Bạch tuộc nướng muối ớt, Hướng dẫn bạn Cách để lên món ngon chuẩn vị

Bạch tuộc nướng muối ớt là kiểu món “ăn tới đâu ghiền tới đó”: râu bạch tuộc giòn sần sật, vị mặn cay lan nhanh trên đầu lưỡi, mùi thơm bốc lên nghe đã thấy vui bếp. Không cần cầu kỳ – chỉ cần chọn bạch tuộc đúng cỡ, ướp khéo tay và giữ lửa vừa – bạn đã có một đĩa nướng dậy vị cho bữa tụ họp cuối tuần hay bữa cơm gia đình.

Trong bài này, mình đi gọn từ đầu tới cuối: chọn loại bạch tuộc phù hợp, sơ chế để sạch nhớt và bớt tanh, tỉ lệ ướp muối ớt “ăn vào là nhớ”, thời gian nướng cho bếp than, lò nướng, nồi chiên không dầu; kèm vài món chấm hợp vị, cách bày biện, đồ ăn kèm cho đỡ ngán, mẹo giữ phần còn dư và giải đáp những thắc mắc hay gặp. Làm đúng vài bước, bạn sẽ có món bạch tuộc nướng vàng ráo, giòn mà vẫn ngọt thịt—đĩa vừa đặt xuống đã hết veo.

1) Chọn bạch tuộc: tươi hay đông lạnh nên chọn loại nào?

Loại nào cũng được, độ ngon sẽ như nhau nếu bạn biết cách:

• Bạch tuộc tươi: mình săn, da bóng, râu đàn hồi, không nhớt, mùi biển nhẹ. Bóp vào phần thân thấy chắc tay là ổn.

• Bạch tuộc đông lạnh: chọn loại IQF (đông rời), đóng gói hút chân không, bề mặt khô ráo, không chảy nước. Tránh túi có đá dăm nhiều (dấu hiệu tái đông).

• Kích cỡ: nướng món nhậu nên chọn 100–300 g/con; con lớn hơn (≥500 g) thích hợp thái lát nướng bơ tỏi hoặc cắt khoanh xiên que.

• Nguồn cung uy tín: ưu tiên nhà cung cấp có truy xuất nguồn gốc, cấp đông nhanh, kho -18°C, giao hàng bằng xe lạnh. (Tham khảo các trang sản phẩm “Bạch tuộc đông lạnh/size” trên site 24hSeafood).

Mẹo: Bạch tuộc nhỏ râu mảnh chín rất nhanh; bạch tuộc lớn cần rạch nhẹ thân để gia vị thấm và tránh co rút quá mức khi gặp lửa nóng.

2) Sơ chế & Khử mùi tanh đúng cách: nhanh mà hiệu quả

1. Rã đông đúng cách (đối với hàng đông lạnh): để ngăn mát 6–8 giờ hoặc qua đêm. Tránh rã đông bằng nước nóng vì làm mất độ giòn.

2. Loại bỏ túi mực & răng mỏ: lộn nhẹ phần đầu, lấy túi mực; ấn nhẹ tâm râu để đẩy mỏ ra.

3. Chà nhám khử nhớt: dùng hỗn hợp muối hột + chanh (hoặc giấm) chà 1–2 phút, xả nhanh nước lạnh. Không chà quá lâu làm mềm thịt.

4. Hong khô bề mặt: để ráo trên rổ 5–10 phút hoặc thấm bằng khăn giấy. Bề mặt khô giúp nướng xém cạnh đẹp và không chảy nước.

3) Công thức ướp Muối ớt chuẩn vị với 3 Phiên bản

Tỉ lệ dưới đây áp dụng cho 1 kg bạch tuộc. Điều chỉnh cho phù hợp khẩu vị gia đình.

3.1 Muối ớt Truyền thống (đậm đà, dễ làm)

• 1,5 muỗng canh muối hạt giã nhuyễn

• 1,5 muỗng canh đường

• 2 muỗng canh ớt băm (hoặc ớt bột)

• 1 muỗng canh tỏi băm + 1 muỗng cà phê gừng băm

• 1,5 muỗng canh dầu điều (tăng màu hấp dẫn)

• 1 muỗng canh nước cốt chanh

• 1 muỗng canh sốt hàu (tùy chọn, giúp ngọt hậu)

• 1/2 muỗng cà phê tiêu xay

Cách ướp: trộn đều, xoa kỹ vào thân và râu, ướp 20–30 phút. Không nên ướp quá 60 phút để giữ độ giòn tự nhiên.

3.2 Muối ớt Sa tế (cay nồng, màu đẹp)

• Như "Công thức Muối ớt Truyền thống ở trên" + thêm 2 muỗng canh sa tế tôm + 1 muỗng canh rượu gạo/soju (khử tanh, dậy mùi).
  Ướp 15–20 phút là đủ vì sa tế mặn.

3.3 Muối ớt Bơ tỏi (đậm mùi, hợp bếp điện/nồi chiên)

• 1 muỗng canh muối + 1,5 muỗng canh đường

• 1 muỗng canh ớt bột Hàn (ít hạt, màu đẹp)

• 40 g bơ lạt đun chảy

• 1,5 muỗng canh tỏi băm phi vàng

• 1 muỗng canh mật ong (giúp xém cạnh)

Lưu ý: công thức có đường/mật ong dễ cháy; khi nướng giảm nhiệt hoặc canh lửa gần cuối.

4) Cách nướng: "Nướng bằng thiết bị gì cũng ngon – chỉ cần đúng nhiệt & thời gian"

4.1 Nướng than hoa (mùi khói “quyến rũ” nhất)

• Làm nóng bếp than đến khi than hồng đỏ, không còn khói đen.

• Đặt vỉ cao hơn lửa 10–15 cm.

• Thời gian: 6–10 phút cho con nhỏ; 10–14 phút cho con lớn. Trở mặt mỗi 1–2 phút, phết sốt ướp/dầu ăn mỏng để giữ ẩm.

• Dấu hiệu chín: thịt trắng ngà, râu cong nhẹ, mặt ngoài xém cạnh.

4.2 Nướng bếp điện/đá/grill pan (tiện khi ở Căn hộ Chung cư)

• Làm nóng 200–220°C.

• Nướng mỗi mặt 3–5 phút tùy cỡ, phủ nắp 1–2 phút để nhiệt xuyên tâm, sau đó mở nắp cho ráo bề mặt.

4.3 Nồi chiên không dầu (gọn gàng, ít khói)

• Nướng làm nóng trước với 200°C – 3 phút.

• Xếp bạch tuộc không chồng lên nhau (nướng 2 mẻ nếu cần).

• 200°C – 6 phút; mở ra phết sốt, lật; 200°C – 4–6 phút tiếp. Con lớn có thể thêm 2 phút cuối ở 180°C để tránh cháy đường.

Mẹo vàng: Bạch tuộc chín quá sẽ co cứng. Ưu tiên chín tới rồi nghỉ nhiệt 2–3 phút ngoài bếp. Khi nghỉ, nước thịt tự phân bố lại, ăn giòn ngọt hơn.

5) Các loại Sốt chấm & Món ăn kèm “bắt vị”

Để món bạch tuộc nướng thơm ngon tròn vị thì nước chấm hải sản đóng một vai trò quan trọng, thay vì chấm muối tiêu chanh như thông thường thì bạn hãy thử những nước chấm hải sản dưới đây chắc chắn mùi vị sẽ thơm ngon hơn:

• Muối ớt xanh chanh dây: xay muối – đường – ớt xiêm – lá chanh – chanh dây; thành phẩm xanh mướt, chua thơm, hợp bạch tuộc nướng bơ tỏi.

• Sốt chanh tỏi ớt: nước mắm ngon – đường – nước cốt chanh – tỏi – ớt băm; cân tỷ lệ 1:1:1, thêm 1–2 muỗng nước ấm.

• Salsa dứa/đậu bắp nướng: dứa, dưa leo, hành tím, rau mùi, ít muối tiêu chanh; ăn kèm giúp đỡ ngấy.

• Rau ăn kèm: xà lách, dưa leo, quế, tía tô, rau răm; bánh tráng nướng hoặc bánh mì cho team “cuốn – chấm”.

Hướng dẫn Cách làm Nước chấm Chi tiết

Cách làm nước chấm muối ớt xanh

• Ớt sừng xanh rửa sạch, để ráo rồi nướng sơ qua trên bếp lửa cho chín tái, để giảm bớt mùi hăng của ớt bạn cạo sạch lớp vỏ ớt
• Chanh vắt lấy nước, khi vắt tránh để tinh dầu vỏ chanh rơi vào tránh nước chấm có vị đắng
• Cho tất cả ớt sừng nướng, ớt xiêm xanh, tiêu, lá chanh, đường, gừng, muối vào máy xay nhuyễn. Bảo quản trong tủ lạnh có thể sử dụng trong 2 tuần

Cách làm nước chấm hải sản sả tắc

Chắc chắn đây sẽ là nước chấm làm hao hải sản của bạn lắm đây, vị cay cay của ớt chua chua của tắc lâu lâu lại thoang thoảng mùi tắc dễ chịu và thêm cái vị mặn ngọt hòa quyện tạo nên mùi vị riêng của nước chấm làm người ta xuýt xoa mãi thôi. Đơn giản, dễ làm nguyên liệu dễ kiếm hãy để trong tủ lạnh nhà bạn một lọ nước chấm sả tắc nhé!

Nguyên liệu:

• Nước tắc
• Đường
• Muối
• Ớt xanh
• Vỏ tắc
• Xả thái mỏng

Cách làm:

• Xay nước tắt với muối, đường cho đến khi đường tan hết là được
• Cho vỏ tắc, ớt xanh và một phần nước tắc vào xay đến khi hỗn hợp hơi keo sệt lại, bỏ xả thái mỏng vào cho vào lọ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh sẽ kẹo thêm

6) Lưu ý khi dùng món Bạch tuộc nướng

• Người dị ứng hải sản nên thử lượng nhỏ trước.

• Bảo quản ≤2°C nếu chưa nướng ngay; không tái cấp đông sau khi đã rã đông hoàn toàn.

• Dụng cụ sống – chín tách riêng; rửa tay sau khi xử lý hải sản sống.

---

7) Các Lỗi thường gặp & cách khắc phục

• Tanh/mềm: rã đông nhanh bằng nước nóng hoặc ướp quá lâu → rã đông ngăn mát, ướp 20–30 phút là đủ; hong khô bề mặt trước khi ướp.

• Khô/cứng: nướng quá lửa hoặc để quá lâu → giảm nhiệt, canh chín tới; phết dầu mỏng khi nướng.

• Không lên màu: thiếu dầu điều/sa tế hoặc bề mặt ướt → thêm chút dầu điều, thấm khô trước khi ướp.

• Bắn dầu: mẻt nước đọng → để ráo kỹ; dùng vỉ nướng lỗ nhỏ hoặc khay hứng.

---

8) Gợi ý biến tấu hương vị (đổi gió mà vẫn giữ “linh hồn” muối ớt)

• Muối ớt sả chanh: thêm sả băm, vỏ chanh bào; thơm mát, hợp nướng ngoài trời.

• Muối ớt tiêu xanh: dậy mùi tiêu tươi, cay ấm.

• Muối ớt phô mai cay: bơ + bột phô mai + ớt bột; phù hợp ăn chơi.

• Muối ớt mật ong – mù tạt: hậu ngọt, chấm mù tạt xanh tạo điểm nhấn.

---

9) Trình bày đẹp mắt: “ăn bằng mắt” trước khi ăn bằng miệng

• Dùng đĩa đen/đá để nổi màu vàng đỏ của bạch tuộc.

• Rắc mè rang & lá chanh bào sợi cho mùi thơm nhẹ.

• Xếp râu hướng tâm, xen kẽ lát chanh – ớt sừng – dưa leo; để bát muối ớt xanh ở trung tâm.

---

10) Bảo quản phần còn dư & hâm nóng đúng cách

• Trong 24 giờ: bọc kín, để ngăn mát ≤4°C.

• Hâm nóng: chảo chống dính lửa nhỏ 1–2 phút hoặc nồi chiên 160–170°C – 3 phút; không hâm nhiều lần.

• Tận dụng: cắt khoanh, trộn salad xoài xanh/miến trộn hoặc làm topping mì ramen cay.

---

11) Câu hỏi thường gặp:

1. Bạch tuộc nướng bao nhiêu phút thì chín?
6–10 phút con nhỏ; 10–14 phút con lớn; trở đều mỗi 1–2 phút.

2. Có cần luộc sơ trước khi nướng không?
Không bắt buộc. Nếu con lớn (≥500 g), có thể chần nhanh 30–45 giây với gừng – rượu để săn bề mặt và khử tanh.

3. Nướng bằng nồi chiên có ngon như than không?
Hương khói không đậm bằng than, nhưng vẫn ngon nếu preheat kỹ – phết sốt – canh nhiệt chuẩn.

4. Ướp qua đêm cho thấm có được không?
Không. Muối làm mất nước và bạch tuộc sẽ bị bở. Tối đa 60 phút trong ngăn mát.

5. Bạch tuộc nướng bị ra nước nhiều, vì sao?
Do rã đông nhanh trong nước, bề mặt ướt hoặc xếp chồng. Hãy thấm khô, nướng từng lớp, nhiệt cao ngay từ đầu.

Tóm tắt nhanh:

1. Rã đông ngăn mát, chà muối – chanh, thấm khô.

2. Ướp muối ớt 20–30 phút.

3. Nướng 200–220°C hoặc than hồng 6–12 phút tùy cỡ, trở đều.

4. Phết dầu/sốt mỏng, canh chín tới.

5. Chấm muối ớt xanh – ăn kèm rau sống.

Hướng dẫn sơ Cách làm Chi tiết:

• Cho tất cả hỗn hợp hạt nêm, dầu ăn, ớt tươi, bột nêm, tỏi băm, mật ong vào máy và xay nhuyễn
• Bạch tuộc mua về làm sạch, rửa chung với muối để loại bỏ sạch nhớt
• Bạch tuộc sau khi rửa sạch để ráo và ướp chung với hỗn hợp đã xay chuyễn khoảng 20 phút để các gia vị ngấm vào bạch tuộc.
• Trong lúc đợi bạch tuộc ngấm gia vị thì các bạn đốt than, bạch tuộc nướng trên bếp than sẽ thơm hơn và mùi vị ngon hơn, lưu ý để bạch tuộc vừa chín tới nếu để lâu sẽ bị cháy, khô, thịt bạch tuộc bị dai, cứng và không ngon nửa, khi nướng thì nên trở bạch tuộc nhiều lần để bạch tuộc chín đều và không bị cháy. Bạch tuộc chín vừa ăn sẽ có màu vàng ươm đẹp mắt và mùi thơm phức, khi ăn thì giòn, dai, vị ngọt đặc trưng của bạch tuộc.
• Bạch tuộc cắt nhỏ bày ra đĩa ăn kèm với rau răm, dưa leo chấm với tương ớt hoặc nước chấm hải sản

Kết luận

Chìa khóa cho bạch tuộc nướng muối ớt ngon: nguyên liệu chuẩn – bề mặt khô – ướp đúng thời gian – nhiệt cao, nướng nhanh. Khi đã giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, mọi phiên bản muối ớt (truyền thống, sa tế hay bơ tỏi) đều “ghi bàn”.

Đang tìm bạch tuộc tươi – đông lạnh cho quán nướng, nhà hàng hay tiệc gia đình? 24hSeafood cung cấp bạch tuộc size đa dạng, làm sạch IQF, giao lạnh toàn quốc. Liên hệ để nhận bảng giá mới nhất và tư vấn chọn size cho món nướng.

Tại 24h Seafood có cung cấp bạch tuộc đã làm sạch, cấp đông theo tiêu chuẩn IQF nên quý khách chỉ cần rửa sạch và mang đi chế biến

Tham khảo giá bạch tuộc 24h Seafood:

• Bạch tuộc baby ( 45 – 80 con/kg): 95.000đ
• Bạch tuộc trung ( 15 – 30 con/kg): 130.000đ
• Bạch tuộc 2 da ( 7 – 8 con/kg): 140.000đ
• Bạch tuộc 2 da ( 3 – 6 con/kg): 160.000đ