Nui xào hải sản là món ăn dinh dưỡng thích hợp dùng bữa sáng, bữa chính hay bữa giữa đều được. Rau củ quả hòa quyện với hải sản tạo cho món ăn một hương vị riêng, nước sốt cà chua ngọt ngọt, chua chua dễ ăn. Món ngon nhưng dễ làm vô cùng, hãy vào bếp và chiêu đãi cả nhà món nui xào hải sản nhé!
Vì sao nên chọn nui xào hải sản cho bữa bận rộn?
Nui xào nhìn đơn giản nhưng “đủ bộ”: tinh bột (nui), đạm tốt (tôm, mực), chất xơ (rau củ), lại dễ tùy biến sốt. Điểm cộng nữa là món này hợp khẩu vị cả nhà: trẻ em thích sốt cà hay bơ tỏi; người lớn có thể thêm sa tế, ớt khô, tiêu xay cho đậm đà. Khi cần một bữa “ăn nhanh mà vẫn ra bữa”, đây là lựa chọn đáng tin.
Nguyên liệu cơ bản (4 phần ăn)
-
Nui ống: 300–350 g
- Hải sản: 300–400 g (tôm bóc vỏ rút chỉ, mực ống cắt khoanh, có thể thêm nghêu/cồi sò)
- Rau củ: hành tây ½ củ, bắp hạt 50 g, đậu Hà Lan 50 g, cà chua băm 200–300 g
- Gia vị nền: tỏi băm, muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu ăn
- Sốt cà chua: có thể dùng cà chua băm sên với chút tương cà để tạo màu đẹp
Gợi ý tỉ lệ và trình tự ướp/xào tham khảo từ công thức gốc: luộc nui với muối và dầu để không dính; ướp hải sản trước; phi tỏi, xào hải sản rồi làm sốt cà chua, cuối cùng trộn nui với sốt.
Cách làm chi tiết (chuẩn “không bở – không tanh”)
1) Luộc nui đúng cách
- Nước phải thật sôi mới cho nui vào; thêm 1 thìa cà phê muối + 1 thìa dầu để sợi nui đậm vị và tơi.
- Luộc vừa chín (al dente), vớt ra xả nhanh nước lạnh, để ráo. Mục tiêu: khi xào, nui vẫn giữ thân, không nát.
2) Sơ chế & ướp hải sản
- Tôm rửa nhanh nước muối loãng, thấm khô; mực khía nhẹ 1–2 đường để thấm vị.
- Ướp tiêu + hạt nêm + chút muối + đường 10–15 phút cho thấm, không cho nước mắm lúc này để tránh ra nước.
3) Làm sốt nền
- Phi thơm tỏi băm với ít dầu; cho cà chua băm vào sên cho rút nước.
- Thêm ½ chén nước (hoặc nước luộc nui), nêm muối – đường – hạt nêm vừa miệng; có thể cho 1–2 thìa tương cà để màu lên đẹp.
4) Xào hải sản & trộn nui
- Trút hải sản đã ướp vào chảo nóng, xào lửa lớn đến khi tôm chuyển hồng, mực săn.
- Cho hành tây, bắp, đậu Hà Lan vào đảo nhanh tay.
- Trút nui đã luộc vào, rưới sốt và đảo đều 1–2 phút cho thấm, tắt bếp khi nui vừa hút sốt (đừng đảo quá lâu sẽ bở).
Ba phiên bản sốt để đổi vị (tuần ăn 3 lần vẫn chưa ngán)
- Sốt cà chua “classic”
- Nền cà chua băm + tương cà (như trên), thêm bơ lạt 10 g cuối cùng cho bóng mặt.
- Rắc tiêu xay và chút phô mai Parmesan nếu thích vị Âu.
- Sốt bơ tỏi
- Phi tỏi với bơ lạt, cho hải sản vào xốc rất nhanh; nêm muối tiêu, vắt vài giọt chanh để khử mùi và kéo hương.
- Trộn nui, thêm mùi tây hoặc hành lá.
- Sốt me cay nhẹ (đổi gió ngày nóng)
- Me vắt lấy 2–3 thìa canh nước cốt, khuấy với 1 thìa đường + ½ thìa nước mắm + ½ thìa ớt bột.
- Xào hải sản xong, áo sốt me rồi trộn nui, vị chua ngọt cay nhẹ rất bắt miệng. (Biến tấu sốt me cho nui xào khá phổ biến trong cộng đồng nấu ăn.)
Gợi ý trình bày & phục vụ
- Dùng đĩa sâu lòng, rưới nhẹ sốt lên mặt, rắc tiêu xay và ít ngò rí/mùi tây.
- Ăn kèm dưa leo hoặc salad trộn để cân bằng vị béo.
- Nếu làm meal prep, chia hộp, để nguội hẳn rồi mới đậy nắp, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày; hâm lại bằng chảo cho dậy mùi.
Mẹo xào để hải sản giòn ngọt, nui không nát
- Lửa lớn – thời gian ngắn: hải sản gặp nhiệt cao sẽ săn nhanh, giữ nước ngọt bên trong, hạn chế bị dai.
- Chảo phải khô nóng trước khi cho dầu và tỏi; tôm, mực nên thấm khô bằng khăn giấy.
- Nếm sốt trước khi cho nui vào: sốt nên đậm hơn khẩu vị một chút vì nui sẽ hút bớt mặn/ngọt.
- Không đảo quá tay: đảo vừa để áo sốt là tắt bếp, để lâu tinh bột vỡ, món kém đẹp.
Dinh dưỡng & khẩu phần gợi ý
Một phần nui xào hải sản ước tính: ~450–550 kcal (tùy lượng bơ/ dầu và phô mai), cung cấp đạm chất lượng (tôm, mực), carb chậm (nui), vitamin & chất xơ (cà chua, đậu). Nếu cần giảm calo, giảm lượng dầu và phô mai, tăng rau củ (bông cải xanh, bí ngòi, ớt chuông).
Tùy biến theo “tủ lạnh nhà ai có gì”
- Tăng đạm: thêm cồi sò điệp, nghêu, hoặc cá hồi cắt hạt lựu (áp chảo riêng rồi trộn sau cùng để không nát).
- Tăng rau: ớt chuông đỏ/vàng, bông cải xanh, măng tây; xào rất nhanh cho giòn.
- Ăn chay: dùng nui không trứng, bỏ hải sản; thay bằng nấm đùi gà, nấm bào ngư; nêm bằng xì dầu + sốt cà.
- Phong cách Á: rưới dầu mè cuối cùng, rắc mè rang.
- Phong cách Âu: thêm lá oregano/parsley khô, chút rượu vang trắng khi sên sốt để dậy mùi (rượu bay hơi nhanh).
Quy trình nhanh 15–20 phút (recap)
- Đun nồi nước -> cho muối + dầu, luộc nui đến vừa chín, xả lạnh, để ráo.
- Ướp hải sản 10–15 phút.
- Phi tỏi – sên cà chua thành sốt, nêm đậm hơn bình thường một chút.
- Xào hải sản lửa lớn cho săn; cho rau củ vào đảo nhanh.
- Trút nui + rưới sốt, xốc đều 1–2 phút là xong.
Lỗi thường gặp & cách cứu
- Nui nhão, vỡ thân: luộc quá chín hoặc xào quá lâu. Cứu bằng cách tăng nhiệt, xốc nhanh, thêm ít phô mai để kết dính.
- Hải sản tanh: chảo chưa đủ nóng, hoặc xào trên lửa nhỏ. Lần sau thấm khô – lửa lớn, có thể ướp ít gừng/chanh.
- Màu sốt không đẹp: cà chua còn nhiều nước. Hãy sên rút rồi mới nêm, có thể thêm tương cà để ổn định màu.
Mua hải sản & sơ chế: vài lưu ý đáng tiền
- Tôm: vỏ trong, thân săn, không mùi lạ; nhấn nhẹ thấy đàn hồi.
- Mực: da bóng, không nhớt, túi mực nguyên; thớ thịt chắc.
- Nghêu/sò: vỏ khép kín, chạm vào khép lại; ngâm nước muối 15–20 phút trước khi nấu.
- Ưu tiên nguồn đánh bắt – đông lạnh nhanh (IQF) để giữ độ ngọt, tiện trữ sẵn cho món xào.
- Khi cần số lượng lớn hoặc muốn đóng gói theo khẩu phần, bạn có thể đặt các combo tôm – mực – nghêu đông lạnh để rút ngắn ½ thời gian sơ chế (chỉ rã đông đúng cách là xào được).
- Nếu Bạn là Hàng quán hay Nhà hàng có thể Tham khảo về Hải sản Đông lạnh Chất lượng cao của 24hSeafood Chúng tôi.
Câu hỏi nhanh
- Có thể thay nui bằng mì Ý? Được. Luộc al dente, thao tác xào như nhau.
- Không ăn cà chua thì sao? Dùng bơ tỏi hoặc dầu ô liu + tỏi + rau thơm; thêm ớt khô nếu thích cay.
- Trẻ nhỏ ăn được không? Có; hạn chế ớt/tiêu, cắt hải sản nhỏ, xào mềm hơn chút.
Kết lại
Một chảo, vài bước, 15 phút – món nui xào hải sản cho ra bữa ăn tử tế, đủ chất, đẹp mắt. Giữ vài “mẹo vàng” ở trên (luộc nui đúng, xào lửa lớn, nêm sốt trước), bạn sẽ có món xào khó chê, đổi vị cả tuần mà không ngán.
