Mực nút – tức mực nang baby (là Mực Nang size nhỏ đến trung bình) – là lựa chọn tuy “nhỏ mà có võ”: miếng mực dày, giòn ngọt, nở hoa đẹp khi khứa caro và cực kỳ dễ chiều thực đơn từ bếp gia đình đến quán nướng. Điểm cộng lớn của phiên bản đông lạnh IQF là chất lượng đồng đều quanh năm, chủ động giá vốn, lại rút ngắn thời gian sơ chế. Nếu bạn từng bối rối giữa hàng chợ và hàng cấp đông, giữa rã đông sao cho chuẩn hay canh lửa thế nào để mực không dai, bài viết này đi thẳng vào cốt lõi: cách chọn đúng – rã đông đúng – chế biến nhanh mà giữ trọn vị. Cùng bắt đầu từ những tiêu chí nhận biết lô hàng tốt, sau đó là công thức “nhanh – gọn – ngon” để bạn áp dụng ngay hôm nay.
- 24h Seafood cung cấp Mực Nút Đông lạnh IQF số lượng lớn cho hệ thống nhà hàng, đại lý trên toàn quốc
- Mực Nang Nút tươi được ghe nhà đánh bắt với số lượng lớn và nhập ngay tại cảng Phan Thiết
- Giá bán trực tiếp từ tàu đánh bắt, không qua trung gian. Cam kết uy tín, chất lượng.
- Xưởng sản xuất với 2 kho lưu trữ lớn tổng cộng 500 tấn đặt tại cảng Phan Thiết.
Mực Nang Nút 24hSeafood
- Mực nút được làm sạch, lấy mắt, lấy răng, bỏ nang, làm sạch nội tạng.
- Có nhiều size như: size 10 – 20 con/kg, size 20 – 40 con/kg, size 100g – 200g/con…
- Mực được xếp vào khay cho cấp đông rời IQF -40oC hoặc đông block tuỳ theo nhu cầu sử dụng của khách hàng.
Quy trình sản xuất
- Các sản phẩm do 24h Seafood cung cấp được sản xuất theo quy trình khép kín
- Cấp đông nhiệt độ tiêu chuẩn -40oC giữ trọn chất lượng của sản phẩm.
- Bảo quản trong kho trữ nhiệt độ âm 18 độ C, đảm bảo chất lượng khi giao đến tay khách hàng
Thông tin liên hệ:
- Hotline 0944 111 911 – Mr. Mến
- Nhận sản xuất theo quy cách khách hàng yêu cầu
- Giao hàng tận nơi trên toàn quốc
-------------------------------------------------------------------------------------
- Mực nút (mực nang nút) là mực nang baby (size nhỏ), đã bỏ mai (xương nang) và làm sạch, cấp đông nhanh IQF để giữ độ giòn – ngọt.
- Ưu điểm: thịt dày, ngọt, ít tanh, giữ nước tốt khi nướng/chiên, lên màu đẹp.
- Chọn hàng: thịt trắng ngà – da nâu tím tự nhiên, bề mặt khô ráo, đá phủ (glazing) mỏng, không dính tảng.
- Rã đông: ngăn mát 6–8 giờ hoặc xả nước mát khi bọc kín; thấm khô trước khi ướp.
- Chế biến: khứa caro (xẻ hoa) để mực nở đẹp, chín nhanh 2–4 phút giúp không dai.
- Protein ~16–20 g: no lâu, hỗ trợ phục hồi cơ.
- Khoáng: i-ốt, selen, kẽm, phốt-pho – tốt cho tuyến giáp & chuyển hóa.
- Vitamin nhóm B (B12, B6).
- Lipid thấp, có omega‑3 vừa phải.
Lưu ý người gout và dị ứng hải sản: dùng lượng phù hợp, uống đủ nước.
- Mực nút (mực nang baby): thịt dày – mọng – giòn, hợp nướng/chiên/xào; khứa caro nở đẹp.
- Mực ống: mỏng hơn, hợp nhồi, hấp, cắt khoanh chiên giòn.
- Bạch tuộc: sần sật, hợp nướng/nhúng lẩu; canh lửa kỹ để không dai.
- IQF (đông rời từng con): rã bao nhiêu dùng bấy nhiêu, bề mặt khô, lên chảo vàng nhanh; thích hợp chế biến nhanh.
- Đông block: giá có thể mềm hơn nhưng phải rã cả khối; nếu kiểm soát rã không khéo dễ mất nước.
Gợi ý: bếp nhỏ – gia đình chọn IQF; bếp lớn có quy trình rã chuẩn có thể cân nhắc block để tối ưu chi phí.
- Ổn định lô: cấp đông ngay sau khi đánh bắt, giữ cấu trúc.
- Tiện trữ kho: dễ lên định lượng, chủ động chi phí cho nhà hàng/quán ăn.
- Giá hợp lý: ít dao động mùa vụ hơn hàng chợ.
- Màu thịt: trắng ngà đến trắng sữa, không vàng ố.
- Da ngoài: nâu tím nhẹ, không tróc loang lổ.
- Mắt mực: trong, không đục sữa.
- Bề mặt: khô, glazing ≤10%; mực rời nhau, không đóng bánh.
- Mùi: mùi biển nhẹ, không khai.
- Bao bì: thể hiện NSX/HSD, quy cách, cơ sở đóng gói, mã ATTP/HACCP.
- Size phổ biến: 40–80 con/kg (đẹp làm món nướng), 20–40 con/kg (thịt dày, hợp áp chảo/chiên xù), 80–120 con/kg (mini – lên xiên BBQ).
Mẹo nhận biết hàng tốt: Lắc túi nghe tiếng đá rời, không vón tảng; cân thử trọng lượng sau rã (drip loss) thấp chứng tỏ cấp đông chuẩn.
- Loại A (cao cấp): thân nguyên, màu trắng ngà đồng đều, không rách, không dập; glazing mỏng; drip loss thấp khi rã.
- Loại B (cơ bản): có thể hơi tróc da nhẹ, hình thể không quá đều nhưng thịt đạt; phù hợp bếp quán cần giá tối ưu.
- Quy cách phổ biến: nguyên con làm sạch; khứa caro sẵn; hút chân không 0.5–1 kg/túi; block 5 kg cho bếp lớn.
Chọn loại theo mục đích: bếp nướng – chiên bơ tỏi nên chọn khứa caro sẵn để tiết kiệm công; lẩu – xào chọn nguyên con giữ nước tốt.
- Rã đông ngăn mát 6–8 giờ là tối ưu; gấp thì bọc kín xả nước mát 15–25 phút.
- Không ngâm nước nóng hay rã bằng vi sóng – dễ chín mép, thoát nước.
- Sau rã, thấm khô, khứa caro (xẻ hoa) rồi ướp 10–15 phút cho thấm.
- Bảo quản: −18°C, dùng ngon nhất trong 3–6 tháng.
- Khi nhận hàng: kiểm nhiệt độ lõi sản phẩm (nếu có thiết bị) hoặc sờ cảm quan cứng rời, không mềm méo.
- Lưu kho: đặt ngăn đông −18°C; tránh mở tủ nhiều lần làm dao động nhiệt.
- Chia gói nhỏ: nếu mua túi lớn, chia phần rồi cấp đông lại ngay khi còn đông cứng để lần sau chỉ rã vừa đủ; không cấp đông lại phần đã rã hoàn toàn.
- Vận chuyển last‑mile: dùng thùng xốp + đá khô/gel; hạn chế mở nắp nhiều lần.
- 20–40 con/kg: thịt dày → áp chảo, nướng nguyên con, sốt bơ chanh.
- 40–80 con/kg: đa dụng → nướng sa tế, chiên bơ tỏi, xào.
- 80–20 con/kg: mini → xiên nướng, lẩu nhúng nhanh.
- Nướng sa tế/chao: khứa caro, ướp sa tế + dầu điều + chút đường; nướng 2–3 phút mỗi mặt.
- Chiên bơ tỏi: áo bột bắp mỏng, chiên 170–175°C; đảo nhanh với bơ tỏi + ớt sừng + lá chanh.
- Xào lá húng quế kiểu Thái: tỏi + ớt + nước mắm + đường thốt nốt + húng quế; lửa lớn 3 phút.
- Rang muối Hong Kong: áo bột mỏng, chiên giòn; xóc muối rang + tiêu + tỏi phi + ớt khô.
- Lẩu Thái/kimchi: thả cuối 2–3 phút để mềm giòn.
- Áp chảo sốt bơ chanh: bơ lạt + nước cốt chanh + nắp vặn mật ong + tiêu; áp chảo 2 phút mỗi mặt.
Tip chống dai: Với mực (đặc biệt là mực nang), nguyên tắc “hoặc rất nhanh – hoặc thật lâu”. Món nhanh 2–4 phút là lý tưởng cho mực nút.
- Miền Nam: sa tế tỏi, chao đỏ, muối ớt xanh, sữa đặc cho chiên bơ tỏi kiểu ngọt hậu.
- Miền Trung: ớt khô + tiêu xanh + muối hầm; nướng mỡ hành – mắm nêm chanh tỏi.
- Miền Bắc: áp chảo bơ – chanh – tiêu đen, chấm muối tiêu chanh; xào cần tỏi.
- Phong cách Á – Âu: sốt garlic butter, teriyaki giảm muối, chimichurri thảo mộc, gừng sả kiểu Việt–Thai.
- Gia đình: 1–2 người: 300–400 g mực nút/2 món.
- Quán nướng/nhậu: portion 120–150 g/đĩa kèm rau/ớt chuông.
- Cơm văn phòng: 80–120 g mực nút + 150 g rau + cơm.
> Mẹo cân bằng cost: chọn size 40–80 con/kg cho đĩa nướng/chiên; 20–40 cho áp chảo/sốt; 80–120 cho xiên.
- Truy xuất: ưu tiên nhà cung cấp có tem lô – ngày cấp đông – mã cơ sở.
- An toàn: mực thường ít nguy cơ histamine hơn các loài cá ngừ/cá thu, nhưng vẫn cần chuỗi lạnh liên tục để giữ tươi ngon.
- Chế biến chín tới: đặc biệt với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai – tránh ăn sống.
- Giảm muối – dầu: với người ăn kiêng, ưu tiên áp chảo – nướng.
Nguồn đánh bắt: mực nang baby chủ yếu là hàng đánh bắt tự nhiên, lên bờ qua tàu lạnh hoặc tàu có hầm đông. Sau phân loại tại cảng, mực được chuyển về nhà máy sơ chế – cấp đông IQF để đảm bảo đồng đều.
Mùa vụ: thường rộ theo từng vùng ngư trường, tuy nhiên nhờ cấp đông, chất lượng và giá ổn định hơn hàng chợ theo mùa.
Vùng biển: miền Trung – Nam Trung Bộ và vùng biển Đông Nam Á lân cận thường có tỷ lệ thịt ngọt, dày hơn do điều kiện dòng chảy và sinh trưởng.
- Nguồn vùng biển và mùa vụ: vùng nước sâu, lạnh thường cho thịt ngọt – săn hơn.
- Size: size nhỏ hơn thường giá nhẹ, size 20–40 con/kg giá nhỉnh vì thịt dày.
- Quy cách: làm sạch, khứa caro sẵn, hút chân không… có thể +chi phí nhưng giảm công bếp.
- Chứng nhận: cơ sở HACCP/ISO/BRC thường giá cao hơn nhưng ổn định lô và truy xuất rõ.
Với khách HORECA, nên hỏi bảng giá sỉ theo bậc (≥10/50/100 kg), điều khoản giữ giá theo tháng/quý.
1) Mực nút có phải mực ống baby không?
Không. Mực nút là mực nang baby (đã bỏ mai mực). Thịt dày, giòn hơn mực ống baby.
2) Vì sao nên khứa caro?
Để nở hoa đẹp, sốt bám đều, chín nhanh mà không dai.
3) Rã đông bằng lò vi sóng được không?
Không khuyến khích – dễ chín mép và mất nước; nên ngăn mát/xả nước mát.
4) Có mùi tanh không?
Hàng cấp đông đúng chuẩn, bảo quản −18°C chỉ có mùi biển nhẹ. Tanh là dấu hiệu mất lạnh hoặc rã sai cách.
5) Trẻ em ăn được không?
Được. Nên cắt miếng nhỏ, nấu chín tới, hạn chế cay mặn.
6) Làm sao biết mực đã rã đúng chuẩn?
Thân mềm dẻo nhẹ, không còn tinh thể đá lớn, không rỉ nước khi thấm giấy.
7) Có cần loại bỏ “túi mực”?
Hàng làm sạch thường đã bỏ mai và túi mực; nếu còn, rạch nhẹ mép bụng, lấy ra – rửa nhanh rồi thấm khô.
8) Mực bị tan băng trên đường giao có dùng được?
Nếu còn lạnh sâu, chưa mềm lõi, có thể đưa lại −18°C ngay; nếu đã mềm lõi hoặc có mùi lạ, không nên dùng.
9) Món ít dầu mỡ gợi ý?
Áp chảo gang 2–3 phút mỗi mặt, rưới nước mắm tỏi ớt giảm ngọt, hoặc xốt tắc tiêu xanh thanh vị.
10) Tại sao mực nang baby nở hoa đẹp hơn?
Do cấu trúc thịt dày – sợi ngắn, khi khứa caro và gặp nhiệt lớn sẽ co đều, tạo vân “hoa mực” đặc trưng.
- Rã bằng nước nóng/vi sóng: thịt co – dai. → Rã ngăn mát hoặc xả nước mát bọc kín.
- Không thấm khô trước khi chiên/nướng: mực ra nước, khó vàng. → Thấm giấy kỹ.
- Ướp quá mặn/quá lâu: mực teo. → Ướp 10–15 phút, nêm vừa.
- Không khứa caro với món nướng/áp chảo: khó nở, sốt bám kém. → Khứa caro 45°.
- Chảo quá đông mực: nhiệt rớt, mực hầm chứ không xém cạnh. → Xào/nướng chia mẻ.
- Lửa nhỏ kéo dài: mực dai. → Lửa lớn – thời gian ngắn (2–4 phút).
- Dầu quá nguội khi chiên: áo bột hút dầu. → Dầu 170–175°C.
- Thả mực quá sớm vào lẩu: sôi lâu bị dai. → Thả cuối cùng, ăn ngay khi chín tới.
Mực nút (mực nang baby) đông lạnh là lựa chọn gọn gàng cho nhà bếp hiện đại: dễ chọn – dễ trữ – dễ nấu. Nắm ba mấu chốt – chọn đúng lô, rã đông đúng cách, canh lửa nhanh – mạnh – là bạn đã có những phần mực giòn ngọt, nở hoa đẹp cho cả bữa cơm gia đình lẫn thực đơn quán nướng. Áp dụng ngay bộ công thức nhanh ở trên, bạn sẽ thấy mực nút thực sự “nhỏ mà có võ”.
Miễn phí vận chuyển tại TP.HCM và Hà Nội
Đảm bảo an toàn thực phẩm
Cam kết sản phẩm không qua hóa chất
1 đổi 1 nếu sản phẩm không đạt chất lượng
