Mực xào hành tây là món “nhanh–gọn–ngon” đúng nghĩa: nguyên liệu đơn giản, thời gian chế biến dưới 20 phút mà vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Bài viết này tóm lược cốt lõi của món mực xào hành tây và bổ sung thêm mẹo thực chiến: chọn mực ngon, khử tanh đúng cách, kiểm soát lửa để mực giòn–không ra nước, cùng vài biến tấu hợp khẩu vị gia đình Việt.
Nguyên Liệu (3–4 khẩu phần)
- Mực ống hoặc mực lá: 500–600g (làm sạch, rút lưỡi)
- Hành tây: 1 củ lớn (cắt múi cau mỏng 0,5–0,7cm)
- Hành lá: 3–4 nhánh (cắt khúc)
- Tỏi: 4 tép (băm)
- Gừng: 6–8 lát mỏng (tuỳ chọn để khử tanh)
- Ớt sừng: 1 trái (cắt xiên)
- Dầu ăn hoặc dầu gạo: 2–3 muỗng canh
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê (tạo hậu vị béo thơm)
- Rượu trắng/riêu sake: 1 muỗng canh (khử mùi)
- Gia vị ướp:
• Nước mắm ngon 1,5 muỗng canh
• Đường 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay 1/3 muỗng cà phê
• Bột bắp 1 muỗng cà phê (giúp mực giữ nước, giòn)
• Muối 1 nhúm nhỏ
Gợi ý thay thế: Nếu thích vị đậm đà kiểu Hoa, thêm 1 muỗng canh xì dầu; thích phong vị Hàn, thay một phần nước mắm bằng 1 muỗng canh tương ớt gochujang.
Sơ Chế & Ướp Mực
- Rửa nhanh – không ngâm: Tráng mực với nước lạnh pha 1–2 giọt giấm hoặc 1 nhúm muối, để ráo. Tránh ngâm lâu làm mực nhão.
- Cắt khứa: Rạch mặt trong thân mực kiểu caro nông (khứa 45°), rồi cắt miếng vừa ăn. Cách này giúp mực nở đẹp, giòn và mau chín.
- Ướp nhanh 7–10 phút: Trộn mực với nước mắm, đường, tiêu, rượu, bột bắp và 1/2 phần tỏi băm. Không ướp quá 15 phút để mực không bị tươm nước.
Xào Mực Hành Tây (5 Bước Gọn)
- Làm nóng chảo to – lửa lớn: Cho dầu, phi thơm phần tỏi còn lại cùng vài lát gừng.
- Xào mực nhanh tay: Trút mực vào, đảo 30–45 giây đến khi mực vừa săn (màu mờ trắng), đổ ra đĩa để riêng.
- Xào hành tây: Thêm chút dầu nếu cần, cho hành tây và ớt vào xào 1–1,5 phút. Nêm 1 nhúm muối để hành tây đậm đà mà vẫn giữ độ giòn.
- Hoà trộn nhanh: Trút mực đã xào vào lại chảo, rưới dầu mè và hành lá, đảo 15–20 giây.
- Tắt bếp – dọn ngay: Không đảo quá lâu sau khi cho mực trở lại, tránh mực ra nước, co cứng.
Điểm mấu chốt: Mực chỉ cần vừa chín tới. Mọi thao tác nên diễn ra trên lửa to, thời gian ngắn.
Bí Quyết Để Mực Giòn, Không Ra Nước
- Ráo và lạnh: Mực càng ráo, càng lạnh (đặt ngăn mát 15 phút trước khi xào) thì ít chảy nước.
- Ướp có bột bắp: Một lớp mỏng bột bắp bọc quanh giúp giữ nước trong thớ mực.
- Chảo to – nhiệt cao: Diện tích bề mặt lớn giúp hơi nước bốc nhanh, không đọng lại làm mực “đun sôi”.
- Xào tách bước: Mực và hành tây xào riêng, chỉ trộn nhanh ở phút cuối.
- Nêm ít nước: Hạn chế các loại sốt quá loãng; nếu dùng, cho rất ít và chắt lại nhanh.
Biến Tấu Hương Vị
- Tiêu xanh – bơ tỏi: Xào mực với tiêu xanh, cuối cùng chấm dứt bằng 1/2 muỗng canh bơ lạt, thơm nức mũi.
- Dứa (thơm) chua ngọt: Thêm miếng dứa xào cùng hành tây, nêm thêm 1 muỗng canh tương cà + 1 muỗng cà phê đường nâu.
- Gochujang cay ngọt: Trộn 1 muỗng canh tương ớt Hàn + 1 muỗng cà phê mật ong, đảo nhanh 20 giây cuối.
- Sa tế sả ớt: Cho 1 muỗng canh sa tế lúc phi tỏi để món ăn dậy mùi, hợp bữa cơm miền Trung–Nam.
Dinh Dưỡng Nhanh
Một khẩu phần 150–180g mực xào hành tây cung cấp khoảng:
- Đạm: 20–25g (no nhanh, thích hợp thực đơn kiểm soát cân nặng)
- Năng lượng: 170–220 kcal (tuỳ lượng dầu)
- Vi chất: I-ốt, selen, vitamin B12… hỗ trợ tuyến giáp và chuyển hoá.
> Lưu ý: Người có cơ địa dị ứng hải sản cần thử lượng nhỏ trước.
Lỗi Thường Gặp & Cách Khắc Phục
- Mực ra nước, dai: Do chảo nhỏ/lửa yếu/xào quá lâu → Tăng lửa, xào tách bước, rút ngắn thời gian.
- Tanhn nhẹ: Chưa khử mùi đúng cách → Thêm lát gừng, 1 muỗng canh rượu nấu, rửa nhanh với nước muối loãng rồi để thật ráo.
- Hành tây nhũn: Xào quá lâu → Cắt dày hơn (0,5–0,7cm), xào riêng 1–1,5 phút.
Ăn Kèm & Bảo Quản
- Ăn kèm: Cơm trắng, bún tươi, bánh hỏi; chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt loãng.
- Bảo quản: Nếu dư, để nguội nhanh, cho hộp kín, ngăn mát ≤24 giờ. Khi hâm, dùng chảo thật nóng, đảo nhanh 30–40 giây để hạn chế dai.
- Không cấp đông lại phần mực đã chín.
Chọn Mực Tươi/Đông Lạnh Ngon
- Mực tươi: Thân săn, da bóng, mắt trong, mùi biển tự nhiên.
- Mực đông lạnh: Ưu tiên đông lạnh nhanh (IQF), bề mặt khô, không dính tảng băng dày. Khi rã đông, mực không rỉ nước nhiều, đàn hồi tốt.
- Rã đông chuẩn: Để ngăn mát 6–8 giờ hoặc đặt mực bọc kín dưới vòi nước mát chảy nhẹ 10–15 phút; lau khô trước khi ướp.
Gợi Ý Sản Phẩm Liên Quan (24hSeafood)
- Mực ống đông lạnh – thân thon, ngọt thịt, hợp xào nhanh.
- Mực lá đông lạnh – bản to, dày, ăn giòn, hợp khứa caro.
- Mực nang đông lạnh – dày thịt, cắt miếng vuông xào hành tây rất “đã”.
Bạn có thể tham khảo danh mục mực của 24hSeafood để chọn đúng loại hợp món xào.
Hỏi Nhanh – Đáp Gọn
1) Có cần chần mực trước khi xào không?
Không bắt buộc. Nếu sợ tanh, có thể chần 5–7 giây trong nước sôi có vài lát gừng, rồi để thật ráo. Tránh chần lâu làm mực dai.
2) Mực đông lạnh xào có ngon bằng mực tươi?
Nếu là hàng đông nhanh – cấp IQF, rã đông đúng cách và xào lửa lớn, độ ngọt–giòn không thua mực tươi trong hầu hết trường hợp.
3) Ướp mực bao lâu là đủ?
7–10 phút để thấm vị mà không ra nước. Ướp quá 15 phút mực dễ tươm, khi xào bị “luộc”.
Tóm Tắt
- Mực ráo + lạnh → xào lửa lớn, tách bước mực và hành tây.
- Thời gian vàng: 30–45 giây cho mực, 1–1,5 phút cho hành tây.
- Biến tấu linh hoạt: tiêu xanh–bơ tỏi, dứa chua ngọt, gochujang cay ngọt, sa tế sả ớt.
- Dùng mực IQF của nhà cung cấp uy tín để món xào thơm giòn, không ra nước.
Nếu bạn cần bảng giá sỉ các loại mực đông lạnh hiện có hoặc tư vấn chọn size mực hợp món xào, 24hSeafood có thể hỗ trợ.
Mực ống xào hành tây thơm ngon bổ dưỡng rất thích hợp cho bữa cơm gia đình, hương vị đậm đà cùng các loại rau củ quả màu sắc như ớt chuông cung cấp một lượng vitamin cần thiết cho cơ thể.
Mực cung cấp một lượng chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Cung cấp protein, hỗ rợ trong việc hình thành hồng cầu cứ 100 gam mực sẽ cung cấp thêm 90% đồng, đồng là một khoáng chất cần thiết cho cơ thể, đồng giúp cơ thể lưu trữ, hấp thụ và trao đổi chất, giúp hình thành nên hồng cầu. Hàm lượng vitamin B2 giúp chấm dứt các cơn đau nửa đầu, vitamin B12 có tác dụng tích cực cho hệ tim mạch và còn nhiều chất dinh dưỡng khác có trong mực vì vậy hãy bổ sung mực tươi vào thực đơn ăn uống của gia đình nhé. Khi chọn mua mực tươi thì bạn nên mua ở những cuear hàng cung cấp mực ống có uy tín và đảm bảo chất lượng để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà nhé
