Mực Đông Lạnh Chất Lượng, Tươi Ngon: Bí Quyết Chọn, Bảo Quản, Chế Biến

Nếu biết cách chọn và xử lý, mực đông lạnh không chỉ tiện lợi mà còn giữ được độ ngọt giòn chẳng kém mực vừa đánh bắt. Bài viết này giúp bạn nắm trọn bộ kiến thức: công nghệ cấp đông giữ tươi, cách phân biệt các loại mực, tiêu chí nhận biết mực ngon, mẹo rã đông đúng, gợi ý món ăn “đỉnh”, kèm checklist mua hàng cho gia đình và nhà hàng/quán ăn.

1) Mực đông lạnh là gì? Vì sao vẫn “tươi ngon”?

Mực đông lạnh là mực được xử lý sơ chế (làm sạch/để nguyên tùy loại) rồi cấp đông sâu ở nhiệt độ thấp (thường ≤ −35°C) trong thời gian ngắn để “khóa” trạng thái tươi. Khi bảo quản chuẩn kho lạnh (−18°C đến −25°C), enzyme và vi khuẩn hoạt động chậm, giúp mực giữ được kết cấu săn và vị ngọt tự nhiên.

Các công nghệ cấp đông phổ biến

• IQF (Individual Quick Freezing): Cấp đông rời từng con/miếng, không dính nhau. Ưu điểm: rã đông nhanh, thất thoát nước thấp, dễ chia nhỏ khẩu phần.
• Block (đông block): Đóng khuôn thành khối. Ưu điểm: tiết kiệm chi phí, thích hợp sản lượng lớn, nhưng rã đông lâu hơn.
• Semi-IQF / Tunnel: Biến thể giữa rời và block, cân bằng giữa giá và tốc độ rã.

Vì sao chất lượng có thể ngang (thậm chí vượt) mực chợ?

• Cấp đông ngay sau thu hoạch: Chất lượng “khóa” ở thời điểm mực còn tươi nhất, tránh chuỗi vận chuyển dài trong nhiệt độ thường.
• Kiểm soát nhiệt độ liên tục: Chuỗi lạnh khép kín hạn chế mất nước – nhũn – oxy hóa.
• Chuẩn HACCP/BRC/ISO: Nhà máy đạt chuẩn giúp truy xuất nguồn gốc và giảm rủi ro an toàn thực phẩm.

Lưu ý: “Tươi” ở đây là trạng thái tươi-cấp-đông (chilled-frozen quality). Khi rã đúng cách, cảm quan giòn – ngọt – thơm biển vẫn rõ rệt.

2) Phân biệt các loại mực đông lạnh phổ biến & gợi ý món phù hợp

Loại mực	Đặc điểm	Size tham khảo (con/kg)	Kết cấu	Món gợi ý
Mực ống (Loligo)	Thân thuôn, da đốm nâu	6–40	Giòn – ngọt	Nướng muối ớt, chiên giòn, xào rau củ, hấp gừng
Mực nang (Cuttlefish)	Thân dày, có mai nang	2–30	Dày – giòn	Khía hoa nướng, xào sa tế, nhúng lẩu, rim mặn ngọt
Mực lá	Thân dẹt, cánh to	1–4	Thịt dày – mềm	Áp chảo bơ tỏi, sashimi (với nguyên liệu đạt chuẩn), nướng mọi
Mực trứng	Bụng trứng, nhỏ	30–100	Béo – bùi	Chiên nước mắm, nướng sa tế, chiên bơ
Mực nút (baby)	Con nhỏ, tròn	60–200	Giòn – ngọt	Xào tỏi, nướng than, rim sate

Tip chọn size: Size nhỏ giòn – nhanh chín, phù hợp chiên/xào. Size lớn dày – mọng, hợp nướng/áp chảo/lẩu.

3) Tiêu chí nhận biết “mực đông lạnh chất lượng, tươi ngon”

1. Màu sắc: Da sáng, ánh nâu/vàng nhẹ (mực ống); trắng tự nhiên (mực nang sau lột da). Tránh vàng sậm, xám bẩn.
2. Bề mặt: Khô ráo, có lớp glaze (phủ băng) mỏng – đều (5–10%). Tránh glaze nứt, không đều.
3. Mùi: Hơi thơm biển, tuyệt đối không tanh nặng, không mùi lạ.
4. Kết cấu: Thân săn, không mềm nhũn. Khi ấn nhẹ đàn hồi.
5. Đóng gói: Túi/khay hút chân không hoặc kín, in ngày sản xuất – hạn dùng – lô hàng – nhà máy rõ ràng.
6. Chứng nhận: HACCP/BRC/ISO, có COA/Phiếu kiểm nghiệm khi cần.
7. Chuỗi lạnh: Bảo quản ≤ −18°C liên tục đến tay người dùng.

Đừng chỉ nhìn “nhiều băng là rẻ”: glaze quá cao che khuyết điểm, hao hụt khi rã đông.

4) Quy trình kiểm soát chất lượng chuẩn (7 bước)

1. Tiếp nhận nguyên liệu: Kiểm tra nguồn, độ tươi, nhiệt độ tiếp nhận (≤ 4°C).
    
2. Sơ chế: Loại bỏ nội tạng, rửa nước mặn/RO, kiểm soát vi sinh.
    
3. Xếp khay/đóng túi: Cân đúng quy cách, hút chân không (nếu cần).
    
4. Cấp đông nhanh: IQF/Block ở ≤ −35°C đến khi tâm sản phẩm đạt ≤ −18°C.
    
5. Glaze: Phủ băng 5–10% để chống oxy hóa – cháy lạnh.
    
6. Đóng gói – ghi nhãn: Thông tin lô, ngày SX, hạn dùng, quy cách.
    
7. Lưu kho & vận chuyển: −18°C đến −25°C; xe lạnh có data logger theo dõi nhiệt độ.

5) Rã đông đúng cách – giữ trọn vị ngọt

• Cách 1 – Ngăn mát (khuyên dùng): Chuyển từ ngăn đông xuống 0–4°C 6–12 giờ (tùy size). Ít thất thoát dịch, giữ cấu trúc tốt.
   
• Cách 2 – Nước lạnh có muối (khẩn): Bọc kín túi, ngâm nước lạnh 10–15 phút, lặp lại 2–3 lần; kết thúc bằng để ráo.
   
• Không nên: Rã ở nhiệt độ phòng, ngâm nước nóng, rã trực tiếp dưới vòi mạnh (dễ mất ngọt – bở thịt).
   
• Mẹo khử tanh nhẹ: Pha gừng đập dập + chút rượu trắng + muối; nhúng nhanh 1–2 phút rồi rửa lại.

6) Sơ chế nhanh – cắt khía cho đẹp mắt

• Mực ống: Rút mai, bỏ ruột, giữ râu; khía carô mặt trong để khi nướng nở hoa.
   
• Mực nang: Lột da nâu ngoài, khía chéo để thấm sốt.
   
• Mực lá: Cắt miếng bản to, áp chảo sẽ đẹp.
   
• Mực trứng/nút: Rửa nhanh, để nguyên con; đừng rửa quá kỹ làm trôi chất ngọt.

7) Công thức nhanh – món “đinh” với mực đông lạnh

7.1 Mực nướng muối ớt (mọi loại mực)

• Ướp: Muối hạt ½ thìa cà phê, ớt bột, tỏi băm, dầu điều, đường nâu, ít chanh.
   
• Nướng: Than hồng/airfryer 190–200°C, 8–12 phút (tùy size). Trở mặt 1 lần.
   
• Chấm: Muối ớt xanh hoặc mắm tắc.

7.2 Mực xào cần tỏi

• Xào nhanh với lửa lớn: hành tỏi phi thơm → mực (đã khía) → 45–60 giây → rau cần/cần tây, hành tây → tắt bếp.
   
• Nêm: Muối tiêu, dầu mè, chút rượu trắng.

7.3 Mực rang muối tỏi

• Áo bột mỏng (bột bắp + bột mì), chiên 170°C đến giòn.
   
• Xóc: Muối tỏi ớt xay + bơ tỏi + lá chanh sợi.

7.4 Mực sốt bơ tỏi – chanh

• Áp chảo mực khía 1–2 phút.
   
• Rưới sốt: bơ tan + tỏi + nước cốt chanh + đường + ngò tây.

7.5 Mực nhúng lẩu chua cay

• Nhúng 30–45 giây; quá tay dễ dai.
   
• Ăn kèm: rau muống, nấm, bún tươi.

Nguyên tắc vàng khi chế biến mực: Nấu nhanh trên lửa lớn hoặc nấu chậm rất mềm (om). Ở gia đình/nhà hàng, cách phổ biến là nấu nhanh để giữ giòn ngọt.

8) Bảng size – yield – món khuyến nghị (tham khảo)

Loại – Size	Tỷ lệ hao hụt sau rã đông*	Món phù hợp	Gợi ý định lượng khẩu phần
Mực ống 10–20 con/kg	5–8%	Nướng, xào	150–200 g/người
Mực ống 20–40 con/kg	6–9%	Chiên giòn, xào	120–160 g/người
Mực nang 2–5 con/kg	4–7%	Nướng, lẩu, áp chảo	180–220 g/người
Mực lá 1–3 con/kg	4–6%	Áp chảo, sashimi (chuẩn)	150–200 g/người
Mực trứng 50–100 con/kg	6–10%	Chiên, nướng	150–200 g/người

*Hao hụt phụ thuộc glaze, cách rã đông và xử lý bếp.

9) Giá & yếu tố ảnh hưởng (mang tính tham khảo)

• Loại & size: Size càng đẹp – đồng đều, giá càng cao. Mực lá/mực nang bản to thường nhỉnh hơn.
   
• Mùa vụ & ngư trường: Chính vụ – nguồn dồi dào → giá mềm; giáp vụ → giá nhích.
   
• Quy cách: IQF, hút chân không, làm sạch sẵn sẽ cộng giá so với block/thô.
   
• Tiêu chuẩn: Nhà máy HACCP/BRC, COA đầy đủ → giá ổn định nhưng xứng đáng.

Mẹo thương thảo: Hỏi rõ glaze %, quy cách đóng gói (kg/túi, kg/thùng), MOQ và điều kiện giao (FOB/EXW/Delivered…) để so sánh công bằng.

10) Checklist 15 điểm khi mua mực đông lạnh (gia đình & HORECA)

1. Hỏi loại – size – ngư trường.
    
2. Yêu cầu ảnh thật lô hàng (trước/đang rã đông).
    
3. Kiểm tra glaze % trên nhãn/COA.
    
4. Đọc NSX – HSD – lô rõ ràng.
    
5. Bao bì kín, không rách – không đọng nước.
    
6. Thân mực săn, màu chuẩn – không vàng xám.
    
7. Không mùi lạ; chỉ thơm nhẹ mùi biển.
    
8. Đơn vị có HACCP/BRC/ISO.
    
9. Kho/xe lạnh ≤ −18°C (có log).
    
10. Hỏi tỷ lệ hao hụt sau rã (seller uy tín cung cấp được).
     
11. Thử mẫu nhỏ trước khi chốt số lượng lớn.
     
12. So đơn giá theo net weight (trừ glaze).
     
13. Giao nhận bằng thùng xốp/xe lạnh đúng chuẩn.
     
14. Có hỗ trợ đổi trả nếu lỗi chất lượng.
     
15. Hóa đơn/chứng từ đầy đủ.

11) Bảo quản tại nhà & bếp nhà hàng

• Tại nhà: Chia nhỏ khẩu phần 1 bữa; hút chân không càng tốt. Trữ −18°C; dùng trong 1–3 tháng là ngon.
   
• Bếp HORECA: Lập sổ theo dõi nhiệt độ tủ đông; xoay vòng FIFO/FEFO; dán nhãn ngày rã; sau rã dùng trong 24 giờ (ngăn mát 0–4°C).

12) Lỗi thường gặp & cách khắc phục

• Dai/bở: Do rã nước nóng hoặc nấu quá lâu → Rã mát, nấu nhanh lửa lớn.
   
• Tan mùi: Tẩm ướp quá sớm và quá mặn → Ướp 15–30 phút trước khi nấu, cân vị.
   
• Bắn dầu khi chiên: Do ẩm bề mặt → Thấm khô, áo bột mỏng.
   
• Co quắp – nứt khía: Lửa quá gắt ngay từ đầu → Áp chảo tăng nhiệt dần, khứa vừa tay.

13) Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Mực đông lạnh để được bao lâu?
Nếu giữ −18°C liên tục, chất lượng tốt nhất trong 3–6 tháng tùy quy cách. Sau thời gian này vẫn an toàn nếu HSD còn, nhưng cảm quan có thể giảm.

2. Mực có bị bơm nước không?
Đơn vị uy tín không bơm. Hãy xem glaze % và thử rã mẫu: nếu hao hụt bất thường, nên cân nhắc.

3. Rã xong để ngăn mát qua đêm có sao không?
Nên dùng trong 24 giờ. Để lâu dễ mất giòn và tăng nguy cơ vi sinh.

4. Mực đông lạnh có làm sashimi được không?
Chỉ nên dùng loại đạt chuẩn sashimi (được xử lý, cấp đông siêu sâu) từ nhà cung cấp chuyên. Nếu không chắc, không nên ăn sống.

5. Có nên ướp baking soda cho mềm?
Có thể rất ít, nhưng dễ mềm bở – mất chất; ưu tiên khía đúng, lửa lớn – thời gian ngắn.

6. Mực có bị tanh khi rã đông không?
Nếu cấp đông đúng – rã đúng, mùi chỉ thơm biển nhẹ. Tanh mạnh thường do gián đoạn chuỗi lạnh hoặc rã quá nóng.

7. Khác nhau giữa IQF và block khi nấu?
IQF rời – rã nhanh – ít hao; block rã lâu – cần kế hoạch. Vị cuối tương đương nếu cùng chất lượng nguyên liệu.

14) Gợi ý thực đơn theo nhu cầu

• Ăn kiêng – Healthy: Mực áp chảo bơ ít, salad mực nướng, mực hấp gừng.
   
• Gia đình bận rộn: Mực xào thập cẩm 10 phút, mực rang muối tỏi, mực chiên giòn airfryer.
   
• Nhà hàng/quán: Set mực 3 vị (nướng muối ớt – sốt bơ tỏi – chiên giòn), lẩu thái mực – tôm, mực áp chảo sốt chanh dây.

15) Vì sao nên chọn nhà cung cấp đạt chuẩn?

• Ổn định lô – size đồng đều → ra món đều tay, tiết kiệm thời gian bếp.
   
• Giấy tờ – truy xuất rõ ràng → an tâm kiểm tra.
   
• Dịch vụ giao lạnh đúng chuẩn → giữ chất lượng đến tay.
   
• Hỗ trợ kỹ thuật: Khuyến nghị yield – định lượng – chế biến cho từng quy cách.

16) Quy trình đặt hàng – giao nhận mẫu (tham khảo)

1. Xác định nhu cầu: loại, size, quy cách (IQF/block), khối lượng/tháng.
    
2. Nhận báo giá theo net weight (trừ glaze).
    
3. Gửi mẫu 1–3 kg để test yield & món.
    
4. Phản hồi – chốt quy cách; ký HĐ/Hóa đơn.
    
5. Giao hàng lạnh theo lịch, đo nhiệt độ khi nhận.
    
6. Đánh giá định kỳ: chất lượng – hao hụt – phản hồi khách.

---------------------------------------------------------------------------------------

Mực Đông lạnh 24hSeafood được cấp đông theo tiêu chuẩn IQF

Nhà cung cấp hải sản 24h Seafood chuyên cung cấp các loại hải sản đông lạnh như bạch tuộc, mực nang, mực lá, mực ống, mực trứng,… và các loại hải sản tươi sống khác cho hệ thống nhà hàng, trường học và đại lý trên toàn quốc. Đặc biệt chuyên về các loại bạch tuộc và mực đông lạnh, giá tốt đảm bảo chất lượng.

Xuất xứ: Phan Thiết, Bình Thuận

Quy cách: cấp đông rời từng con IQF giữ nguyên vẹn độ ngon ngọt của mực

Lưu ý: giá bán có thể thay đổi, vui lòng liên hệ hotline: 094 411 19 11 để cập nhật giá mới

Đặt mua Mực ống đông lạnh tại 24h Seafood

Quý khách vui lòng liên hệ hotline 094 411 19 11 để nhận được báo giá mới nhất. Xin cảm ơn!

Mực nang tại 24h seafood:

Mực nang tại 24h Seafood cũng được đánh bắt tại vùng biển Phan Thiết, mực nang đã được làm sạch và cấp đông rời IQF nên sẽ giữ được trọn vẹn vị tươi ngon, mực được phân thành nhiều size khác nhau, giá mực nang sẽ có sự chênh lệch khác nhau tùy theo kích cỡ.

Mực trứng tại 24h Seafood:

Quý khách vui lòng liên hệ hotline 094 411 19 11 để nhận được báo giá mới nhất. Xin cảm ơn.

Quy cách: cấp đông tại tàu lúc con mực vẫn còn sống theo dạng bánh 4-5kg/bánh

Xuất xứ: đánh bắt tại vùng biển Phú Quý, Bình Thuận

Mực trứng tươi ngon, giữ nguyên vẹn độ tươi và ngọt của mực trứng. Thịt mực chắc và ngọt trứng mực béo ngậy thơm lừng

Một số món ăn được chế biến từ mực:

Gỏi mực

Mực xào chua ngọt

Mực nướng sa tế

Quý khách hàng có nhu cầu về các  mặt hàng hải sản BẠCH TUỘC, MỰC NANG, MỰC TRỨNG, MỰC ỐNG, MỰC MỘT NẮNG…vui lòng liên hệ 24h Seafood để được tư vấn tận tình, chúng tôi luôn sẵn lòng chào đón quý khách!

Kết luận

Mực đông lạnh hiện đại là giải pháp vừa ngon vừa tiện, đặc biệt khi bạn chọn đúng nhà cung cấp đạt chuẩn – chuỗi lạnh chuẩn – quy cách phù hợp. Hiểu công nghệ IQF/block, đọc đúng nhãn glaze, rã đông thông minh và nấu nhanh lửa lớn… là đủ để bạn có những đĩa mực giòn ngọt, thơm biển bất kể mùa nào.

Cần thêm bảng giá theo size, mẫu phiếu kiểm tra chất lượng (QC sheet) hay gợi ý menu cho bếp nhà hàng? Hãy để lại nhu cầu (loại – size – sản lượng/tháng) để mình tùy biến chuẩn xác cho bạn.