng, vị mặn vừa – chua thanh – ngọt hậu.

• Hải sản ráo nước trước khi thả.
• Bếp gas mini/điện từ ổn định, muôi lưới đầy đủ.
• Nước chấm hợp gu đã sẵn sàng.

13) Nguồn Nguyên liệu Chất lượng: hải sản đông lạnh IQF của 24hSeafood

Nếu bạn cần chủ động về độ tươi – size – quy cách khi nấu lẩu cho gia đình hoặc đãi tiệc, tham khảo hải sản đông lạnh IQF (Individual Quick Freezing) của 24hSeafood:

• Công nghệ IQF: cấp đông nhanh từng cá thể ở nhiệt độ sâu, giúp hạn chế kết tinh đá lớn, giữ cấu trúc thịt và dịch bào gần như lúc vừa đánh bắt. Khi rã đông đúng cách, hải sản giòn, ngọt, không bở nước.

• Danh mục gợi ý cho lẩu thập cẩm:
  • Tôm sú/thẻ IQF: phân cỡ rõ (ví dụ 21/25, 26/30…), vỏ bóng, đuôi chụm.
  • Mực ống IQF – bạch tuộc đánh bắt IQF: thân ráo, đóng khay/vacuum, khứa caro lên rất đẹp khi trụng.
  • Cá phi lê IQF: cá chẽm/cá hồi cắt lát, đóng block hoặc lẻ miếng thuận tiện chia khẩu phần.
  • Nghêu – sò sơ chế (tuỳ mùa): đóng túi hút chân không, dễ bảo quản.
• Ưu điểm cho nồi lẩu:
  1. Ổn định chất lượng: size đồng đều, dễ canh thời gian chín.
  2. Chủ động thời gian: rã đông ngăn mát trước bữa 6–8 giờ, nấu lúc nào cũng dễ.
  3. An toàn & truy xuất: nguồn hàng đánh bắt, kiểm soát nhiệt chuỗi lạnh, tem thông tin rõ ràng.

1. ý sử dụng: rã đông chậm trong ngăn mát (không ngâm nước nóng); thấm khô bề mặt trước khi thả lẩu để nước dùng không bị đục; tách từng lượt theo “quy tắc cứng trước – mềm sau”.

Cần tư vấn combo “lẩu thập cẩm” theo ngân sách? Có thể chọn bộ tôm + mực/bạch tuộc + nghêu + cá lát (1,2–1,5 kg) cho 4–6 người; tối ưu chi phí nhưng vẫn đầy đủ vị biển.

Nếu Bạn là người Kinh doanh Nhà hàng cần Cung cấp Nguyên liệu ngon, chất lượng mời bạn Tham khảo Chính sách của 24h Seafood chúng tôi:

• Cung cấp Bạch tuộc chuẩn HACCP
• Cung cấp Mực ống chuẩn HACCP
• Cung cấp Mực nang chuẩn HACCP
• Bao tử cá Basa Đông lạnh HACCP

Chốt lại: nồi lẩu ngon nằm ở nước dùng 2 tầng và nhịp thả hải sản. Nguyên liệu tươi hoặc IQF chuẩn quy cách sẽ quyết định 70% thành công; phần còn lại do bạn canh lửa và nêm vị cho đúng gu nhà. Chúc bạn có bữa lẩu thập cẩm ngọt sâu, giòn tươi, ăn là gật gù.

----------------------------------------------------------------------------

1 Cách khác để nấu lẩu Hải sản ngon không kém đó là: Lẩu Thái Hải Sản

Lẩu thái hải sản chua cay với hương vị cay nồng, chua chua hấp dẫn bao người. Nước dùng có vị ngọt từ xương ống thêm cái chua chua, cái cay cay của ớt và cả mùi thơm hấp dẫn của sả tất cả hòa quyện lại với nhau vậy thôi cũng đủ làm say đắm lòng người.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Xương ống: 1kg
• Hải sản các loại: tôm, mực, nghêu
• Riềng: 1 củ
• Sả: 4-6 cây
• Ớt tươi, lá chanh, sa tế
• Vị lẩu thái: 2 thìa
• Chanh: 2 quả
• Cà chua: 3-4 quả
• Các loại nấm: nấm rơm, nấm kim châm, nấm hương
• Các loại rau ăn kèm: rau muống, cải thảo, bắp chuối, rau nhúc… ( có thể thêm rau theo sở thích)
• Gia vị: muối, hạt nêm, đường, nước mắm…

Sơ chế nguyên liệu:

• Mực khi mua về các bạn rửa thật sạch và khứa sọc, chéo rồi mới cắt thành miếng nhỏ để mực dễ ngấm gia vị lúc ăn sẽ đậm đà hơn
• Nghêu thì rửa thật kỹ, ngâm nghêu với nước muối loãng hoặc nước gạo rồi cắt thêm một vài lát ớt tươi vào để nghêu nhả hết tạp chất ngâm khoảng 20-30 phút thì vớt nghêu ra rửa sạch.
• Tôm rửa sạch cắt bớt phần râu tôm. Hải sản sau khi sơ chế xong thì xếp vào đĩa cho đẹp mắt
• Đối với các loại nấm gọt bỏ phần đất và rửa sạch, nấm hương và nấm rơm thì các bạn chẻ đôi để dễ chín nhé
• Đối với các loại rau, quả rửa sạch cắt thành khúc vừa ăn, cà chua bổ múi cau
• Riềng thái lát mỏng, sả phần đầu trắng thì đập dập phần ngọn chẻ làm đôi làm ba thả vào lẩu cho đẹp mắt

Cách nấu:

• Xương heo rửa sạch và luộc sau khi nước sôi thì bỏ đi phần nước đầu, sau đó thì tiếp tục cho nước vào tiếp tục ninh xương
• Cho sả đập dập, riềng thái mỏng vào chảo dầu xào cho thơm sau đó cho sa tế vào đảo chung, hỗn hợp có màu đỏ đẹp mắt
• Cho hỗn hợp sả, riềng, sa tế, lá chanh vò nhàu, chanh vắt lấy nước cốt cho chung vào nồi nước lẩu
• Cho gia vị lẩu thái vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn
• Như vậy tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, bắc lẩu lên bếp khi sôi thì cho lần lượt nghêu, mực, tôm vào lúc ăn ăn thì cho các loại nấm, rau vào trụng và ăn chung. Lẩu hải sản chua chua cay cay ăn kèm với bún tươi hoặc mì đều ngon.