Nếu bạn đang tìm một thực đơn vừa dễ làm vừa đủ “đổi gió” cho bữa cơm nhà, thì 4 Món Ngon Từ Mực Ống dưới đây là câu trả lời gọn gàng. Từ mực nướng sa tế thơm lừng, mực xào cần tỏi tây giòn ngọt, đến mực nhồi thịt sốt cà đậm đà và mực hấp gừng sả thanh nhẹ—mỗi món chỉ vài bước nhưng hương vị lại khiến cả nhà gật gù. Bài viết đi kèm mẹo chọn mực tươi, sơ chế sạch, canh nhiệt đúng chuẩn để mực giòn mà không ra nước; thêm gợi ý định lượng cho bữa gia đình lẫn thực đơn quán.
- 4 món chủ đạo: mực ống nướng sa tế, mực ống xào cần tỏi tây, mực ống nhồi thịt sốt cà, mực ống hấp gừng sả.
- Bí quyết vàng: chần nhanh 20–30 giây trước khi xào/nướng để mực giòn, không ra nước; ướp 15–20 phút cho thấm vị.
- Bảo quản: mực tươi dùng trong 24 giờ; mực đông lạnh rã đông chậm 4–8 giờ trong ngăn mát, không rã đông bằng nước nóng.
- Phù hợp: mâm cơm gia đình, tiệc BBQ, thực đơn quán ăn/nhà hàng hải sản.
Chọn mực ống tươi & sơ chế nhanh, sạch, không tanh
Cách nhận biết mực tươi:
- Da bóng, màu nâu hồng/đỏ rượu vang nhạt, lớp vỏ ánh nhẹ; nếu da tróc loang lổ quá mức, mực có thể đã để lâu.
- Mắt mực trong, không bị đục; rìa mắt không chuyển vàng.
- Thân mực săn, đàn hồi: ấn ngón tay thấy bật lại, không mềm nhão.
- Râu mực bám chắc vào đầu, túi mực không bị vỡ.
- Mùi: thơm mặn dịu của biển, không tanh hắc.
Kích cỡ gợi ý:
- 20–40 con/kg: phù hợp nướng/xào nguyên con.
- 10–20 con/kg: hợp nhồi thịt/sốt cà, tạo độ “đã” khi cắt khoanh.
Sơ chế nhanh sạch:
- Tách đầu khỏi thân, nhẹ tay để không vỡ túi mực.
- Rút mai nhựa, bỏ nội tạng, bóc lớp da mỏng nếu muốn thân trắng.
- Rửa nhanh với nước muối loãng (0,9–1%), không ngâm lâu để tránh thấm nước.
- Khử tanh: chà nhẹ thân mực với gừng đập + chút rượu trắng trong 30 giây, xả lại nước lạnh, để ráo.
- Trước khi xào/nướng: chần mực trong nước sôi 20–30 giây, vớt ra thả ngay vào tô nước đá 1 phút – mực sẽ giòn và ít ra nước khi lên chảo/grill.
Mẹo thái: với mực cỡ lớn, khía caro mặt trong trước khi nướng/xào. Khi nhiệt tác động, mực cuộn “bông” rất đẹp, thấm sốt nhanh.
1) Mực ống nướng sa tế – cay tê mê, chuẩn vị BBQ
Phù hợp: Tiệc nướng sân vườn, bán kèm bia tươi; topping mì xào kiểu Thái; combo hải sản.
Nguyên liệu (4 khẩu phần):
- Mực ống 800g (chọn cỡ 15–25 con/kg, giữ nguyên con/khứa khoanh)
- Sa tế 2–3 thìa canh (chọn loại ớt tươi, nhiều sả)
- Tỏi băm 1 thìa canh, Sả băm 1 thìa canh, Gừng băm 1 thìa cà phê
- Nước mắm ngon 1,5 thìa canh; Đường 1 thìa canh; Dầu mè 1 thìa cà phê
- Ớt bột/ớt tươi tùy độ cay; Vừng rang; Chanh; Rau thơm
Ướp (15–20 phút): trộn sa tế – tỏi – sả – gừng – nước mắm – đường – dầu mè, áo đều mực.
Nướng:
- Than/BBQ: nướng lửa vừa 6–8 phút/khay, trở nhanh tay; quết lại sốt 1–2 lần.
- Lò nướng: 200°C, 10–12 phút (bật quạt), phút cuối bật broil 1–2 phút.
- Nồi chiên không dầu: 200°C, 8–10 phút, mở kiểm tra giữa chừng để mực không khô.
Trình bày & ăn kèm: rắc vừng rang, vắt chanh; chấm muối ớt xanh hoặc xốt mayonnaise – tương ớt – tỏi (tỉ lệ 2:1:1).
Tip chuyên nghiệp: chần mực 20–30 giây trước khi ướp giúp giữ nước ngọt khi nướng; với mực khoanh, khứa 2–3 đường chéo để sốt bám tốt.
Giá trị dinh dưỡng ước tính/khẩu phần: ~180–220 kcal, đạm 28–32g, chất béo 4–7g (tùy lượng sa tế/dầu).
2) Mực ống xào cần tỏi tây – giòn ngọt, ít dầu
Phù hợp: Bữa cơm gia đình, người ăn ít dầu mỡ, menu cơm văn phòng.
Nguyên liệu (4 khẩu phần):
- Mực ống 700–800g, cắt khoanh/khía caro miếng to
- Cần tây 1 bó, tỏi tây 1 cây, Ớt chuông đỏ 1/2 quả, Hành tây 1/2 củ
- Tỏi băm 1 thìa canh, Gừng sợi ít, Hành lá
- Nước mắm 1 thìa canh, Dầu hào 1 thìa canh, Tiêu 1/2 thìa cà phê, Đường 1/2 thìa cà phê
- Dầu ăn 1–1,5 thìa canh
Cách làm:
- Chần mực 20–30 giây, để ráo.
- Phi thơm tỏi + gừng, cho mực vào xào lửa lớn 45–60 giây, trút ra bát (đừng xào quá lâu).
- Chảo mới, thêm 1/2 thìa dầu, cho hành tây + ớt chuông, đảo 1 phút; cho cần tây + tỏi tây, nêm nước mắm – dầu hào – đường – tiêu.
- Trút mực vào, đảo nhanh 30–45 giây cho hòa vị; rắc hành lá, tắt bếp.
Mẹo giữ mực giòn: mọi thao tác đều lửa lớn – nhanh tay. Rau củ vào trước, mực vào sau cùng.
Biến tấu: thêm nấm đùi gà cắt sợi hoặc bông cải xanh để tăng chất xơ; thay dầu hào bằng xì dầu giảm muối nếu bạn ăn nhạt.
3) Mực ống nhồi thịt sốt cà – món “chốt đơn” cho bữa tiệc
Phù hợp: Mâm đãi khách, mâm cỗ gia đình, món “signature” ở quán hải sản.
Nguyên liệu (4–5 khẩu phần):
- Mực ống cỡ vừa 1 kg (10–15 con/kg), làm sạch để nguyên thân
- Nhân: Thịt heo xay 300g, Nấm mèo 20g (ngâm nở, băm), Miến 30g (ngâm mềm, cắt), Hành lá – hành tím băm, Tiêu 1/2 thìa cà phê, Muối 1/2 thìa cà phê, Nước mắm 1 thìa canh
- Sốt cà: Cà chua 400g (xay nhuyễn), Tương cà 1–2 thìa canh, Tỏi băm 1 thìa canh, Đường 1 thìa canh, Dầu ô liu 1–1,5 thìa canh, Nước mắm 1 thìa canh
Cách làm:
- Trộn nhân cho quyện (thịt – nấm – miến – hành – gia vị).
- Nhồi nhẹ tay vào thân mực đến 80–85% (để chừa chỗ nở), dùng tăm ghim kín đầu.
- Hấp mực 8–10 phút cho nhân “lên form”, vớt ra.
- Làm sốt cà: phi tỏi, cho cà xay + tương cà + đường + nước mắm, đun sệt vừa.
- Cho mực đã hấp vào chảo sốt, rim 5–7 phút lửa nhỏ cho thấm; cắt khoanh dày 1,5–2cm, rưới sốt lên trên.
Tip trình bày: rắc ít phô mai Parmesan bào mỏng trước khi phục vụ để tăng hương; nếu bán quán, thêm 1–2 lát bánh mì nướng bơ tỏi đi kèm để khách “quét” sạch sốt.
Dinh dưỡng ước tính/khẩu phần: 260–320 kcal, đạm 28–34g, béo 8–12g.
4) Mực ống hấp gừng sả – thanh nhiệt, giữ trọn vị biển
Phù hợp: Người lớn tuổi, người ăn nhạt/giữ dáng; setup mâm cơm nhanh.
Nguyên liệu (4 khẩu phần):
- Mực ống 800g, để nguyên con hoặc cắt khoanh
- Gừng 1 nhánh, Sả 3 cây, Hành lá, Ớt tươi
- Muối hạt, Rượu trắng 1 thìa canh, Chanh
Cách làm:
- Lót sả đập dập + gừng lát dưới xửng; xếp mực lên, rưới 1 thìa canh rượu trắng.
- Hấp 7–9 phút tính từ lúc sôi (mực nhỏ 6–7 phút; mực lớn 9–10 phút).
- Rắc hành lá, ớt lát; vắt chanh nhẹ tay khi ăn.
Nước chấm hợp vị: muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng (xem phần 6). Món này giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, rất “đã” nếu mực thật tươi.
Nước chấm “đi cùng năm tháng”
- Muối ớt xanh: 2 phần muối + 1 phần đường + ớt xiêm + lá chanh + nước cốt chanh, xay sệt, thêm chút sữa đặc cho mượt.
- Nước mắm gừng: mắm ngon 2 thìa canh + đường 2 thìa canh + nước lọc 4–5 thìa canh + gừng tỏi ớt băm + chanh 1 thìa canh; cân lại độ mặn ngọt.
- Xốt Mayonnaise – Tương ớt – Tỏi: tỉ lệ 2:1:1, thêm tiêu xay.
Bảo quản & rã đông mực ống đúng chuẩn
Mực tươi: để ngăn mát 0–4°C và dùng trong 24 giờ. Nếu chưa dùng ngay, làm sạch, hút chân không rồi đông ở -18°C đến -20°C.
Mực đông lạnh:
- Chọn loại IQF, glaze 10–20%, bao bì kín, có ghi lot – ngày sản xuất – hạn dùng.
- Rã đông chậm trong ngăn mát 4–8 giờ. Vội thì để mực trong túi kín, ngâm nước mát 20–30 phút, thay nước 1–2 lần.
- Không rã đông bằng nước nóng hay vi sóng (dễ làm protein co rút, mực bở khô).
- Sau rã đông, thấm khô trước khi ướp/xào để mực không chảy nước lên chảo.
Lưu trữ sau nấu: món đã chín để nguội hoàn toàn, hộp kín, ngăn mát ≤24 giờ; hâm nhanh bằng chảo/lò vi sóng (đừng đun quá lâu).
Định lượng – gợi ý thực đơn cho gia đình & quán
Định lượng gợi ý (4 người):
- Nướng sa tế: mực 800g + salad dưa leo;
- Xào cần tỏi tây: mực 700–800g + canh chua cá;
- Nhồi thịt sốt cà: mực 1 kg + bánh mì;
- Hấp gừng sả: mực 800g + rau luộc + muối tiêu chanh.
Combo bán quán (2–4 khách):
- Combo A (nhanh – gọn): nướng sa tế + xào cần tỏi tây + bia (giá vốn tối ưu)
- Combo B (nâng trải nghiệm): nhồi thịt sốt cà + hấp gừng sả + súp rong biển hoặc cháo mực nhỏ
- Combo C (BBQ): mực nướng sa tế + bạch tuộc nướng mỡ hành + tôm nướng bơ tỏi
Giá vốn tham khảo: mực ống thường chiếm 40–55% giá bán món; tối ưu bằng cách chuẩn hóa size (15–25 con/kg cho nướng/xào; 10–15 con/kg cho nhồi).
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
1. Mực ống khác mực lá, mực nang thế nào?
Mực ống thân dài thon, thịt giòn – ngọt, hợp nướng/xào; mực lá dày hơn, hợp áp chảo; mực nang thịt dày – hơi bở, hợp làm chả, hấp gừng.
2. Vì sao mực bị ra nước khi xào?
Do không chần nhanh trước khi xào, hoặc xào lửa nhỏ quá lâu. Hãy chần 20–30 giây + xào lửa lớn 45–60 giây, mực sẽ giòn.
3. Mực nướng bị khô, khắc phục ra sao?
Ướp có chút dầu mè/dầu ô liu; nướng lửa vừa và quét sốt 1–2 lần; không nướng quá 10–12 phút với lò ở 200°C.
4. Mực hấp bao lâu thì chín tới?
Mực nhỏ 6–7 phút, mực vừa 7–9 phút, mực lớn 9–10 phút tính từ lúc nước sôi.
5. Có nên đông lại mực đã rã đông?
Không. Nên chế biến hết hoặc làm chín rồi bảo quản ngắn hạn 24 giờ.
6. Mực có tanh quá, làm sao khử?
Rửa nhanh bằng nước muối loãng, chà gừng + vài giọt rượu trắng 30 giây, xả lại nước lạnh; thấm khô trước khi ướp/nấu.
7. Ăn kiêng có dùng được không?
Chọn hấp – xào ít dầu; hạn chế đường/dầu trong sốt; ưu tiên rau xanh kèm theo.
8. Dùng nồi chiên không dầu làm món nào ngon?
Nướng sa tế, nướng bơ tỏi, thậm chí mực tẩm bột ở 180–200°C 8–10 phút (trở mặt giữa chừng).
Vì sao mực ống luôn “đắt khách”?
Mực ống là một trong những loại hải sản dễ chế biến, hương vị “chiều lòng” cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Thịt mực giòn ngọt tự nhiên, giàu đạm, ít béo, phù hợp các chế độ ăn linh hoạt (eat clean, low-fat) nếu bạn chọn cách nấu nhẹ dầu. Ở Việt Nam, đặc biệt các vùng biển như Phan Thiết – Bình Thuận – Nha Trang – Vũng Tàu, mực ống luôn là ngôi sao trên mâm hải sản: nướng lên thơm lừng, xào thì bắt cơm, hấp lại thanh vị.
Chỉ với vài mẹo nhỏ – chần nhanh, xào lửa lớn, nướng đúng nhiệt – bạn đã có 4 món mực ống thay phiên nhau lên mâm mà không ngán: cay đậm đà, giòn ngọt, đậm sốt, rồi lại thanh nhẹ. Dùng cho bữa cơm thường ngày, cho đến set menu quán – đều ổn. Nếu cần mực ống size ổn định, giấy tờ đầy đủ, giao nhanh, bạn có thể kết nối đội ngũ 24hSeafood để được tư vấn phù hợp khẩu phần và ngân sách.
Gợi ý mua mực ống ngon & uy tín
Bạn có thể chọn mực ống đi thuyền đêm tại các cảng cá miền Trung hoặc mực ống đông lạnh IQF của các nhà máy đạt chuẩn HACCP. Tại TP.HCM – Phan Thiết, các đơn vị như 24hSeafood chuyên cung cấp mực ống nhiều size, có hóa đơn – COA lô hàng – giao nhanh. Khi mua, hãy hỏi rõ size/con, tỉ lệ glaze, ngày sản xuất để kiểm soát chất lượng.
